Recepty

Do misky vložíme olivy, olivový olej, česnek, najemno nasekanou pažitku, sůl, pepř a máslo. Za pomoci ručního mixéru vše důkladně promixujeme na hladkou hmotu. Z hmoty utvoříme váleček, zabalíme ho do potravinové fólie a uložíme na 24 hodin do chladničky.

Mléko nalijeme do hrnce a přidáme rozpůlený vanilkový lusk, dáme ohřát až téměř k varu. Vejce vyšleháme s moučkovým cukrem a pomalu a za stálého míchání vlijeme do horkého mléka. Zapékací nádobu vymažemé máslem a přelijeme do ní mléčnou směs. Chleba nakrájíme na krajíčky a ponoříme do mléčné směsi, krajíce se mezi sebou lehce překrývají. Posypeme rozinkami a pomerančovou kůrou a dáme zapéct ve vodní lázni při 220 °C na 30 minut.

Tvaroh v míse rozmačkáme vidličkou a podle chuti osolíme. Přidáme jedlou sodu, dobře promícháme a necháme asi 10 minut odležet. Máslo rozpustíme, přidáme k tvarohu a vše dobře promícháme. Necháme vychladnout. Nakonec vmícháme nadrobno nakrájenou šunku.

Připravíme si náplň do taštiček. Máslo utřeme s cukrem, poté vetřeme tvaroh, vmícháme hrozinky a citronovou kůru, přikryjeme fólií a odložíme. Z polotovaru na bramborové těsto připravíme podle návodu na přebalu těsto, do něhož přidáme 1 ks vejce a 1 lžíci oleje. Z těsta vyválíme placku, z ní nakrájíme menší čtverce. Doprostřed každého čtverce dáme náplň, rohy přeložíme jako šátek, kraje přitiskneme a hotové taštičky vaříme ve vroucí osolené vodě. Dbáme, aby se taštičky nechytaly dna, vaříme zhruba 4-5 minut. Hotové taštičky vybereme cedníkem, necháme okapat, vložíme do mísy a promícháme s máslem. Na talířích sypeme cukrem se skořicí.

Do mísy nasypeme krupici, v půl litru vroucí vody rozpustíme máslo, přilijeme ke krupici a promícháme. Housky nakrájíme na drobné kostičky, vložíme je do pánve s rozehřátým sádlem a krátce je orestujeme. Přidáme ke krupici a vypracujeme tužší těsto. Z těsta odebíráme přibližně stejně velké kousky a tvoříme šišky, které naházíme do vroucí osolené vody. 20 minut povaříme a scedíme. Šišky omastíme rozškvařenou slaninou a podáváme s kyselou okurkou.

Bylinky nasekáme, jalovec rozdrtíme a obojí smícháme s hořčicí, kořením a 20 ml oleje. Dobře promícháme, směsí potřeme maso, které položíme na šunky na alobalu naskládané tak, aby se překrývaly. Vše zabalíme jako roládu a necháme odležet v lednici asi 2 hodiny. Maso poté uložíme do pekáče bez alobalu a pokapeme 60 ml oleje, přidáme nakrájenou zeleninu, houby, cibuli, česnek, bobkový list a víno. Maso pečeme 1 a 1/2 hodiny na 180 °C a průběžně ho podléváme vlastní šťávou a přiléváme bujón. Maso po upečení vyndáme a ze směsi v pekáči odstraníme bobkový list. Výpek se zeleninou rozmixujeme a se smetanou, solí a pepřem krátce povaříme. Hovězí podáváme nakrájené na plátky s omáčkou.

Rajčata příčně rozpůlíme, dužinu opatrně vyjmeme a dáme do misky. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželovou nať, tymián, libeček, šalvěj a oregano nasekáme nadrobno, sýr nastrouháme. Rozpůlená rajčata vložíme do rozpáleného olivového oleje (20 ml) řeznou stranou dolů a orestujeme. Poté opatrně vyjmeme a vložíme do olejem vymazané zapékací mísy. Do výpeku přidáme máslo, když se rozpustí, vmícháme cibuli s česnekem a zpěníme. Poté přidáme bylinky, dužinu z rajčat, sůl, pepř a za stálého míchání asi tři minuty smažíme. Směsí naplníme vydlabaná rajčata, posypeme sýrem a v předehřáté troubě pečeme asi pět minut.

Doměkka uvařené (15-20 minut) brambory scedíme, rozmačkáme a necháme je vychladnout. Pak je v míse důkladně promícháme s vařeným krabím masem, jarními cibulkami, chilli papričkou, majonézou, solí a pepřem. Vzniklou hmotu rozdělíme na 8 dílů, ze kterých uděláme placičky. Ty pak obalíme v trojobalu, necháme v lednici půl hodiny odpočinout a smažíme z každé strany 3-4 minuty dozlatova ve velké pánvi s olejem rozpáleným na střední teplotu. Osmažené placičky zbavíme nadbytečného tuku pomocí papírových utěrek. Připravíme si rajčatovou omáčku tak, že v hrnci opatrně zahříváme po dobu 2-3 minut olej, citronovou šťávu a nakrájené rajče. Po odstavení dochutíme nakrájenou čerstvou bazalkou, solí a pepřem. Placičky rozdělíme na talíře, pokapeme rajčatovou omáčkou, ozdobíme plátky citronu, snítkami kopru a ihned servírujeme.

Okurku nastrouháme, osolíme a necháme cca 60 minut odpočinout. Jogurt rozšleháme a vmícháme do něj nadrobno nasekané feferony. Z okurky poté vymačkáme vodu a přidáme ji do jogurtu. Dochutíme solí, posypeme kořením a podáváme. Horké koření [39441]: Koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Připravíme si pikantní koprový dip: omyté snítky kopru a petrželky dáme do mixéru. Přidáme olej, pikantní hořčici, z chemicky neošetřené limetky 1 lžíci šťávy a 1 lžičku nastrouhané kůry. Vše rozmixujeme, ochutíme solí, pepřem a hotový dip dáme do misky. V hrnci si přivedeme k varu 2.5l osolené vody, nasypeme do ní hodně široké nudle - fettuccine a uvaříme je přesně podle návodu na skus - al dente. Uvařené těstoviny scedíme, dáme do teplé mísy, přimícháme koprový dip, zlehka těstoviny promícháme a uchováme teplé. Uzeného lososa nakrájíme na proužky a v teflonové pánvi krátce orestujeme. Uvařená vajíčka natvrdo pokrájíme na čtvrtky. (Vajíčka vaříme 9 minut.) Omytá cherry rajčata rozkrájíme na poloviny. Do těstovin zamícháme restovaného lososa, pak těstoviny dáme na talíře, ozdobíme je pokrájenými rajčaty, čtvrtkami vajec a hned servírujeme.