Recepty

Zelí nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě téměř doměkka. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a zpěníme ji na sádle. Přidáme vepřové maso nakrájené na kostičky, osmahneme, zaprášíme moukou a necháme dozlatova vysmahnout. Vařené brambory prolisujeme, zamícháme je do vývaru a nalijeme na maso. Nakonec přidáme uvařené a okapané zelí, osolíme, opepříme a krátce povaříme. Zelnou polévku podáváme s opečenými plátky žemle.

Oloupané brambory uvaříme a rozmačkáme. Přidáme vejce, olej, mouku a špetku soli. Vše promícháme, až vznikne těsto. Z těsta vyválíme placku, kterou položíme na vymazaný plech a dáme péct. Špenát povaříme v osolené vodě 10 min. Scedíme a trochu vody dáme stranou. Pokrájíme jej a osmahneme na oleji. Ve scezené vodě rozmícháme mouku a zahustíme jí špenát, podusíme. Na upečené těsto rozetřeme špenátovou náplň, posypeme jí sýrem, srolujeme do rolády. Necháme vychladit a poté krájíme.

Utřeme změklé máslo s cukrem, rumem, moukou a mletými mandlemi. Těsto necháme asi 3 hodiny v chladu. Vyválíme plát a vykrajujeme obdelníčky. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v mírné troubě. Vychladlé cukroví můžeme slepovat džemem nebo čokoládovým krémem. Poléváme světlou a tmavou polevou, opačnou barvou tvoříme puntíky jako na dominu.

Těstoviny uvaříme v mírně osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Očištěnou brokolici uvaříme v páře doměkka, vyjmeme a necháme částečně vychladnout. Těstoviny vsypeme do mísy a přidáme nahrubo nasekanou brokolici, 1 lžíci olivového oleje a nastrouhaný sýr. Vše zlehka promícháme. Směs vložíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy, osolíme, opepříme a přikryjeme pevným sněhem ušlehaným z bílků. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut.

Bobule hroznového vína otrháme, odstraníme stopky, důkladně propláchneme pod tekoucí vodou a v nerezové nádobě rozmačkáme. Poté vylisujeme, šťávu necháme stát, dokud se kal neusadí. Čistý mošt scedíme přes plátno nebo stáčíme gumovou hadičkou. Přelijeme do lahví, uzavřeme, naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme, uložíme na temném a suchém místě.

Mrkve oškrábeme a omyjeme, naskládáme je do vložky v parní hrnci, posypeme citronovou kůrou, nalijeme 3 dl vývaru a vaříme 10 až 15 minut. Rybu naporcujeme na plátky, omyjeme, osušíme. Citronovou šťávu smícháme s pepřem, plátky ryby jí důkladně potřeme, položíme je na mrkev do hrnce a vaříme dalších 10 minut. Pak rybu z hrnce vyndáme, osolíme a uložíme v teple - například v mírně vyhřáté troubě. Bazalku a petrželovou nať opláchneme pod studenou vodou a nasekáme na jemno. V pánvi rozpustíme máslo, vložíme mrkev, posypeme ji větší částí nasekaných bylinek, přilijeme 1 dl zeleninového vývaru, krátce povaříme, podle chuti opepříme a osolíme. Plátky ryby dáme na servírovací talíře, obložíme vařenou celou mrkví a posypeme bylinkami. Vhodnou přílohou je vařená rýže.

Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Scedíme je a rozmícháme s máslem a smetanou na řídkou kaši. Cibuli a papriky nakrájíme na nudličky, zakapeme citronovou šťávou a smícháme s bramborovou kaší. Směs musí být hladká a řídká. Podáváme ke studenému masu nebo k uzeninám.

Telecí plec opláchneme, mírně osolíme a stáhneme provázkem. Na povrchu maso osolíme, vložíme do pekáče, přidáme 2/3 dávky másla a podlijeme vodou. Vložíme do rozehřáté trouby a pečeme doměkka. Během pečení maso přeléváme šťávou a doléváme vodou. Dozlatova upečené maso vyjmeme a šťávu procedíme. Zjemníme ji zbylým máslem, přisolíme a ještě krátce převaříme.

Rozdělíme květák na růžičky a uvaříme. Vodu nevyléváme. Připravíme světlou jíšku, zředíme ji vodou z květáku, přidáme kousek masoxu a povaříme. Ochutíme muškátovým oříškem a vegetou. Namočíme do mléka housky a vymačkáme je. Přidáme žloutek, sůl, muškátový oříšek a lžíci strouhanky. Vykrájíme knedlíčky, které povaříme a podáváme s květákem.

Na másle lehce osmahneme krupici, přidáme očištěnou a na kostičky nakrájenou zeleninu a krátce opražíme. Zalijeme vývarem a na mírném ohni vaříme asi 30 minut. Nakonec polévku osolíme, přidáme koření, odstavíme ji z ohně a přilijeme smetanu s rozkvedlanými žloutky.