Recepty

Očistíme škeble pod tekoucí studenou vodou. Ty, které se nezavřou, ani když s nimi silněji zaklepeme o pracovní plochu, odstraníme. V hluboké pánvi zahřejeme polovinu množství oleje, vložíme škeble a 1 lžíci petržele. Smažíme zprudka několik vteřin. Poté přilijeme víno a přikryjeme poklicí. Vaříme 5 minut, až se škeble otevřou, občas pánví zatřeseme. Mezitím uvaříme těstoviny dle návodu na obalu. Škeble necháme okapat a neotevřené odstraníme. Tekutinu, v níž se vařily, ponecháme stranou. Osm škeblí necháme ve skořápce a použijeme na závěrečné zdobení, zbytek vyloupáme. V dalším hrnci zahřejeme zbytek oleje. Osmahneme dozlatova stroužky česneku, při smažení je mírně podrtíme vařečkou. Poté česnek vyjmeme a dále ho již nepoužíváme. Do hrnce přidáme vyloupané škeble a postupně přiléváme část tekutiny z vařených škeblí. Opepříme a povaříme 2 minuty. Jak se omáčka vyvařuje, přiléváme zbytek tekutiny. Vsypeme zbytek petržele a povaříme další 2 minuty. Uvařené těstoviny vmícháme do hrnce se škeblemi a promícháme. Na talířích ozdobíme nevyloupanými škeblemi a ihned podáváme.

Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší kousky. V hrnci rozehřejeme tuk a maso na něm za stálého míchání prudce osmažíme. Během smažení maso ochutíme majoránkou, paprikou, pepřem a solí. K osmaženému masu přilijeme vývar a jablečnou šťávu, přidáme bobkový list a pod pokličkou 40 minut vaříme na středním ohni. Mrkev oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Šalotky oloupeme a rozpůlíme. Jablka rozkrojíme na čtvrtiny, vyřízneme jádřince, oloupeme a čtvrtky ještě rozkrojíme. Po 40 minutách vaření masa k němu přidáme nakrájenou mrkev se šalotkou, promícháme a vaříme dalších 10 minut. Pak do hrnce přisypeme nakrájená jablka a vše necháme vařit ještě 5 minut. Guláš na závěr dochutíme medem, pepřem a solí.

Připravíme marinádu na tofu, a to tak, že smícháme cukr, chilli, sojovou omáčku, škrob, vývar a tofu, nakrájené na kostičky, v něm necháme 30 minut marinovat. Na části rozehřátého oleje ve woku opečeme dozlatova připravené tofu a odložíme. Přilijeme zbytek oleje, přidáme nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek a plátky jarních cibulek a orestujeme. Přimícháme růžičky brokolice, špalíčky mrkve, proužky papriky a plátky hub a pečeme 7 minut. Na závěr přidáme tofu na prohřátí.

Budeme potřebovat litinovou pánev (o průměru přibližně 18 cm), kterou můžeme dát do trouby. Troubu předehřejeme na 190°C. Listové těsto vyválíme dokulata na pomoučeném válu přibližně o 2-3 cm větší, než je dno pánve, vyválené těsto si odložíme na chvilku do chladničky. Omyté a osušené zralé meruňky rozpůlíme a vypeckujeme. V pánvi na plotně si připravíme karamel: rozpustíme máslo, přidáme cukr a za stálého míchání při mírnější teplotě (přibližně během 4 minut) necháme cukr zkaramelizovat dozlatova. Pánev odstavíme z plotny, do karamelu poskládáme meruňky slupkou dolů. Na meruňky položíme plát listového těsta, okraje pomocí vidličky zastrčíme pod meruňky do karamelu. Těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pánev s meruňkami dáme do trouby, koláč budeme péct do zlatava přibližně 15-20 minut. Upečený koláč necháme asi 10-15 minut vychladnout, pak ho opatrně překlopíme na servírovací mísu. Z vychlazené smetany a 1 lžičky moučkového cukru vyšleháme tuhou šlehačku. Koláč nakrájíme na porce, každou porci ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Slepici očistíme a opláchneme. Zalijeme ji studenou vodou, uvedeme do varu, snížíme příkon tepla, mírně osolíme, přidáme celý pepř a nové koření a vaříme, až slepice částečně změkne. Potom přidáme očištěnou, opláchnutou a na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninu. Vaříme doměkka. Uvařenou slepici vyjmeme, vykostíme a maso i zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. Vývar dochutíme polévkovým kořením a krátce povaříme. Příprava játrových knedlíčků: Hovězí játra očistíme a nakrájíme na menší kousky. Jemně je semeleme, přidáme vejce, krupici, strouhanku, sůl, mletý pepř, mouku a třený česnek. Vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme menší knedlíčky. Každý knedlíček protkneme křížem makarónem tak, aby konce překrývaly. Knedlíčky uvaříme. Při podávání vložíme do vývaru knedlíčky, nakrájené slepičí maso a zeleninu.

