Recepty

Den předem si namočíme promytou cizrnu do vody. Druhý den ji scedíme a dáme vařit do 2 l čisté vody. Vaříme skoro doměkka, potom ji scedíme. V hluboké pánvi na rozpáleném oleji s máslem osmažíme z každé strany krajíc chleba. Vyndáme ho z omastku a místo něj osmažíme drobně nakrájenou cibuli dorůžova. K cibuli přidáme drobně pokrájená oloupaná rajčata, zamícháme, zakryjeme pokličkou a dusíme. Když jsou rajčata rozvařená, přidáme cizrnu, rozdrcený česnek, žloutek z natvrdo uvařeného vejce, posekaný uvařený bílek, osmažený chléb, sůl a 1-2 dl vody. Promícháme a dusíme pod pokličkou přibližně 30-40 minut. Pokud by se nám voda během vaření vydusila, přilijeme ji podle potřeby a dosolíme dle chuti.

Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme do poloměkka. Z tuku a mouky si připravíme světlou jíšku, kterou zředíme vodou, osolíme, okořeníme a přidáme k bramborám. Povaříme a ještě přidáme smetanu a rajčatový protlak. Podáváme se sázenými vejci.

Vývar přivedeme k varu, přidáme mrkev nakrájenou na tenké plátky a čočku a asi 20min povaříme. Ke konci přidáme hrášek, kokosové mléko a ještě prohřejeme. Dochutíme solí, pepřem a limetovou šťávou. Polévku podáváme dozdobenou tenkým plátkem limety.

Zapékací mísu vymažeme olivovým olejem. Řepu omyjeme a nakrájíme na kostky. Nivu a balkánský sýr nakrájíme na kostky. Kostky řepy poklademe slupkou do pekáče, posypeme solí a kořením. V troubě předehřáté na 180 °C pečeme zhruba 20 minut. Řepu v průběhu pečení poléváme olivovým olejem. Po upečení řepu vyjmeme z trouby a posypeme kostičkami sýrů. Řepu vrátíme do trouby a zapékáme asi půl hodiny.

Lanýže očistíme a pokrájíme na plátky, česnek prolisujeme. Do menšího hrnce dáme česnek a rozetřeme ho po celé ploše. Poklademe na dno plátky lanýže, osolíme, opepříme, pokapeme vývarem a olejem. Na to rozklepneme vejce a celý hrnec vložíme do většího hrnce s vodou. Zakryjeme alobalem a vaříme ve vodní lázni 20 minut.

Opláchneme a rozporcujeme na menší kousky kuře, trochu posolíme. Na másle v hrnci zpěníme cibuli a česnek. Ve stejném hrnci zprudka opečeme kousky kuřete a vyndáme. Nakrájená rajčata necháme v hrnci rozvařit. Do omáčky přidáme strouhaný muškátový oříšek, skořici, mleté nové koření, kari, pepř a hřebíček. Vmícháme smetanu, jeli třeba doředíme vodou. Půl hodiny v omáčce dusíme kuře s několika brambory na čtvrtky.

Uzený bůček omyjeme, uvaříme a po vychladnutí vykostíme a nakrájíme na drobné kostičky. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme je a vychladlé je nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a osmahneme dorůžova na tuku. Přidáme nakrájený bůček a brambory, osolíme, opepříme a osmažíme. Při opékání brambory zamícháme zlehka vidličkou. Nakonec přilijeme rozmíchaná vejce a mícháme, až se vejce srazí. Brambory podáváme na nahřátých talířích.

Vývar z hovězích kostí před použitím dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Vejce dobře rozšleháme, přilijeme mléko, přidáme prosátou hrubou mouku, trochu soli a vymícháme řidší těstíčko. Pánvičku potřeme tukem a z těstíčka pečeme tenké palačinkové placky. Z upečených placek nakrájíme užší delší nudle a usmažíme je v horkém tuku dočervena. Vyjmeme je a necháme okapat. Omytou, jemně rozsekanou petrželovou nať nebo pažitku společně s fritátovými nudlemi vkládáme do polévky až při podávání.

Dobře omyté a rozsekané kosti vložíme do hrnce, zalijeme vodou a uvedeme do varu. Osolíme, přidáme na čtvrtky překrájenou cibuli a celý pepř. Snížíme příkon tepla a zvolna kosti vaříme nejméně 2-3 hodiny. Potom přidáme opláchnutou, očištěnou a na čtvrtky nakrájenou kořenovou zeleninu a doměkka uvaříme. Nakonec vývar procedíme hustým cedníkem. Používáme jej na přípravu polévek i pokrmů ve stanoveném množství.

Skopovou kýtu vykostíme, odblaníme, zbavíme šlach a opláchneme v teplé vodě. Nakrájíme ji na kousky (4-6ks na porci), mírně naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme utřeným česnekem, pokapeme tukem a necháme odležet v chladu. Potom maso napichujeme střídavě s plátky slaniny a kousky cibule (1/2 dávky) na jehly nebo na špejle. Šašlik pečeme na roštu nebo na zbylém tuku po obou stranách dozlatova. Do tuku od pečení přidáme máslo, zalijeme vodou, přisolíme a provaříme. Příprava rýže: Rýži důkladně opereme, osolíme, přidáme rajčata nakrájená na kousky, tuk a přilijeme vodu (na 1 šálek rýže 1,5 šálku vody). Rýži přivedeme do varu, promícháme a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Šašlik klademe na teplé talíře s rýží, přelijeme šťávou a obložíme jemně nakrájenou cibulí a plátkem omytého citronu.