Recepty

Rohlíky (nebo housky) z předchozího dne nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka na 2 hodiny. Oloupanou cibulku a špek nadrobno nakrájíme a restujeme na pánvi s kouskem másla. Když špek pustí šťávu, přesypeme suroviny z pánve do mísy. Přidáme mouku, celé vejce, nasekanou pažitku, čerstvou majoránku a připravené rozměklé pečivo. Dochutíme solí, pepřem a špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. Směs promícháme vařečkou a potom tvarujeme malé knedlíčky. Knedlíčky vaříme v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch. Na každý talíř dáme 5-6 knedlíčků, které přes plátno vložené do cedníku přelijeme horkým hovězím vývarem.

Omyté zralé hrušky osušíme, rozkrojíme a vykrojíme jadřince. Hrušky oloupeme a nakrájíme na kousky asi 1x1cm. Nakrájené hrušky dáme do většího rendlíku s nepřilnavým dnem, přidáme k nim cukr, vymačkanou šťávu z čerstvého pomeranče a při mírnější teplotě vše vaříme 12 minut. Občas hrušky promícháme. Když jsou hrušky povařené, přelijeme je mandlovým likérem, promícháme a rozdělíme je do 4 zapékacích misek (obsah misky by měl být přibližně 150ml). Troubu si předehřejeme na 160°C. Připravíme kakaovou polevu: loupané mandle posekáme nadrobno. Do mísy prosejeme moučkový cukr, který promícháme s kvalitním kakaem a posekanými mandlemi. V druhé nádobě z čerstvého bílku vyšleháme tuhý sníh, který postupně zamícháme do kakaové směsi. Takto upravený sníh pomocí lžíce navršíme na uvařené hrušky, každou formičkou zlehka potřeseme, aby se sníh s hruškami urovnal. Formičky vložíme do středu předehřáté trouby a pečeme je 20 minut. Kakaová poleva by měla být po upečení na dotek tuhá. Hrušky s polevou podáváme hned horké. Je to výborný dezert. Dobrou chuť.

Lískové oříšky opražíme na sucho v troubě, necháme vychladnout a rozsekáme. V míse smícháme mouku, máslo, cukr a oříšky. Rukama zpracujeme těsto a vytvoříme půlměsíčky asi 4,5 x 1 cm velké. Vyrovnáme je na plech dál od sebe. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 10 minut. Necháme vychladnout a uložíme do uzavřené nádoby.

Máslo necháme změknout, poté je se solí utřeme do pěny, vmícháme omytý křen ustrouhaný na jemném struhadle. Máslo dobře vymícháme.

Brambory uvaříme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Promícháme je s hříbky udušenými na másle a přelijeme je českou cibulovou omáčkou. Cibulovou omáčku připravíme z hovězího vývaru, máslové zásmažky, osmažené cibule a okořeníme muškátovým květem.

Brambory očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Fenykl omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Zelené listy nakrájíme nadrobno a dáme stranou. Česnek oloupeme a nasekáme najemno. Pangase osolíme, opepříme a zaprášíme troškou hladké mouky. Na pánvi rozpálíme olivový olej, dáme na něj pangase a opékáme z každé strany asi 3 minuty. Pangase vyjmeme, odložíme stranou a udržujeme v teple. Fenyklová semínka, brambory a česnek opečeme na zbytku oleje, osolíme a opepříme. Přilijeme rybí vývar a víno a odkryté necháme povařit asi 20 minut. Asi 5 minut před dovařením přidáme fenykl a vše společně povaříme. Omyjeme cherry rajčátka, přidáme je do pánve a krátce podusíme. Pangase položíme na zeleninu a prohřejeme. Navrch nasypeme nasekaný zelený fenykl.

Rybí filé vložíme do vroucí vody a vaříme, dokud není maso měkké. Filé necháme okapat a vychladnout. Poté ho umeleme spolu s cibulí. Směs smícháme se zázvorem, vejcem, vínem, sójovou omáčkou a zahustíme moukou. Z připravené hmoty tvoříme placičky, které smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Na ubrousku necháme okapat a poté zakapeme citronovou šťávou.

Černý chléb nakrájíme na tenké plátky, které zalijeme vodou a necháme 8 hodin namočené. Následně osolíme, opepříme, vložíme bobkový list, kmín. Povaříme 30 - 40 minut, aby se chléb důkladně rozvařil. Ve smetaně rozšleháme vejce, vlijeme do chlebového vývaru a dobře promícháme. Za stálého míchání povaříme ještě 10 minut, stáhneme z ohně, vložíme máslo a dobře promícháme do rozpuštění másla. Nakonec vsypeme nasekanou petrželovou nať. Polévku podáváme v jednotlivých polévkových miskách. Spolu s polévkou podáváme zvlášť na dochucení ocet.

Na směsi sádla a oleje opečeme omyté kotlety po obou stranách a přendáme je do horkého kastrolu. Na témže tuku opečeme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a nakrájenou šunku. Přidáme oloupaná, na plátky nakrájená rajčata, osolíme, okořeníme a necháme rozvařit. Zapékací mísu vymastíme, vložíme do ní kotlety, zalijeme omáčkou a poklademe plátky salámu. Pokrm krátce zapečeme v troubě.

Celer očistíme, oloupeme. Jablka oloupeme a spolu s celerem nastrouháme na hrubém struhadle. Ořechy roztlučeme nebo rozemeleme. Přidáme ocet, olej, sůl a cukr a vše řádně promícháme. Salát ihned podáváme.