Recepty

Lilek očistíme a podélně nakrájíme na tenké proužky. Vložíme do ploché mísy a posypeme solí, necháme asi 30 minut vymáčet. Na pánvi nasucho osmahneme mák a římský kmín a ještě teplé umeleme. Ve woku rozpustíme máslo a na něm zpěníme nasekané chilli papričky a fenykl. Lilek vymačkáme, opláchneme studenou vodou a osušíme, přidáme na pánev a 5 minut na mírném ohni smažíme dohněda. Zalijeme jogurtem smíchaným s vodou a zakryté necháme povařit 10 minut, dokud lilek není měkký a omáčka nezhoustne. Do odstaveného pokrmu vmícháme opražený a pomletý mák a kmín, třtinový cukr a podáváme.

Rozpustíme 30 g másla, přidáme nakrájenou cibuli a osmažíme za občasného zamíchání, až cibule změkne, ale nezhnědne. Vsypeme rýži a opražíme ji. Po 1 minutě přidáme naběračku horkého vývaru a mírně podusíme průběžně promícháváme, až se vývar vsákne. Přidáme šafrán a sůl a pepř podle chuti. Postupně přiléváme vývar a občas zamícháme, až je rizoto husté a krémové a rýže je měkká (asi 20-25 minut). Přidáme zbytek másla a parmezánu a okořeníme podle chuti. Ozdobíme parmezánovými hoblinami a servírujeme.

Syrový celer nahrubo nastrouháme a osmažíme na oleji s přidáním octa, soli a cukru. Pod poklicí celer dusíme do poloměkka, necháme vychladnout, vložíme do mísy. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, nahrubo nastrouháme a zakapeme citronovou šťávou. Pórek očistíme a nakrájíme na tenká kolečka, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Jablka s pórkem vmícháme k celeru, přidáme pepř, worcesterskou omáčku a posypeme petrželovou natí. Před podáváním salát necháme vychladit.

Nejprve pečlivě vyjmeme maso z celého uvařeného kraba. Všechno maso v míse opepříme, osolíme, přidáme ustrouhaný muškátový oříšek, cayenský pepř a šťávu z 1 citronu. V rendlíku rozpustíme 115 g mírně soleného másla a smícháme ho s masem z kraba. Poté ochucené krabí maso rozdělíme do připravených mističek. Zbylých 115 g másla pečlivě přepustíme, polijeme krabí maso v mističkách a dáme zhruba na 1 hodinu do chladničky. Poté servírujeme s toastovým chlebem, který potřeme máslem a ozdobíme půlměsíčky citronu. Pokud všechno maso nezkonzumujeme, vydrží pod máslovou krustou i 2 dny.

Rajčatovou šťávu promícháme s rajčaty a fíky nakrájenými na kostičky. Vše přivedeme k varu a poté na mírném plameni vaříme 10 minut. Uvařenou směs rozmixujeme do hladka. Omáčku ochutíme citronovou šťávou, nastrouhaným zázvorem, skořicí a vínem. Nakonec ještě přimícháme rajčatový protlak a vše prohřejeme. Do celé směsi zamícháme kousky fíků. Servírujeme s platýsem.

Ve wok pánvi rozpálíme olej a opečeme slabé proužky masa dohněda a odložíme stranou, uchováme teplé. Na pánev přidáme strouhaný zázvor, nasekaný česnek a chilli papričky, nakrájené čerstvé houby a smažíme 4 minuty za stálého míchání. Do pánve vrátíme maso, vlijeme sójovou omáčku a rýžové víno, osolíme a restujeme 3 minuty. Nakonec přidáme zelí nakrájené na jemné nudličky, zamícháme, zakryjeme a necháme dojít. Podáváme s vařenou rýží.

Chřest omyjeme, očistíme, spodní konce odkrojíme, překrojíme napůl a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme přibližně 15 minut. Poté chřest scedíme, necháme okapat. Pažitku omyjeme a na jemno nasekáme. Kozí sýr pokrájíme na kostičky. Cherry rajčátka omyjeme, překrojíme napůl, vložíme do velké salátové mísy, přidáme uvařený chřest, pažitku a kozí sýr. Vše promícháme. V menší misce smícháme olej, balsamico, limetkovou šťávu, sůl a pepř. Takto připravenou zálivkou přelijeme chřestový salát, promícháme a ihned servírujeme.

Kachnu omyjeme, odstraníme sádlo, osolíme. Slaninu drobně rozkrájenou rozškvaříme na pekáči, přidáme máslo, zeleninu pokrájenou na plátky, osmahneme, přidáme nakrájenou cibuli a vložíme kachnu prsíčky ke dnu pekáče. Opečeme, obrátíme a jakmile je opečená i z druhé strany, podlijeme ji vývarem, přidáme 2 lžíce octa, koření a dusíme do měkka. Jakmile je kachna upečená, vyjmeme ji a naporcujeme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme ji do šťávy, řádně rozmícháme. Přidáme špetku citrónové kůry, lžičku do hněda upraženého cukru, přimícháme zavařeninu a šťávu dochutíme citrónovou šťávou a vínem. Šťávu mírně povaříme a přecedíme na rozporcovanou kachnu.

Na tenké proužky pokrájíme listy čínského zelí, půl hlávky kadeřavé kapusty, jarní cibulky, oloupané středně velké mrkve a kafirové listy. Konzervované vodní kaštany necháme okapat a nakrájíme na plátky, na kolečka nasekáme citronovou trávu a nahrubo čerstvý koriandr. Dále posekáme arašídové oříšky, nastrouháme čerstvý zázvor a umeleme pepř. Ve velké míse smícháme proužky čínského zelí a kapusty s jarní cibulkou, mrkví a kafirovými listy, přidáme vodní kaštany s citronovou trávou a vše promícháme. Dohladka našleháme majonézu s jogurtem, citrónovou a limetkovou šťávou, rýžovým octem, solí, pepřem a strouhaným zázvorem. Směs nalijeme na salát a dobře promícháme tak, aby zelenina byla zálivkou dobře obalená. Salát rozdělíme na misky, posypeme koriandrem, sekanými arašídy a servírujeme.

Pekáč vytřeme tukem. Jahody podélně rozpůlíme. Rozpůlené jahody mírně smažíme na 20 g másla, vyjmeme je a do pánve přidáme dalších 20 g másla. Do smetany zamícháme žloutky, cukr a citronovou šťávu a směs nalijeme do pánve. Za častého zamíchání ji povaříme, až smetana hodně zhoustne. Odstavíme ji, vmícháme do ní jahody a necháme vychladnout. Rozválíme těsto na plátky 15x20 cm a vaříme po dvou ve velkém množství vody zhruba 3 minuty al dente, přendáme je do mísy se studenou vodou, necháme asi minutu chladit a potom je rozložíme na ubrousek, aby oschly. Směs s jahodami a mandle upravíme na plátky těsta tak, aby u okrajů zůstaly 3 cm těsta volné. Nejprve založíme dovnitř dlouhé okraje plátků, potom přehneme kratší okraj, který je blíže k nám, a plátky stočíme. Jakmile náplň začne vytékat, musíme vzdálenější konec nadzdvihnout a naklonit k sobě. Závitky potom opatrně položíme spojením těsta dolů do připravené zapékací mísy. Pokládáme je těsně vedle sebe. Povrch poklademe kousky zbývajícího másla, posypeme mandlemi navíc a 2 lžičkami prosátého moučkového cukru. Závitky pečeme nejprve zhruba 15 minut v troubě a potom asi 5 minut v předehřátém grilu. Povrch zezlátne, místy mírně zhnědne.