Recepty

Rýžové nudle uvaříme podle návodu, scedíme a odstavíme. Mezitím ve větším hrnci přivedeme k varu zeleninový vývar, přisypeme nadrcenou citronelu, chilli papričku, zázvor, papedu a na mírném ohni vaříme asi 5 minut. Přidáme kuřecí maso nakrájené na nudličky a vaříme dalších 5 minut. Vmícháme kokosové mléko, thajskou rybí omáčku (nam pla) a limetkovou šťávu a vaříme dalších 5 minut. Vyjmeme citronelu, přidáme klíčky mungo a na kolečka nakrájenou jarní cibulku. Povaříme ještě asi 2 minuty, do misek nandáme porce rýžových nudlí a zalijeme vroucí polévkou.

Omyté maso nakrájíme přes vlákno na menší kousky, naklepeme je a osolíme. Maso napichujeme střídavě s bramborami nakrájenými na kolečka na jehlu. Nasucho opečeme, podlijeme vodou (nebo vývarem), přidáme protlak a dusíme. Do hotového pokrmu přidáme kousek másla.

Kondenzované mléko vlijeme do kastrůlku, přidáme nakrájený ztužený tuk a oba cukry. Ve vodní lázni vše spojíme za stálého míchání. Potom do směsi zašleháme 80 g kakaa. Formu s okraji vyložíme pečicím papírem i po stranách, vlijeme připravenou nugátovou směs do výšky 2cm a necháme ztuhnout chvíli při pokojové teplotě, později v chladničce. Ztuhlý nugát krájíme na kostky, které obalujeme ve zbylém kakau.

Vepřovou plec nasolíme a necháme chvíli odležet. Cibuli nakrájíme nadrobno, očištěnou mrkev, petržel, kyselou okurku a celer pokrájíme na nudličky. V hrnci rozpálíme olej, přiložíme maso vcelku a ze všech stran ho osmažíme. Maso vyndáme, na olej nasypeme cibuli, orestujeme, přidáme rajčatový protlak, zalijeme vývarem, vrátíme do hrnce maso a dusíme doměkka. Mezitím si v pánvi rozehřejeme kousek másla, nasypeme na něj zeleninu i s okurkou a pár minut podusíme. Maso opět vyjmeme, nakrájíme na porce, do zbylé šťávy nalijeme mléko, zahustíme jíškou, chvíli povaříme, přidáme zeleninu z pánve, přisypeme nakládaný hrášek, zjemníme smetanou a dovaříme. Porce masa upravíme na talíře a přelijeme smetanovou omáčkou.

Králíka očistíme, omyjeme, upečeme do měkka a vykostíme. Na masovém strojku maso rozemeleme spolu s cibulí a uvařeným vepřovým masem. Přimícháme polovinu slaniny pokrájené na malé kostičky a jemně posekanou petrželku. Vmícháme vejce, klobásové koření, sůl, vše dobře promísíme. Paštikovou formu vymažeme tukem, vyložíme plátky slaniny a naplníme mletou směsí. Vložíme do nádoby s vodou (voda nesmí přetékat do formy), zaklopíme pekáčem a vaříme 1,5 hodiny. Necháme vychladnout do druhého dne. Před podáváním krájíme na plátky.

Omyté sušené brusinky, hrozinky a švestky bez pecek necháme okapat. Švestky pak pokrájíme na menší kusy. Kuskus nasypeme do mísy, pořádně ho promícháme s rozpuštěným máslem. Zalijeme ho vroucí vodou a necháme ho 5 minut nabobtnat. Nabobtnalý kuskus ochutíme skořicí a načehráme vidličkou. Troubu si vyhřejeme na 180°C. V druhé míse si vyšleháme 750g nízkotučného tvarohu s 3 žloutky, 1 lžičkou práškové stévie, zamícháme do něj sušené ovoce a směs postupně zamícháme do kuskusu. Pak vyšleháme bílky na tuhý sníh, který zlehka zamícháme do těsta. Malý pečící plech vytřeme olejem, kuskusové těsto vyklopíme na pekáček, rozetřeme ho tak, aby bylo minimálně 3cm vysoké a vložíme ho do vyhřáté trouby. Koláč pečeme dozlatova přibližně 20-25 minut. Dobrou chuť.

Stranou dáme 1 lžíci nevařených těstovin, zbytek uvaříme v osolené vodě, poté scedíme. Oddělné těstoviny, které jsme rozdrtili válečkem osmahneme na másle. Máslo s praženkami přimícháme do uvařených těstovin. Na talíři posypeme nadrobeným balkánským sýrem.

Každou limetku rozkrojíme na 8 dílků, oloupeme a dáme stranou. Kousek skořice rozlámeme na malé kousky. Na dno sterilizované zavařovací sklenice dáme vrstvu soli. Dále vytvoříme vrstvu z dílků limetky a zakryjeme ji rozdrceným bobkovým listem, skořicí a další solí. Vrstvy zmáčkneme dolů, aby se z limetek vymačkala nějaká šťáva. Pokračujeme ve vrstvení, dokud nespotřebujeme všechny přísady. Nakonec zalijeme čerstvě vymačkanou šťávou z limetek. Nahoře ve sklenici necháme nějaké místo. Dobře sklenici zavíčkujeme a dáme ji na tmavé suché místo. Co pár dní sklenici protřepeme, aby se uvnitř promíchaly všechny přísady. Limetky můžeme použít zhruba za 2 týdny.

Špenát blanšírujeme v horké vodě 2 minuty, poté ho necháme okapat, vytlačíme ze špenátu vodu a nakrájíme ho. Olej rozehřejeme v pánvi, přidáme kukuřičné plátky, nakrájenou papriku, hrášek, mrkev, česnek, pórek, chilli a 4 minuty smažíme. Vmícháme špenát, osolíme a opepříme. Do hrnce dáme rajčatový protlak, nasekanou šalotku, česnek, zeleninový vývar, moučkový cukr a chilli koření a vše přivedeme k varu. Vaříme 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Čtvrtinu náplně naneseme do středu každé tortilly. Poté je srolujeme a položíme švem dolů do ohnivzdorné misky, aby byly jedna vedle druhé. Přes tortilly přelijeme omáčku a posypeme sýrem. V předehřáté troubě pečeme 20 minut při teplotě 180°C. Ihned podáváme.

Hovězí plátky naklepeme, nasolíme, opepříme a naplníme hustou pohankovou kaší, kterou jsme uvařili z pohanky, mléka a soli. Plátky svineme, omotáme nití nebo spojíme silikonovými pásky a obalíme v mouce. Na rozpáleném sádle osmažíme cibuli nadrobno, vložíme závitky a osmahneme ze všech stran. Podlijeme smetanou a zakryté dusíme doměkka, podle potřeby podléváme vodou. Hotové maso podle potřeby dosolíme a dopepříme.