Recepty

Nakládaný hrášek scedíme a necháme okapat. Kopr a otrhané lístky máty nasekáme najemno. Hrášek nasypeme do mixéru, osolíme, opepříme, přilijeme smetanu a rozmixujeme dohladka. Do krému přimícháme kopr s mátou, rozdělíme do polévkových misek a před podáváním vychladíme v lednici.

Kuře spolu s krkem a drůbky vložíme do velkého hrnce a zalijeme vodou, aby vše bylo ponořené. Přidáme jeden důkladně omytý pórek a kousky zázvoru. Vodu přivedeme k varu a vaříme na mírném plameni pod pokličkou 30 minut. Druhý pór nakrájíme na kousky a nasypeme jej do polévky společně s mrkví a celerem. Vše osolíme. Přilijeme víno, přidáme nudle. Polévku dále vaříme 15 minut, až jsou nudle měkké. Kuře vyjmeme, vykostíme, naporcujeme a vložíme zpět do hrnce. Polévku podáváme s křupavým chlebem.

Nejdříve si připravíme jednoduchou pomerančovou marinádu: dva větší pomeranče omyjeme, vymačkáme šťávu a v misce ji smícháme s 1 lžicí medu. Čerstvý zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V sítu si promyjeme brusinky a necháme je okapat. Omytý kerblík drobně pokrájíme. Kuřecí stehna zbavíme kůže, pak je vykostíme, omyjeme a osušíme. Mezi potravinářskou fólií maso naklepeme hladkou paličkou a vložíme do pomerančové marinády. Maso necháme v marinádě 1 hodinu. Marinované maso mírně osolíme, obalíme v hladké mouce. V pánvi, na rozpáleném oleji s máslem, plátky masa opečeme dozlatova z každé strany. Jakmile budeme mít opečenou druhou stranu kuřecích plátků, přilijeme 50ml pomerančové marinády, přidáme do výpeku zázvor, brusinky, loupané mandle a nakonec kerblík. Vše promícháme a povaříme 2-3 minuty. Maso necháme ve výpeku 3-4 minuty odpočinout, až pak servírujeme.

Čočku namočíme asi na 3 hodiny do vody přidáme půlku cibule, bobkový list a zalijeme vodou aby byla čočka potopená. Pomalu vaříme doměkka. Cibuli a bobkový list odstraníme, čočku slijeme, smícháme s druhou polovinou cibule nakrájenou nadrobno, na kostičky nakrájeným salámem a petrželkou. Nandáme do sádlem vymazané zapékací nádoby, navrch položíme plátky slaniny a zalijeme trochou vývaru. Zapékáme v předehřáté troubě asi 20 minut.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu tagliatelle, poté je scedíme, necháme okapat a odložíme stranou. Cukety omyjeme, očistíme, nakrájíme na silnější kolečka a ve vroucí osolené vodě asi 4 minuty blanšírujeme. Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Oregano omyjeme, osušíme a nasekáme. Na pánvi rozpálíme olej a kolečka cukety na něm z obou stran osmahneme, po dvou minutách k nim přidáme česnek a ještě chvilku restujeme. Do mísy k tagliatelle přimícháme orestované cukety s česnekem, nasekané oregano a ricottu. Důkladně promícháme a zdobíme najemno nasekanou pažitkou a nastrouhaným ementálem.

Vařené kuřecí maso rozemeleme nebo rozmixujeme. Přidáme vejce a žloutky, přilijeme smetanu a bešamel, ochutíme špetkou soli a mletého muškátového oříšku. Zavářku nalijeme do vymazaných formiček a vaříme ve vodní lázni 15 minut. Necháme vychladnout a nakrájíme na požadované tvary. Zavářku povaříme v osolené vroucí vodě jednu minutu.

Na oleji osmahneme oloupanou a nakrájenou cibuli. Přidáme opláchnuté a nakrájené maso, osolíme a opepříme. Dusíme do změknutí. Přidáme dvě sklenice leča a nakonec pokrm dochutíme chilli.

Sušené houby a rajčata dáme do malé misky, zalijeme červeným vínem a necháme odstát. Nakrájené maso lehce naklepeme, dáme ho na rozehřátou pánev na suché dno, otočíme ho, osolíme a přidáváme nakrájenou cibuli, jalovec, chilli papričku, estragon a kuličky pepře. Nastrouhaná jablka na tenké plátky přidáme k masu s namočenými houbami a rajčaty, která jsme připravili, včetně vinné marinády spolu s višňovým kompotem. Nahoru dáme kolečka ananasu a pomeranče. Nemícháme, přikryjeme pokličkou a necháme dusit.

Srnčí maso vykostíme, kost si ponecháme, srnčí maso, srdce, ledvinku důkladně odblaníme, odřežeme úpony, šlachy a čisté maso nakrájíme na kostky. Mozeček odblaníme a naškrábeme. Nemáme-li srnčí vnitřnosti, použijeme telecí. Do pekáčku nasypeme kostky masa, přiložíme srnčí kost, co zbyla z vykošťování, osolíme, opepříme, okmínujeme, okořeníme mletým novým kořením, ovoníme majoránkou, podlijeme vodou a dáme do trouby péct. Po 20 minutách přimícháme naškrábaný mozeček, posypeme moukou a vrátíme do trouby. Pečeme asi 1 hodinu, guláš v pekáčku promícháme, podle potřeby dolijeme vodu a ještě krátce zapečeme. Před podáváním vyndáme kost. Guláš rozdělíme na talíře a podáváme s čerstvým chlebem.

Šalotku, chřest a česnek očistíme a pokrájíme na menší kousky. Tymián a pažitku nasekáme. Rajčata opláchneme a pokrájíme na drobné kostičky. Sýr nastrouháme. Těstoviny uvaříme dle návodu výrobce. 500ml vody uvedeme k varu, přidáme cukr, chřest a polovinu másla. Uvaříme do změknutí. Poté slijeme a dáme stranou. Zbytek másla rozpálíme, přidáme šalotku a česnek, pokrájený tymián a necháme zpěnit. Poté přilijeme smetanu a mléko a směs uvedeme k varu. Nakonec vmícháme nastrouhaný sýr a omáčku hodně opepříme. Hotovou omáčku smícháme s těstovinami, chřestem, posypeme kostičkami rajčat, sekanou pažitkou a ihned servírujeme.