Recepty

Troubu si předehřejeme na pečení. Lehce vymažeme pečící plech. Středně velký hrnec vody přivedeme k varu. Červenou papriku zbavíme semínek a nakrájíme ji na 4 kousky. Pečeme je 10-15 minut na vymazaném plechu, dokud se nezačnou scvrkávat. Otočíme je a pečeme dalších 5 minut. Nakrájíme je na malé kousky a dáme stranou. Z rajčat sejmeme slupku tak, že je na 30-40 sekund namočíme do hrnce s vařící vodou. Potom je přemístíme do hrnce se studenou vodou a slupka se oddělí. Nakrájíme rajčata na větší kousky a dáme je stranou. Na pánvi nebo v hrnci rozpálíme olivový olej a na mírném plameni, 4-5 minut dozlatova orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Do mixéru vložíme červenou papriku, rajčata, cibuli, sůl a dohladka rozmixujeme. Scedíme a scezenou směs nalijeme do hrnce. Poté do směsi přidáme kuřecí vývar a přivedeme polévku k varu. Snížíme plamen a necháme 5 minut provařit.

Očištěnou, na kostičky nakrájenou mrkev vložíme do kastrolu, zalijeme trochou vody. Přidáme bobkový list, pepř, sůl a mrkev, dusíme doměkka. Omyté maso nakrájíme na malé kousky nebo na nudličky a osmahneme na cibulce na másle. Vmícháme do mrkve. Zvlášť uvaříme doměkka pohanku, rozmixujeme ji a přidáme do pokrmu.

Z tvarohového těsta vyvoříme dlouhý váleček a rozkrájíme ho na stejně velké kousky, z nich uděláme kuličky. Do každé uděláme ve středu důlek, do něj vložíme povidla nebo marmeládu dle chuti. Pak opět těsto nad důlkem uzavřeme. Kuličky položíme na vymazaný plech a každou potřeme směsí žloutku a mléka. Žemličky pečeme cca 15 minut v předehřáté troubě na 200°C, až jsou na povrchu pěkně zlaté. Necháme trochu vychladnout a podáváme.

Očištěné a na drobné kostky pokrájené maso osmahneme na rozpuštěném másle. Přidáme celé oloupané cibulky, sůl, pepř, cayenský pepř, skořici, papriku, ocet a pokrájený česnek. Vše zalijeme půl litrem vody a na mírném plameni dusíme doměkka.

Do vhodného kastrůlku vlijeme vodu, víno, přisypeme cukr a nakonec jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Vše přivedeme k varu a stáhneme ze sporáku. Půlky oloupaných hrušek naskládáme do sladkého sirupu, kde je necháme namočené až do dalšího použití. Příprava krému: do kastrůlku vlijeme mléko, vsypeme pudinkový prášek, přisypeme cukr a vložíme také vanilku. Za stálého míchání přivedeme k varu. Ve vaření krému pokračujeme až do jeho zahoustnutí a stáhneme z ohně. Na střed dezertního talířku položíme půlku hrušky, volné jamky po jádřincích naplníme džemem. Hrušky přelijeme teplým krémem a v lednici necháme vychladnout. Vychladlý krém přelijeme čokoládovou polevou, opět vložíme do lednice, aby čokoládová poleva ztuhla. Smetanu spolu s vanilkovým cukrem vyšleháme na šlehačku. Těsně před podáváním připravenou šlehačkou ozdobíme každou porci hrušek.

Maso nakrájíme na kostky a opečeme na rozpáleném sádle ze všech stran. Podlijeme, osolíme a 15 minut dusíme zakryté. Přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a prolisovaný česnek a dále dusíme, až je maso měkké. Občas zamícháme a podle potřeby podlijeme vodou. Mezitím, co se maso dusí, spaříme jáhly vroucí vodou, osolíme a uvaříme do husté kaše. Slaninu nakrájíme na kostičky a na pánvi vyškvaříme, polovinu zamícháme do jáhlové kaše. Hotové maso dochutíme solí a pepřem, na talíře navršíme do středu porci kaše, na ni rozložíme dušené maso a přelijeme druhou polovinou vypečené slaniny.

Maso omyjeme, osušíme a v horkém oleji ze všech stran zprudka opečeme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Smícháme hruškovou šťávu, červené víno, zeleninový vývar. Vmícháme rozdrobený perník a směs přilijeme k masu. Dusíme zakryté v troubě 70-80 minut. Hrušku oloupeme, vykrojíme jaderník a ovoce nakrájíme na úzké špalíčky. Cukr roztavíme na světlý karamel, přidáme k němu ovoce, máslo, hruškovici, javorový sirup a promícháme. Hotové maso zabalíme do alobalu. Výpek prošleháme v ručním mixéru a smícháme jej s ovocnou směsí. K takto upravenému masu dobře chutnají houskové knedlíky a růžičky vařené brokolice s máslem a mandlemi.

Všechnu zeleninu opláchneme a osušíme, z papriky odstraníme jádřinec. Maso v míse osolíme, opepříme, přidáme mletou papriku, nastrouhaný česnek, drobně pokrájenou cibulku, jedno vejce a směs dobře promícháme. Z připravené hmoty mokrýma rukama tvarujeme šišky, které ze všech stran opékáme zhruba 10 minut na rozpáleném oleji. Na suché pánvi opečeme dokřupava plátky slaniny a přeložíme na talíř. Na výpeku usmažíme ze zbylých vajec volská oka, vejce smažíme z obou stran. Tortilly na sucho opečeme. Každý plát potřeme lžící majonézy, položíme list salátu, tenké plátky rajčete, plátek opečené slaniny, volské oko a šišku z mletého masa. Takto připravené tortilly srolujeme, spíchneme párátky, překrojíme na poloviny a podáváme. Jako přílohu podáváme zbylou zeleninu, kterou pokrájíme na menší kousky.

Jemně nakrájenou šalotku vmícháme do rozpuštěného másla, necháme 2-3 minuty zesklovatět a přilijeme vermut. Vaříme do odpaření tekutiny. Přidáme 150 ml smetany a při mírné teplotě povaříme 5 minut. V misce smícháme zbytek smetany, obě hořčice a za stálého míchání přidáme do smetanové omáčky. Ihned odstavíme, dochutíme solí a pepřem. Těsně před dokončením vmícháme okapané kapary a nasekanou pažitku.

V misce rozšleháme vejce se solí, pepřem a mlékem, z konzervovaného tuňáka slijeme nálev a maso nakrájíme na kousky, pažitku jemně nasekáme. Na rozehřáté máslo vlijeme vejce, přidáme tuňáka a necháme srazit. Vejce hned podáváme posypaná pažitkou.