Recepty

Do hrnce, vlijeme 1,5 l vývaru, přilijeme víno, přivedeme k varu a vsypeme rýži. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni povaříme 15 minut, aby rýže změkla. Rajčata přelijeme 5 dl horké vody, sloupneme a nakrájíme na tenká kolečka. Oloupanou cibuli i česnek drobně rozkrájíme, v pánvi na rozpáleném oleji zpěníme. Přidáme připravená rajčata, na malé kostky pokrájenou šunku, vložíme bobkový list a na prudkém ohni za stálého míchání podusíme. Před dodušením přidáme nasekanou petrželovou nať. Odstavíme ze sporáku a vmícháme do vývaru s rýží. Vše dohromady přivedeme k varu, ochutíme solí, pepřem a stáhneme ze sporáku. Podáváme v jednotlivých polévkových miskách. Porce dochutíme citrónovou šťávou.

Smetanu ohřejeme společně s rozpůleným vanilkovým luskem. Ohřátou smetanu odstavíme z plotny a necháme zakrytou louhovat. Žloutky smícháme s cukrem a šleháme do získání bílé pěny, poté vmícháme teplou smetanu, z které jsme odstranili vanilkový lusk. Krém nalijeme do zapékací misky, tu vložíme do vlažné vodní lázně. Vršek misky zakryjeme alobalem a dáme do trouby. Zapékáme 18 minut při 190 °C. Upečený krém vyjmeme, necháme vystydnout a poté dáme zakryté přes noc do chladničky. Před podáváním posypeme vršek cukrem. Mřížku na grilování rozpálíme dočervena nad plamenem a ihned přiložíme k cukru, postup opakujeme do zkaramelizování cukru. Poté ihned podáváme.

Pokrájíme na kousky fazolky a dáme je vařit do osolené vody. Okurku, papriku, mrkev a rajčata nakrájíme na kostičky. Česnek a cibuli nakrájíme najemno a s mrkví osmahneme na oleji. Ochutíme vegetou, přidáme papriku, rajče a okurku, promícháme a 10 min. dusíme. Nakonec přimícháme uvařené fazolky, osolíme a opepříme. Ochutíme citronovou šťávou a podáváme.

Hovězí a vepřové maso opláchneme, jemně semeleme a osolíme. Přidáme dušenou prochladlou rýži, pepř, drobně nakrájenou cibuli zpěněnou na másle a vše dobře promícháme. Listy hlávkového zelí omyjeme a spaříme v mírně osolené vodě. Zelné listy naplníme masovou směsí a zabalíme závitky. Narovnáme je do pekáče vymazaného tukem a zapečeme v troubě. Připravíme světlou zásmažku z druhé části tuku a z prosáté mouky, přidáme rajčatový protlak, zalijeme vývarem, rozšleháme, vlijeme smetanu a krátce povaříme. Potom přidáme jemně nakrájený sterilovaný kopr a omáčku vlijeme na zapečené závitky. Nakonec omáčku přisolíme a vše ještě krátce podusíme.

Troubu předehřejeme na 220C. Bažanta omyjeme, osolíme a opepříme. V pekáči rozehřejeme olej, vložíme maso a pečeme asi 20minut tak, aby maso zůstalo uvnitř růžové. Během pečení poléváme zeleninovým vývarem. Poté maso vyjmeme a uchováváme horké. Do šťávy z pekáče přilijeme bezinkovou šťávu, krátce povaříme dokud nezhoustne, přidáme smetanu a ještě provaříme. Omáčku rozmixujeme, vmícháme rozpuštěné vychlazené máslo, přidáme bezinky a omáčku prohřejeme. Bažanta naporcujeme, podáváme s horkou omáčkou a bramborovými knedlíky nebo salátem.

V míse rozšleháme vejce, přidáme tvaroh, mléko, mouku a sůl. Vše dobře promícháme, přidáme nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku a na kostičky nakrájenou šunku a salám. Směs nalijeme do zapékací mísy vymazané máslem a pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Když pokrm ztuhne a začne růžovět, vyjmeme jej z trouby.

Troubu předehřejeme na 200C. Mouku smícháme s cukrem a medem, přidáme na plátky nakrájené mandle. Poté přimícháme bílky, sodu a přilijeme 150ml vody. Vypracujeme hutné těsto. Z těsta vyválíme plát o tloušťce asi 3mm, nakrájíme na silnější pruhy a ty rozkrojíme na menší tyčinky. Naskládáme na vymazaný plech a pečeme 10-12minut.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky silné asi 3cm. Plátky přitiskneme dlaní k pracovní ploše, osolíme je, opepříme a potřeme hořčicí. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, omyté jablko rozkrájíme na osminky a odstraníme jádřinec. Cibuli a jablko podusíme na přepuštěném másle (3 lžíce) doměkka, vyjmeme z pánve a udržujeme horké. Na stejné pánvi opečeme plátky masa po obou stranách, přidáme máslo a pod pokličkou zvolna dusíme 3 minuty. Nakonec maso posypeme majoránkou. Přidáme cibuli s jablky a směs znovu dusíme pod pokličkou asi 2 minuty. Pokrm upravíme na talíře.

Vývar z hovězích kostí před použitím dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky rozšleháme, mírně osolíme a okořeníme muškátovým květem nebo oříškem. Přidáme tuhý sníh z ušlehaných bílků a lehce zamícháme prosátou mouku, kterou jsme promíchali se šunkou nakrájenou na kostičky. Pekáček vytřeme tukem a vysypeme trochou mouky. Svítkovou hmotu do pekáčku lehce rozetřeme a upečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Prochladlý svítek vyjmeme a nakrájíme na malé kostičky. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku společně se svítkem vkládáme do polévky při podávání.

Zpěníme cibuli, přidáme kuře a opékáme aby se propeklo, přidáme strouhaný zázvor, paprikovou pastu a ještě chvíli propékáme. Odstavíme. Vmícháme sušené meruňky, cizrnu v konzervě, kuskus, vlijeme vývar, zamícháme a přiklopíme pokličkou. Necháme 5 minut stát, aby kuskus změkl a tekutina se vypařila. Kuskus promícháme a posypeme nasekaným koriandrem.