Kuřecí prsa omyjeme, očistíme, osušíme, naklepeme. Osolíme, opepříme a překrojíme napůl. Na talíř nasypeme hladkou mouku, v dalším talíři rozšleháme vejce a na třetí talíř nasypeme strouhanku smíchanou s pomerančovou kůrou. Kuřecí řízečky postupně obalujeme v mouce, vajíčku a strouhance. Žampiony očistíme a pokrájíme na plátky, šalotku očistíme a nakrájíme na kolečka. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce másla, řízky na něm z obou stran osmažíme, vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Na pánvi rozpálíme zbytek másla, přidáme šalotku a žampiony, 5 minut dusíme, přimícháme na jemno nasekanou pažitku, smetanu, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Rajčata omyjeme, osušíme, krájíme na plátky. Toastový chléb pokrájíme na 8 plátků a plníme vždy jedním řízečkem, plátkem rajčete, žampionovou směsí a plátkem Ementálu. Vložíme do předehřáté trouby a 15 minut zapékáme. Ihned po vyjmutí z trouby servírujeme.

Očištěné kvíčaly omyjeme, ochutíme solí, pepřem a pomažeme máslem. Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na malé kostičky, česnek prolisujeme. Kvíčaly vyskládáme do pekáčku, přisypeme cibuli, česnek, slaninu a bez podlití vložíme na pár minut do vyhřáté trouby. Jakmile se slanina začne škvařit a cibule žloutnout, zaprášíme moukou, zakapeme koňakem, podlijeme vývarem a dopečeme. Maso potíráme vypečeným tukem. Podáváme s bílým pečivem a pikantní omáčkou.

Propláchnutou čočku zalijeme vodou, uvedeme do varu a zvolna vaříme doměkka. Uvařenou čočku poté prolisujeme cedníkem. Hladkou mouku si osmahneme na oleji a za stálého míchání přidáme studenou vodu a uvedeme do varu, přidáme bobkový list a 20 min. zvolna vaříme. Poté přidáme prolisovanou čočku, znovu povaříme a polévku procedíme cedníkem. Na menší kousky nakrájené brambory uvaříme doměkka, po jejich uvaření přidáme do procezené polévky, přilijeme mléko a znovu krátce povaříme. Polévku dochutíme sójovou omáčkou, solí a octem.

Na rozpuštěné máslo vložíme očištěnou, omytou a na kostky nakrájenou karotku, hrášek, osolíme a podlijeme teplou vodou. Pod pokličkou dusíme doměkka. Když zelenina změkne a tekutina se vydusí, zaprášíme ji moukou, zasmahneme, mírně podlijeme a povaříme. Na části másla připravíme sázená vejce. Mrkev s hráškem rozdělíme na talíře a doplníme sázenými vejci.

Krupici rozmícháme v troše mléka a necháme ji nabobtnat. Potom po částech vlijeme do zbylého horkého mléka a mícháme na mírném ohni asi 8 minut do zhoustnutí. Vychladlou kaši osolíme, postupně do ní vmícháme žloutky a nakonec zlehka přimícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. V pekáčku rozškvaříme slaninu nakrájenou na kostičky, přendáme na ni těsto a svítek upečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Upečený, ještě teplý svítek nakrájíme na čtverce.