Recepty

Očištěného a omytého králíka naporcujeme a opečeme na másle a na slanině nakrájené na kostičky. Podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Přidáme oloupané šalotky, svazek bylinek, hrášek, mírně osolíme, opepříme a dále dusíme. Před podáváním odstraníme z pokrmu bylinky.

Pokrájené šalotky na mírném plameni za občasného míchání smažíme na oleji v rendlíku. Po čtyřech minutách přidáme konzervovaná rajčata i s nálevem, česnek pokrájený na plátky a rajčatový protlak. Směs přikryjeme poklicí a na mírném plameni dusíme dvacet minut. Do jiného velkého rendlíku vlijeme vývar, citronovou šťávu, přidáme na plátky nakrájené brambory, zamícháme a přivedeme k varu. Poté do směsi přidáme na proužky nakrájenou papriku bez semen. Směs pod poklicí na mírném plameni vaříme čtvrt hodiny. Steaky z mečouna zbavené kůže a rozpůlené olivy spolu s rajčatovou směsí vmícháme do brambor. Okořeníme pepřem, solí a pod poklicí vaříme deset minut. Rybí směs servírujeme v rendlíku, ozdobíme snítkami petrželové nati a plátky citronu.

Koriandr opláchneme a nasekáme, smícháme s chilli omáčkou, sójovou omáčkou a limetkovou šťávou. Do vzniklé marinády namočíme maso, napíchnuté na špejlích. Masové špízy ogrilujeme na grilovací pánvi. Rýži uvaříme dle návodu, poté slijeme a rozdělíme na talíře, servírujeme se špízy. Osolíme dle chuti.

Brambory důkladně omyjeme a ve slupce uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Vychladlé brambory oloupeme, najemno nastrouháme a v míse smícháme se škvarky, vajíčky, moukou a krupicí, směs podle chuti opepříme a osolíme a vypracujeme z ní hladké těsto. Z těsta vyválíme váleček, rozkrájíme ho na malá kolečka, která rozválíme na placky. V pánvi rozehřejeme sádlo a placky v něm opekáme z obou stran, až mají zlatavou barvu.

Roštěnky po obvodu nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji zprudka opečeme po obou stranách. Maso vyjmeme a na olej přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Trochu orestujeme, přidáme papriku a kmín. Promícháme a vrátíme zpátky plátky masa, podlijeme vývarem a dusíme 45 minut. Nyní přidáme brambory pokrájené na kostičky a celer nastrouhaný nahrubo. Dusíme dalších 15 minut. Dochutíme majoránkou, solí a pepřem. Můžeme zahustit strouhankou.

Do hrnce s vroucí mírně osolenou vodou vložíme cannelloni a vaříme 3 minuty, dokud nezměknou. Poté je scedíme, opláchneme horkou vodou a odložíme na připravenou utěrku. Na pánvi rozpálíme máslo, přidáme omytý špenát, na kostičky nakrájenou parmskou šunku a restujeme na mírném ohni 2 minuty. Pánev stáhneme ze sporáku a přidáme nastrouhaný ementál. Jednotlivé cannelloni plníme připravenou špenátovou směsí a vkládáme do vymazané zapékací mísy. Poté je přelijeme bešamelovou omáčkou a dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem. Před vložením do trouby předehřáté na 220 stupňů Celsia posypeme cannelloni nastrouhaným parmazánem. Pečeme 15 minut, posypeme pažitkou a pak ihned podáváme.

Ve větší míse smícháme třešně, višně, švestky, datle a sherry brandy, necháme stát asi 15 minut, dokud se téměř všechna tekutina nevsákne, občas promícháme. Dortovou formu s otvorem uprostřed o průměru 25 cm dobře vymažeme olejem a vyložíme fólií, potřeme olejem. Do směsi ovoce přimícháme směs oříšků a 225 g této směsi dáme stranou. Do základu těsta přimícháme mouku a cukr, až se jimi ovoce i ořechy obalí. Přidáme vejce a dobře promícháme. Lžicí přendáme těsto do formy a rozetřeme. Povrch hustě posypeme ovocem a ořechy, které jsme nechali stranou. Formu zakryjeme fólií a pečeme v předehřáté troubě na 150°C asi 2 hodiny. Odstraníme alobal a pečeme ještě 30 minut. Dort necháme ve formě vychladnout, vyjmeme z formy, odstraníme fólii a necháme na mřížce zcela vychladnout. Dort pevně zabalíme a uložíme na noc do lednice, aby byl pevný a dobře se krájel.

Plech vymažeme máslem, koláč budeme péci v troubě při teplotě 170 °C. Mouku, citronovou kůru, sůl, droždí a cukr smícháme v míse; přimícháme změklé máslo, vlažné mléko a dobře vypracujeme. Pod přikrytím necháme zhruba půl hodiny kynout. V mezičase si připravíme náplň na potření. V kastrole rozpustíme polovinu másla s medem, smetanou a mandlovými lupínky. Za stálého míchání necháme směs svařit a poté zcela vychladnout. Vykynulé těsto rozprostřeme na plechu, propícháme a necháme ještě asi 20 minut kynout. Poté těsto potřeme připravenou směsí, vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi půl hodiny. Upečený koláč necháme na plechu vychladnout. Připravíme si náplň. Rozšleháme pudinkový prášek v půl hrnku mléka, zbylé mléko dáme vařit. Když se začne mléko vařit, zašleháme do něj rozpuštěný pudinkový prášek, povaříme a necháme za častého míchání vychladnout. Zbylé změklé máslo dobře utřeme s cukrem a opatrně, po lžících do něj zatřeme vychladlý pudink. Upečený koláč rozkrájíme na 20 – 24 kousků, každý podélně rozkrojíme a naplníme připraveným pudinkovým krémem.

Chléb nakrájíme na krajíčky, opečeme nasucho v topinkovači nebo v troubě. Potřeme hořčicí, poklademe plátky Mozzarelly, osolíme, opepříme a vrátíme zpět na dvě minuty do trouby, aby se sýr trochu roztekl. Nakládané papriky scedíme, necháme okapat, nakrájíme na nudličky, lístky bazalky posekáme na jemno. Topinky posypeme paprikou, bazalkou, upravíme na talířky a podáváme.

Mléko svaříme s citronovou kůrou, špetkou soli a máslem. Přisypeme krupici, rozmícháme a vaříme asi 10 minut. Do ještě teplé kaše přimícháme žloutek a pevný sníh ušlehaný z bílků. Formičky vypláchneme studenou vodou, naplníme kaší a necháme nejméně 2 hodiny v chladu. Pudink vyklopíme a zalijeme malinovým sirupem.