Recepty

Telecí játra zbavíme žilek a nakrájíme je na proužky nebo na hranolky. Cibuli jemně nakrájíme, osmahneme na části tuku, přidáme játra a za stálého míchání společně rychle osmažíme. Přidáme pepř a kmín a krátce pod poklicí podusíme. Nakonec játra osolíme, přidáme máslo a promícháme.

Očištěné a omyté fazolky vložíme do malého množství osolené vody a pod pokličkou je dusíme téměř do měkka. Ocedíme je a necháme okapat. Ještě teplé fazolky opepříme, pokapeme citronovou šťávou rozmíchanou s cukrem a necháme proležet. Před podáváním upravíme fazolky na talířky, přelijeme je majonézou smíchanou s hořčicí, špetkou cukru a citronovou šťávou. Zdobíme dílky rajčete.

Cukr krátce svaříme s jablečnou šťávou. Oloupaná jablka zbavíme jádřinců a nadrobno je nakrájíme. Vložíme je do cukerného sirupu a rozvaříme. Potom jablka prolisujeme sítem, ochutíme citronovou šťávou a calvadosem. Z bílku ušleháme pevný sníh a zlehka vmícháme do jablečné směsi. Sorbet mrazíme v nerezové nádobě za občasného promíchání asi 2 hodiny. Podáváme ve tvaru noků vypíchnutých lžící.

Omyjeme a oškrábeme brambory. Pokrájíme je na hranolky a ty pak ještě na tyčinky o síle jedné zápalky. Pokrájené tyčinky vložíme do síta a pod studenou vodou je proplachujeme tak dlouho, dokud z nich neteče úplně čistá voda. Opatrně je osušíme. Ve fritovacím hrnci rozehřejeme olej a smažíme bramborové tyčinky 5 minut do křupava. Necháme okapat přebytek oleje, osolíme a hned servírujeme.

Vodu s pomerančovou kůrou a třemi lžícemi cukru krátce povaříme, přidáme oloupané, podílně rozpůlené hrušky bez jadřinců, opět krátce povaříme, zalijeme rumem, přiklopíme poklicí a necháme zvolna vychladnout. Zbylé dvě lžíce cukru necháme na másle zkaramelizovat, vmícháme ořechy a vše rozetřeme na olejem vymazaný plochý talíř. Po ztuhnutí odloupneme a rozlámeme na kousky, ty ještě rozdrtíme paličkou na maso nebo válečkem. Smetanu do tuha našleháme s vanilkovým cukrem a rozdělíme do širokých misek. Půlky hrušek vyjmeme z marinády, do otvorů po jadřincích dáme po lžičce rozdrcené směsi a po dvou je složíme k sobě. Takto naplněné hrušky uložíme po jedné do smetany v miskách a posypeme zbylou drtí.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu, přidáme máslo, cukr, necháme rozpustit, přilijeme rum, promícháme a do mléka postupně zašleháváme krupici. Povaříme 3 minuty a odstavíme. Vařené těsto rozpůlíme, do jedné části přimícháme drcené ořechy s vanilkovým cukrem a do druhé části kakao, čímž těsto obarvíme. Z obou vychladlých těst tvoříme různé tvary, figurky, které můžeme spolu slepovat marmeládou nebo sněhem z bílků. Hotové cukroví upravíme na talířky a můžeme podávat.

Omyjeme brambory, do hrnce nalijeme 5 dl vody a vaříme je do měkka. Uvařené brambory scedíme, vychladlé oloupeme a nastrouháme do mísy. Přisypeme k nim hladkou mouku, promícháme, uděláme do nich důlek, do něj nalijeme 0,5 dl piva, přidáme žloutek, sůl, pepř, kmín a prášek do pečiva. Těsto dobře promícháme. Mělo by být dostatečně tuhé, podle potřeby můžeme ještě přidat mouku. Těsto položíme na pomoučený vál a dobře ho rukama uhněteme. Nesmí se lepit. Válečkem vyválíme placku, silnou asi 5 - 6 mm. Rádýlkem nakrájíme proužky široké asi 2 cm a dlouhé 10 cm a klademe je na plech, vvyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme hrubou solí a sezamem. Plech s tyčkami vložíme do předehřáté trouby. Pečeme do zlatova při 180 - 190°C přibližně po dobu 20 minut.

Brambory oškrábeme a uvaříme ve slané vodě. Uvařené brambory rozšťoucháme, smícháme s na kostičky nakrájenou šunkou, máslem, moukou, vejci, kořením (oregano) a strouhaným sýrem. Vše zpracujeme v hladké těsto, ze kterého lžící vykrajujeme noky a uvaříme je v osolené vodě. Hotové jsou, když vyplavou na povrch. Noky podáváme přelité tatarskou nebo rajskou omáčkou a s hlávkovým salátem.

Lilky rozkrojíme na polovinu, vhodíme je do misky s 1 lžičkou rybí omáčky. Do pánve Wok nalijeme asi 8 cm vody a dovedeme k varu. Naskládáme lilky do bambusového pařáku a umístíme pařák nad vroucí vodou tak, abychom tam mohli lilky v páře asi 15 minut dusit. V pánvi Wok rozpálíme olej a 15 sekund na něm smažíme nasekaný lusk chilli papričky, na tenké plátky nakrájený kořen zázvoru, šalotky na tenko nakrájené a nasekaný česnek. Přidáme lilky, celá cherry rajčata a poctivě a opatrně mícháme. Přilijeme tmavý ocet, zbylou rybí omáčku a přidáme cukr. Dusíme 2-3 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec vmícháme bazalkové lístky, dokořeníme a podáváme.

Z vlažného mléka, droždí a lžičky kypřicího prášku připravíme kvásek. Přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme vzejít. Do misky prosejeme mouku se zbylým kypřicím práškem, přidáme vejce, máslo, krupicový a vanilkový cukr a špetku soli. Vlijeme připravený kvásek a vypracujeme středně husté, lité těsto. Plech vymažeme olejem, ihned vlijeme těsto, které necháme na teplém místě vykynout. Příprava drobenky: Do vhodné nádoby vsypeme cukr, mouku, vanilkový cukr a přidáme máslo. Rukou vypracujeme tuhou drolivou hmotu, kterou rozdrolíme na povrch těsta. Vložíme do nahřáté trouby, kde pečeme dozlatova přibližně 20 minut. Necháme vychladnout na plechu a potom nakrájíme na úhledné obdélníky.