Recepty

Plátky vepřového masa naklepeme, osolíme a opepříme. Pak je poklademe kolečky cibule, plátky anglické slaniny, nakrájenou paprikou, celou feferonkou a malým kouskem másla. Svineme a sepneme párátky. Každý zabalíme do vymaštěného alobalu a pečeme v troubě na plechu asi 35 minut. Hotové závitky vyjmeme z trouby a potřeme zbytkem másla.

Na marinádu smícháme v míse citronovou šťávu s prolisovaným česnekem a olivovým olejem ( jednu lžíci oleje necháme stranou na smažení ). Vložíme Kalamáry a necháme alespoň 3 hodiny marinovat. Na zálivku vlijeme do misky citronovou šťávu, olej, přidáme nadrobno nasekanou petrželku, najemno nakrájený česnek a hořčici. Osolíme a opepříme, mícháme do zhoustnutí. V pánvi rozpálíme lžíci oleje, vložíme Kalamáry a osmažíme doměkka. Hotové rozdělíme na misky, zakápneme zálivkou a ihned podáváme.

Mladé jarní kopřivy, listy medvědího česneku a očištěné stroužky česneku pokrájíme a dáme do mixéru. Přidáme kvalitní olej, sůl, pepř, slunečnicové a piniové oříšky. Vše rozmixujeme na jemné pesto. Dáme ho do čisté sklenice, zalijeme dalším olivovým olejem tak, aby bylo pesto pod hladinou. Dobře sklenici uzavřeme a odložíme do chladničky.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, oloupaný česnek prolisujeme. Cukety omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Omyté papriky podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců a také nakrájíme na malé kousky. Maso omyjeme a nakrájíme na kostičky. Masox rozmícháme v horké vodě a necháme přejít varem. Cizrnu vsypeme alespoň na 15 minut do studené vody, pak ji slijeme přes síto a necháme okapat. V pánvi rozehřejeme olej a na něm osmahneme cibuli a česnek, pak přidáme nakrájené jehněčí maso, promícháme a smažíme 5 minut. Potom přilijeme rajčatový protlak, promícháme a zalijeme vývarem z masoxu. Směs v pánvi přivedeme k varu, přisypeme nakrájené cukety a papriky, podle chuti osolíme, opepříme a necháme vařit. Po 10 minutách vaření přidáme ke směsi okapanou cizrnu, kmín a tabasco. Vše vaříme, dokud maso a zelenina nejsou mekké. V době vaření masa si připravíme kuskus. 600g kuskusu namočíme do 6 decilitrů horké vody a necháme jej 5 minut máčet a vsakovat vodu. Pak kuskus jemně promícháme vidličkou, aby se od sebe oddělil. Kuskus rozložíme na celé dno servírovacího talíře a do středu položíme uvařené jehněčí maso, přelité vývarem se zeleninou.

Fenykl omyjeme, hlízu pokrájíme na menší kousky. Zelené lístky necháme na ozdobení polévky. Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Olej rozpálíme, osmahneme na něm po dobu tří minut cibuli. Česnek oloupeme a přidáme k cibuli. Smažíme 1 minutu. Přisypeme fenykl a podlijeme 300 ml vývaru. Vaříme 20 minut. Přisypeme mandle. Polévku rozmixujeme, naředíme zbytkem vývaru, osolíme a uvedeme k varu. Polévku odstavíme, přimícháme smetanu, osolíme a opepříme dle chuti. Jednotlivé porce polévky ozdobíme lístečky fenyklu.

Marinádu připravíme v misce z oleje, citrónové šťávy, soli, cukru a nasekané celerové natě. Jablka oloupeme, nastrouháme, přidáme do marinády, promícháme. Nerozmrazená rajčata nakrájíme na plátky, přidáme do marinády, zamícháme a jakmile roztají, salát podáváme.

Očištěné a omyté karotky jemně nastrouháme do mísy. Přidáme semínka z granátového jablka, na kolečka nakrájený banán, chia semínka, brusinky, vlašské ořechy a skořici a mletý zázvor. Ovoce v míse zlehka promícháme, rozdělíme na porce a hned podáváme.

Omyté a osušené porce filé osolíme, obalíme v hladké mouce a zprudka osmahneme na pánvi na oleji po obou stranách. Vyjmeme na papírovou utěrku. Ve výpeku osmahneme oloupanou, nasekanou cibuli a prolisujeme ji sítem. Přidáme ocet a omáčku podle chuti osolíme, opepříme a osladíme. Filé upravíme na talíře a přelijeme omáčkou. Podáváme s různě upravenými bramborami nebo s čerstvým chlebem.

Mušle dáme do velkého hrnce, zalijeme rybím vývarem, dáme na 5-8 minut vařit. Očistíme a nakrájíme cibuli a brambory. Mušle jsou vařené, když se otevřou. Několik mušlí dáme stranou na ozdobu a z ostatních vyjmeme vnitřky. Vezmeme další hrnec, rozehřejeme v něm olej, vsypeme cibuli a drobně pokrájenou slaninu a zpěníme. Vložíme bobkový list, zasypeme moukou a uděláme jíšku, kterou podléváme vývarem a dobře promícháme. Poté vložíme maso z mušlí a brambory. Vše zalijeme mlékem, necháme asi 15 minut provařit. Nakonec odstraníme bobkový list. Dochutíme solí a pepřem a podáváme.

Omyté listy salátu rozložíme na talířky. Pokapeme je roztokem octa a soli a poklademe střídavě kolečky rajčat, okurkou, uvařenými vejci nakrájenými na kostičky a kolečky ředkviček. Jogurt smícháme se solí, citronovou šťávou a cukrem a nalijeme na salát. Každou porci posypeme nasekanou pažitkou a podáváme.