Recepty

Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, cukr, sůl, přilijeme mléko, přidáme vejce a vymícháme hladké řídké těsto na palačinky. V pánvi rozehřejeme kousek másla a na něm usmažíme čtyři tenké palačinky. Brokolici rozebereme na malé růžičky, papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na slabší proužky, bylinky posekáme, česnek prolisujeme. V rendlíku rozpálíme olej, přisypeme česnek, krátce orestujeme, přidáme brokolici, papriku, podlijeme vývarem a podusíme asi 5 minut. Přimícháme rajčatový protlak, osolíme, opepříme, prohřejeme a odstavíme. Palačinky rozdělíme na talíře, svineme do kornoutků, naplníme zeleninovou směsí a nakonec posypeme bylinkami. Podáváme teplé.

Vezmeme celý chléb a postupně do něj vykrajujeme mezery cca 1 cm široké a 4 cm hluboké. Nakrájíme rajčata, cibuli, sýr, česnek, slaninu a papriku na menší plátky. Nakrájené suroviny klademe do mezer v chlebu. Poté pokapeme olejem a celý chléb zabalíme do alobalu. Grilujeme 15 minut, za stálého otáčení.

Jehněčí brzlíky důkladně propláchneme pod tekoucí vodou, vhodíme na půl minuty do vroucí vody, aby se zatáhly, scedíme a necháme vychladnout. Brzlíky osolíme, opepříme a posypeme špetkou kari koření. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme brzlíky a opečeme z obou stran dozlatova. Dušenou rýži promícháme s rajčatovou omáčkou, upravíme na talíře a přiložíme smažené brzlíky.

Vykostěné, nakrájené maso i s drůbky umeleme. Sýr rozmělníme vidličkou, zalijeme vývarem a roztavíme na hladkou omáčku. Přidáme mleté maso, sůl a koření. Prohřejeme, vmícháme vejce a dále mícháme do zhoustnutí. Nakonec pokrm posypeme nasekanou pažitkou. Podáváme s vařenými bramborami nebo s pečivem. Haši můžeme také použít jako náplň do omelet nebo paštiček z listového těsta.

Vejce rozšleháme v mléce, přidáme sůl a mouku. Z řídkého těsta usmažíme na pánvi placičky. Ohřejeme párky v horké vodě, do každé placky zabalíme teplý párek a ozdobíme kečupem.

Do misky nasypeme mouku, strouhanou citronovou kůru, přilijeme mléko, přidáme rozkvedlané žloutky a vymícháme těsto. Nakonec do těsta opatrně přimícháme sníh z bílků. V pánvi rozehřejeme kousek másla a na něm postupně usmažíme palačinky. Do druhé misky nasypeme rybízové kuličky, vidličkou je rozmačkáme, zakápneme likérem, sirupem a promícháme. Rybízovou hmotou pomažeme palačinky, zavineme a rozdělíme na talířky. Palačinky servírujeme ještě teplé.

Petržel s mrkví očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. Živé říční ráčky důkladně kartáčkem očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Do většího hrnce nalijeme 2,5–3 litry vody a přivedeme k varu. Přidáme očištěnou zeleninu, sůl, kmín a vaříme 5–8 minut, poté přilijeme 1 dl bílého vína. Jakmile voda s vínem začne znovu vřít, opatrně ráčky vhazujeme do vroucí vody. Tím je hned usmrtíme. Hrnec s vodou ráčky vložíme do hrnce. Ráčky vaříme 15–20 minut. Uvaření jsou krásně červení. Ráčky vybereme sítem z vody a necháme vychladnout. 4 malé ráčky si odložíme na ozdobu. Z ostatních vybereme maso z klepet a ze skeletu. Očistíme šalotky a drobně je pokrájíme. Z dobře omytého a osušeného pomeranče jemně nastrouháme kůru. Petrželovou nať, šalvěj, tymián a rozmarýn omyjeme, vodu z bylinek setřepeme a bylinky svážeme nití. Očistíme si 2 stroužky česneku. 2 rajčata omyjeme, spaříme horkou vodou a oloupeme je. Z rajčat odstraníme semínka a pokrájíme je na kostičky. V pánvi si rozpálíme máslo s olejem a maso z ráčků restujeme asi 2 minuty. Přidáme šalotku, prolisovaný česnek, pomerančovou kůru, rajčata, rajčatový protlak, sůl, pepř a vše restujeme další 2 minuty dozlatova. Přilijeme zeleninový bujón a brandy a pánev zakryjeme poklicí. Snížíme teplotu a velmi pomalu vaříme – táhneme 45–50 minut. Omáčku s masem prolisujeme přes síto do rendlíku. Přivedeme znovu k varu, přimícháme koňak a smetanu a odstavíme omáčku z plotny. Podle chuti ji můžeme dosolit. Omáčku podáváme v malém množství k minutkám z hovězího i vepřového masa. Pokrm ozdobíme odloženými uvařenými ráčky.

Čekankové puky očistíme a spodní stonek seřízneme. Čekanku nakrájíme na kolečka a vsypeme do kastrolu na rozehřáté máslo. Osolíme, opepříme, zakapeme citronovou šťávou a posypeme cukrem. Pod pokličkou dusíme asi 5 minut. Pokličku odstraníme, čekanku rozdělíme na kopečky a na každý rozklepneme vejce. Kastrol vložíme do vyhřáté trouby a vejce necháme srazit. Při podávání posypeme pokrm nasekanou petrželkou.

Brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na osminky. Máme-li nové brambory, omyjeme je a nakrájíme i se slupkou. V pánvi rozpálíme olej, přisypeme brambory a smažíme asi 5 minut, přidáme česnek a oregano. Promícháme a jakmile začnou mít zlatou barvu, pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a dosmažíme. Takto připravené brambory používáme jako přílohu k různým pečeným a grilovaným masům.

Ve větší pánvi rozpustíme 200g cukru, přidáme nasekané lískové oříšky a za stálého míchání je necháme zkaramelizovat dozlatova. Pánev odstavíme z plotny, obsah vysypeme na pečicí papír a necháme vychladnout. Po vychladnutí směs ještě nahrubo rozdrtíme. V horké vodní lázni utřeme žloutky se 150g cukru do husté pěny. Postupně v pěně rozpustíme máslo, vmícháme připravené ořechy a nádoby odstavíme z lázně. Ještě teplou ořechovou hmotu rozetřeme na 2 pláty obdélníkových oplatek (rozměr 23x30cm) a každý potřený plát přiklopíme nepotřeným plátem. Zatížíme prkénkem a necháme v chladu ztuhnout. Před podáváním nakrájíme na úzké řezy.