Recepty

Maso očistíme, důkladně omyjeme a pokrájíme na silnější plátky. Naklepeme, z obou stran osolíme a opepříme. Zaprášíme moukou a na rozpálené části sádla zprudka opečeme po obou stranách. Zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme. Společně s nasekanou cibulí podusíme na zbytku sádla a přidáme k masu. Vše rozdělíme do sklenic, zalijeme šťávou z pečení a ihned zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujem po dobu 90 minut při mírném varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na temném a studeném místě.

Párky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, rajčata nakrájíme na silnější plátky a žampiony na čtvrtky. Cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme dvě lžíce másla, přisypeme cibuli a žampiony a pozvolna smažíme asi dvě minuty. Pekáček vymažeme máslem, vysteleme plátky párků, z pánve přidáme žampiony s cibulkou a jako vrchní vrstvu naklademe plátky rajčat. Ochutíme solí a pepřem, zasypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct. Pečeme 20 minut. Pokrm servírujeme s pečeným bramborem.

Umeleme najemno mák a dáme vařit do mléka. Přidáme dle chuti cukr případně med, 2 lžíce nastrouhaného perníku, špetku skořice, hřebíček a citronovou kůru. Makovou omáčku podáváme horkou ke vdolkům nebo místo krému k buchtičkám. Rovněž je výborná na přelití švestkových či kynutých knedlíků.

Žloutky a vejce s cukrem ušleháme v horké vodní lázni do pěny. Čokoládovou polevu rozpustíme a tekutou potom přidáme do vaječné hmoty. Dále vmícháme nastrouhaný perník, perníkové koření, griotku a rum. Želatinu namočíme do studené vody, při nízké teplotě ji necháme rozpustit a nalijeme do perníkové hmoty. Před ztuhnutím hmoty ještě přimícháme ušlehanou smetanu. Necháme asi 4 hodiny v chladničce. Potom ze směsi vykrajujeme pomocí lžíce noky. Upravíme je do mističek a ozdobíme plátky pomeranče.

Cukr, změklé máslo a žloutky utřeme, přidáme mouku a nakonec přilijeme mléko. Vše promícháme. Z těsta cukrářským sáčkem s ozdobnou trubičkou tvarujeme na máslem vymazaný plech malé kopečky. Necháme chvíli v chladu stát. Cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut.

V 1 litru bujonu z mušlí při mírné teplotě povaříme přibližně asi 1 hodinu malý kousek řasy Kombu přibližně 4 cm (druh mořských řas). Pak uvařenou Kombu vyjmeme, pokrájíme na malé kousky a vrátíme do bujonu. 300 g filetů z platýze omyjeme a pokrájíme na kousky. Vložíme je do polévky, přimícháme 4 lžíce prášku Dashi a rýžové nudle. Vaříme asi 6 minut, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Makarony uvaříme v osolené vodě dle návodu na obalu doměkka. Poté je scedíme a necháme okapat. Do rendlíku nalijeme mléko, přidáme pokrájený tavený sýr, přivedeme k varu a povaříme, dokud se sýr úplně neroztaví. Makarony vložíme do pekáčku, přidáme změklé máslo, osolíme, okořeníme rozmarýnem, promícháme, zalijeme mléčnou směsí, posypeme strouhaným čedarem, pekáček vložíme do trouby a 15 až 20 minut zapékáme, dokud strouhaný sýr nezezlátne. Pokrm rozdělíme na talíře a doplníme plátky rajčat.

Těstoviny dáme vařit do hrnce s osolenou vařící vodou. Kuřecí maso omyjeme studenou vodou, osušíme, rozkrájíme na nudličky, uvaříme v osolené vodě doměkka a necháme vychladnout. V misce smícháme vinný ocet a olej, zálivku podle chuti opepříme a osolíme. V druhé misce promícháme majonézu, pesto a zakysanou smetanu, směs opepříme a osolíme. Mrkev oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Celer omyjeme a nakrájíme našikmo. Hroznové víno opláchneme vodou, několik bobulí dáme stranou, ostatní rozpůlíme a odstraníme z nich semínka. Uvařené těstoviny slijeme, propláchneme je studenou vodou a necháme okapat. Okapané potom v míse promícháme s olejovou zálivkou. K těstovinám přidáme majonézovou směs, kuřecí maso, nakrájenou mrkev, celer a víno, vše podle chuti ještě opepříme a osolíme. Těstoviny s přísadami rozdělíme na servírovací talíře, dáme na ně kuličky hroznového vína a podáváme.

Křídla rozpůlíme přes kloub. Ve woku rozehřejeme olej, vložíme do něj kuřecí křídla a smažíme je 4 minuty. Přidáme sójovou omáčku, med, citrónovou kůru, sherry a česnek a vše prohazujeme, dokud se omáčka nezačne vařit. Wok přikryjeme pokličkou, zmírníme plamen a maso dusíme 30 minut doměkka. Občas zamícháme, aby se směs nepřipálila.Podáváme horké.

Lučinu v míse našleháme šlehačem, poté do ní přimícháme nastrouhanou nivu a scezené a okapané kompotované brusinky.