Recepty

Všechny suroviny nakrájíme na jemné nudličky. Smícháme je s majolkou ochucenou hořčicí a pažitkou. Salát necháme asi 1/2 hodiny uležet v chladu. Podáváme s topinkami nebo jej můžeme plnit do rajčat nebo okurek.

Rajčata nakrájíme na plátky, pažitku a malou jarní cibulku omyjeme, pažitku drobně pokrájíme, cibulku nakrájíme na tenké kroužky. V pánvi rozehřejeme máslo, na něj rozklepneme vejce. Za stálého míchání je osolíme, ochutíme pepřem a smažíme za stálého míchání tímto způsobem: jakmile začnou tuhnout, odstavíme pánev z plotny (stále mícháme), po několika sekundách znovu postavime pánev na plotnu. Tento proces opakujeme ještě 2 x. Nakonec, když jsou vajíčka dostatečně usmažená (ale ne tuhá), přidáme smetanu s pažitkou, promícháme a odstavíme z plotny. V druhé pánvi rozpálíme olivový olej, na něm orestujeme plátky rajčat a cibulku, osolíme, opepříme, pokud jsou rajčata kyselejší, posypeme je 2 - 3 špetkami cukru. Restujeme jen minutu, aby změkly. Toasty rozpečeme v předehřáté troubě na do křupava (asi 2 minuty), poté je pokapeme extra olivovým olejem, navrstvíme na ně míchaná vajíčka, ozdobíme rozpečenými rajčaty s cibulkou a servírujeme.

Očištěnou mrkev nakrájíme na špalíčky a povaříme v osolené vodě 5 minut. Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Fazolky očistíme, omyjeme a povaříme v osolené vodě asi 10 minut. Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Špenát očistíme, dobře omyjeme a necháme okapat. Jogurt promícháme s citronovou šťávou, solí, pepřem, špetkou cukru a olejem. Nakonec vmícháme nasekanou petrželku. Mrkev a fazolky promícháme v míse, vmícháme špenát a salát rozdělíme na talíře. Pokapeme jogurtovou zálivkou a podáváme. Pro vylepšení chuti můžeme salát posypat rozdrobenými bryndzovými nebo jinými sýrovými oplatkami.

Omyté hrušky oloupeme, překrojíme odstraníme jádřince a nakrájíme na malé kousky, které dáme do misky. Pokapeme je citrónovou šťávou, promícháme. Pomeranče oloupeme, rozdělíme na měsíčky, šťávu zachytíme. Žlutý meloun rozkrojíme podélně, pokrájíme na tenké, podélné pásy. Oloupeme a dužinu rozkrájíme na stejné kousky jako hrušky. Půlku melounu krájíme na salát, druhou půlku necháme k dalšímu použití. Kiwi oloupeme, pokrájíme na tenké kolečka, omyté jahody necháme okapat, poté rozkrájíme na půlky. Hrušky, pomeranče, meloun, kivi i jahody vložíme do misky a promícháme. Příprava zálivky: druhou půlku rozkrájeného melounu dáme do mixéru, přidáme oloupané a pokrájené banány, přilijeme pomerančovou a citrónovou šťávu, všechny suroviny důkladně rozmixujeme. Připravenou zálivkou přelijeme nakrájené ovoce v misce. Ještě jednou promícháme a odložíme do lednice. Příprava pěny: do nerezové nádoby dáme žloutky, cukr, přidáme sirupy, likér. Elektrickým šlehačem rozšleháme na pěnu, poté nádobu vložíme do vodní lázně a metlou šleháme na prohřátou tekoucí pěnu. Těsně před podáváním salát porcujeme na jednotlivé talíře nebo salátových misek. Každou porci ještě přelijeme připravenou pěnou a podáváme.

Nejdříve vyložíme plech na pečení pečicím papírem. V míse smícháme bazalku, tymián a mouku, vytvoříme důlek, do kterého nadrobíme kvasnice, přilijeme vlažnou vodu a zlehka promícháme s trochou mouky. Nakonec přimícháme olej a vytvoříme hladké těsto. Těsto necháme 30 minut kynout v teplé místnosti. Po nakynutí těsto znovu prohněteme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Těsto vyválíme na široký plát cca 1,5 cm, ze kterého rádélkem vykrajujeme proužky, ty vytvarujeme do tyček, které klademe na připravený plech. Před pečením každou tyčinku potřeme mlékem. Pečeme zhruba 20 minut. Po upečení necháme důkladně vychladnout na mřížce.

3/4 dávky mléka svaříme s polovinou cukru, přidáme nastrouhanou kakaovou polevu a za stálého míchání ji rozvaříme. Žloutky dobře rozšleháme se zbylým cukrem a zbylým studeným mlékem a za stálého míchání je vlijeme do vařícího mléka s polevou. Zahříváme v páře, až směs zhoustne. Nesmí se vařit, aby se vejce nesrazila. Uvařený krém procedíme, přidáme vanilkový cukr a po prochladnutí krém rozdělíme do šálků vytřených olejem. Šálky potom vložíme do nádoby s vodou tak, aby hladina vody sahala do 3/4 výše krému. Zvolna vaříme nejméně 1 hodinu do zhoustnutí krému. Vychladlý krém vyklopíme na talířek, ozdobíme ušlehanou, moučkovým cukrem oslazenou smetanou a čokoládovými hoblinkami. Ihned podáváme. Krém uchováváme stále v chladničce.

Změklé máslo vymícháme do pěny, přidáme postupně žloutky, 70 g moučkového cukru, citronovou kůru a špetku soli. Vše mícháme do pěny. Potom přidáme uvařené, oloupané a prolisované brambory, mleté mandle, nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Z těsta vykrajujeme lžící kuličky a smažíme je v pánvi na rozpáleném oleji dorůžova. Usmažené kuličky posypeme moučkovým cukrem a skořicí.

Malé nákypové formičky - kokotky - vymažeme máslem a vysypeme sýrem. Vejce rozšleháme a smícháme s udušenými žampiony, jemně nakrájeným uzeným masem, osolíme a opepříme. Nalijeme do kokotek a povrch posypeme sýrem. Ve vodní lázni v troubě zapečeme asi 10 minut. Po vyklopení obložíme hlávkovým salátem, rajčaty a petrželovou natí.

Mandle zbavíme slupek a povaříme je. Osušíme je a necháme vystydnout. Sušené meruňky dáme povařit v kastrůlku s oslazenou vodou, skořicí a hřebíčkem. Meruňky by měly změknout a nabobtnat. Vodu slijeme a odstraníme koření. K meruňkám dáme marmeládu, citronovou kůru a všechno rozmixujeme na hladkou pastu. Směs dochutíme cukrem. Pastu přendáme do cukrářského sáčku, naneseme vrstvu na piškoty, poté překryjeme dalším piškotem a postup zopakujeme. Hotové pusinky dozdobíme celou mandlí. Necháme ztuhnout.

Na rozpálený olej dáme vepřové maso, které během asi 5 minut opečeme dozlatova z obou stran a potom vložíme do zapékací misky. Do pánve vložíme kolečka šalotky a plátky žampionů, na mírném plameni je během asi 5 minut jemně osmahneme. Přidáme mouku a vše minutu za stálého míchání smažíme. Pomalu přiléváme vývar a víno, mícháme dohladka, přidáme hořčici a černý pepř. Vaříme další 3 minuty, stále mícháme, dokud nevznikne hustá omáčka. Na plátky maso poklademe plátky jablka a přelijeme je omáčkou. Přiklopíme, 30 minut pečeme v troubě, dokud maso nezměkne. Zdobíme čerstvou petrželkou.