Recepty

Mouku se studeným nakrájeným máslem, cukrem (1 lžíce), žloutky a rumem rychle utřeme do hladka. Těsto zabalíme do fólie a necháme asi hodinu v chladu. Plech vyložíme pečicím papírem. Na něj vyválíme těsto na plát silný 5 mm a pečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatova 12 minut. Utřeme marmeládu s pomerančovou šťávou do krému, rozetřeme na vychladlé upečené těsto a uhladíme. Povrch posypeme mletými mandlemi. Bílky ušleháme do tuha a zvolna přisypáváme cukr. Sníh rozetřeme na meruňkový krém. Do sněhu vidličkou vytvoříme vlnky, povrch ještě posypeme mandlovými plátky. Moučník pečeme asi 12 minut.

V míse smícháme mouku, rozmačkané uvařené brambory, olej, petrželku, pažitku, sůl a pepř. Ze vzniklého těsta uválíme tenkou placku, z které formičkou na cukroví vykrajujeme větší kolečka. Kolečka klademe na lehce olejem vymazanou pánev a smažíme z každé strany dozlatova asi 5 minut.

Kuřecí maso zbavíme zbytečného tuku a pokrájíme na kostičky. V misce smícháme bílek se solamylem, přidáme kousky kuřete a obalíme ve směsi. Necháme 20 minut stranou. V misce smícháme sójovou omáčku, rýžový vinný ocet a moučkový cukr. Rozehřejeme olej ve woku a kuřecí kostky smažíme do zlatohněda cca 4 minuty. Poté vyndáme a udržujeme teplé. Do woku přidáme papriku, zázvor, česnek, houby a smažíme 2 minuty. Přidáme žlutou fazolovou omáčku a dusíme minutu. Přidáme směs s vinným octem a kostky kuřete. Povaříme dvě minuty. Podáváme horké.

Očištěný chřest vložíme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Vyjmeme jej a po okapání nakrájíme na kousky. Urovnáme je do 4 malých zapékacích misek vymazaných máslem, posypeme jemně nakrájenou šunkou (nebo nakrájeným, pečeným kuřecím masem) a prohřejeme v troubě. Vejce rozšleháme s mlékem a solí, nalijeme na chřest a ještě chvíli zapečeme. Před podáváním ozdobíme pokrm petrželkou a dílky rajčete.

V pánvi rozehřejeme olej, přidáme prolisovaný česnek, nakrájený pórek a mrkev, smažíme 5 minut. Poté přidáme rajčata a na mírném plameni necháme probublávat, dokud směs nezhoustne. Vmícháme fazole a vaříme 3-4 minuty. Směs vložíme do vymazané mísy, navrstvíme na ni vařené brambory a posypeme sýrem. Zapékáme 20 minut.

Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Podlijeme vroucí smetanou, osolíme a opepříme. Přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, cibuli pokrájenou najemno, hřebíček, posekanou petrželku, bobkový list a tymián. Za občasného míchání vaříme 30 minut. Omáčku odstavíme a scedíme přes jemné sítko. Nakonec vmícháme 200 g humrového másla. Humrové máslo vyrobíme tak, že smícháme 80 g masa z vařeného humra se 120 g čerstvého másla. Humrové maso musíme nakrájet najemno. Máslo můžeme trochu osolit.

Krajíčky chleba opečeme nasucho v topinkovači, do misky nasypeme na jemno posekanou bazalku, strouhaný Parmezán, piniové oříšky, prolisovaný česnek, zakápneme olivovým olejem a důkladně promícháme. Pestem pomažeme topinky, navrch položíme po jednom plátku sýra a jednom okapaném rajčeti. Vyskládáme na servírovací tác a podáváme.

Omyté maso nakrájíme na řízky, osolíme je a poklademe oloupanou, na plátky nakrájenou cibulí. Cibuli do masa vklepeme. Řízky obalíme v mouce, ve vejci rozšlehaném s mlékem a ve strouhance. Smažíme je po obou stranách na rozehřátém oleji.

Hovězí svíčkovou nakrájíme na 4 silnější plátky, lehce je naklepeme a vložíme do mísy. Zalijeme vínem, přidáme rozmarýn, čtyři druhy pepřů, mísu zakryjeme a necháme 2 hodiny marinovat v chladničce. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a oloupané na kostičky nakrájené brambory v ní uvaříme do měkka. Poté brambory rozmačkáme. V míse smícháme rozmačkané brambory s kaštanovým pyré, hladkou moukou, vejcem, žloutkem, mlékem a solí. Vypracujeme hladké těsto. Na pánvi rozpálíme máslo a pomocí lžíce na pánvi tvoříme placky, které z obou stran smažíme. Po usmažení placky vyjmeme a udržujeme v teple. Ve další pánvi rozpálíme olivový olej a marinované maso na něm opečeme. Poté je vyndáme a udržujeme v teple. Z pánve odstaníme tuk, přidáme cukr, na kostičky nakrájené hrušky a necháme zkaramelizovat. Vyndáme z pánve a odložíme stranou. Do pánve nalijeme jablečný ocet, scezenou marinádu z masa, hovězí vývar a na mírném ohni vaříme asi 15 minut. Nakonec přimícháme brusinkový džem, čerstvé brusinky a přidáme zkaramelizované hrušky. Osolíme a opepříme. Na připravené talíře servírujeme opečené steaky společně s kaštanovými plackami a vše přelijeme ovocnou omáčkou.

Jablka omyjeme, vykrojíme jádřince a do otvorů rozdělíme med a skořici. Jablka urovnáme na máslem potřený alobal, zabalíme a upečeme v horké troubě. Měkká jablka vybalíme z alobalu, upravíme na talířky, mírně pocukrujeme a posypeme plátky mandlí.