Recepty

Do mixéru dáme smetanu, limetkovou kůru a šťávu, cukr a umixujeme dohladka. Přidáme nasekanou šalotku, sůl a pepř.

Z bílků ušleháme pevný sníh a zlehka do něj vmícháme cukr, hrubou mouku, 40g rozpuštěného, vlažného másla a mleté oříšky. Těsto vložíme do máslem vymazané a krupičkou vysypané pudinkové formy. Formu postavíme do lázně s vroucí vodou a pudink vaříme asi 1 hodinu.

Do podmáslí vmícháme nastrouhaný křen, polovinu nasekané petržele, sůl a pepř. Přidáme nasekanou nať z cibulky. Omyté a osušené maso zalijeme připravenou marinádou a necháme v chladničce do druhého dne. Maso osušíme a zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Přidáme očištěnou cibulku nakrájenou na kolečka a pečeme asi 30 minut v mírně vyhřáté troubě. Potom maso zalijeme marinádou a pečeme dalších 45 minut. Maso vyjmeme a udržujeme teplé. Šťávu ochutíme, zahustíme Solamylem, přidáme zakysanou smetanu, sherry a zbylou petrželku.

V míse zpracujeme sójovou i špaldovou mouku, cukr, sůl, 2 lžičky jedlé sody, slunečnicový olej, mléko, hrubě mletý mák v těsto a pod utěrkou ho necháme asi 15 minut odpočinout. Potom těsto překlopíme na vál a rozdělíme ho na stejné části. Vyválíme z něj váleček asi 20 cm dlouhý a 1 cm silný a vytvarujeme preclík. Preclíky klademe na plech s pečícím papírem. Každý kousek potřeme rozšlehaným vejcem a polovinu preclíků posypeme lněným semínkem, druhou polovinu sezamovým semínkem. Pečeme ve 180 stupních asi 15 - 20 minut.

Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme jemně posekanou cibuli a lehce orestujeme. Podlijeme bílým vínem a povaříme 10 minut. Přilijeme kysanou smetanu a povaříme ještě 2 minuty. Podle chuti osolíme a opepříme. Omáčku přecedíme přes jemné sítko a nakonec zakapeme citronovou šťávou.

Jogurt spolu s hořčicí v misce důkladně promícháme a dochutíme solí. Hotovou majonézu necháme v lednici rozležet a vychladit.

Formu na koláč lehce vymažeme máslem a dáme do trouby na pět minut, aby se ohřála. Do formy rozložíme listové těsto, aby se všude dotýkalo dna a stěn. Kousky těsta přesahující hranu odřízneme. Dáme do trouby a pečeme na 180 stupňů 10 minut. Mezitím si připravíme náplň. Smícháme nadrobno nasekanou cibuli a šunku. V druhé míse smícháme mléko se smetanou, vejci, solí a pepřem. Pořádně promícháme. Vyndáme koláč z trouby a dno vysypeme sýrem. Poté rovnoměrně rozložíme cibuli se šunkou a vše zalijeme smetanovou omáčkou. Vrátíme do trouby a pečeme dalších 30 minut.

V misce smícháme nakrájený kopr, cukr, mořskou sůl, rozdrcený bílý pepř a touto směsí potřeme plátek lososa, který jsme po opláchnutí tekoucí studenou vodou a po usušení papírovými utěrkami vložili kůží dospod do velké ploché mísy. Na něj pak položíme kůží navrch druhý plátek lososa, pak na maso položíme talíř, který zatížíme několika konzervami, a celé uložíme na 2 dny do ledničky, aby se losos marinoval, a vždy po 12 hodinách maso obrátíme a přelijeme šťávou, která se z něj uvolnila. Vyjmeme lososa z marinády, zoubkovým nožem nakrájíme vodorovně na tenké plátky a zbylou kůži vyhodíme. Rozdělíme na talíře, obložíme trojúhelníky tmavého toastového chleba namazaného máslem, snítkami kopru, citronem a můžeme servírovat.

Fazole přebereme, opláchneme, přes noc necháme namočené v l,2 l vody, aby nabobtnaly. Cibuli nakrájíme nadrobno, brokolici rozebereme na menší růžičky, vejce uvaříme natvrdo. Fazole vaříme v silnostěnném hrnci bez soli, s kořením, až jsou měkké. Zvlášť uvaříme brokolici v 500 ml vody se solí. Když je brokolice měkká, vyjmeme ji z vody (tu odložíme) a ponoříme ji do ledové vody, aby neztratila barvu. Poté necháme brokolici okapat. V hlubším rendlíku na oleji necháme zesklovatět cibuli, přimícháme k ní mouku a usmažíme světlou jíšku. Poté do jíšky po částech zašleháme vývar z brokolice, jíšku necháme alespoň deset minut provařit. Do uvařených fazolí vmícháme provařenou jíšku, brokolici, osolíme a na talířích zdobíme plátky uvařených vajíček.

Čerstvé fíky omyjeme a necháme okapat. V teflonové pánvi si rozpustíme 2 lžíce cukru na karamel. Přilijeme 2 dl portského vína a za stálého míchání rozvaříme cukr s vínem na hustou tekutinu. Fíky rozřízneme na poloviny a řezem je ponoříme do teplé tekutiny. Takto je necháme marinovat 2 hodiny.