Recepty

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody tak, aby byly měkké, ale zůstaly pevné. Vařené je scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V rozehřáté pánvi bez oleje prudce osmahneme piniové oříšky. Sušená rajčata nakrájíme na malé kousky. Olivy rozpůlíme a vypeckujeme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Parmezán nastrouháme najemno. Bazalku oláchneme studenou vodou a okapanou najemno nasekáme. V misce smícháme olej, citronovu šťávu, česnek, větší část parmezánu a nakrájenou bazalku. Pesto dochutíme pepřem a solí a v míse promícháme s těstovinami. Potom do mísy ještě přimícháme rajčata a olivy. Těstoviny s citronovým pestem rozdělíme na servírovací talíře, posypeme osmaženými oříšky, zbylým nastrouhaným sýrem a podáváme.

Vejce ve vodě uvaříme natvrdo, necháme vychladnout, oloupeme, podélně rozpůlíme, vyjmeme žloutky, křen a sýr nastrouháme na jemno, pažitku nasekáme nadrobno, omyté ředkvičky pokrájíme na plátky. V míse utřeme máslo se žloutky a hořčicí. Přimícháme křen, sůl a vyšleháme hladký krém. Cukrářským sáčkem naplníme směsí bílky. Plněná vejce podáváme posypaná pažitkou a ozdobená plátky ředkviček.

Žloutky ušleháme s cukrem do pěny. Zvlášť ušleháme bílky na pevný sníh. Do žloutkové pěny přidáme rum a lehce vmícháme ušlehanou smetanu a bílkový sníh. Ihned podáváme.

Česnek nakrájíme nadrobno, kopr nasekáme najemno a smícháme s lučinou. Pstruhy očistíme, dobře opláchneme a osušíme. Takto připravené pstruhy osolíme, zakapeme citronovou šťávou a naplníme sýrovou nádivkou. Naplněné pstruhy zabalíme do plátků slaniny, naskládáme do zapékací mísy, podlijeme vývarem, přidáme kousky másla a pečeme zhruba 20 minut v troubě předehřáté na 220 °C.

Na pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm omytá a kůže zbavená prsíčka z perliček (nebo naporcované perličky). Maso vložíme do pekáče, osolíme, opepříme a pečeme v silně vyhřáté troubě asi 10 minut. Když do masa píchneme vidličkou, musí vytékat čirá šťáva. Přikryjeme pokličkou a necháme 5 minut odpočinout. V kastrůlku svaříme sherry na polovinu objemu. Přilijeme vývar, znovu odvaříme a přilijeme smetanu. Omáčku povaříme do zhoustnutí. Nakonec do omáčky zašleháme hořčici a nasekanou pažitku. Podle chuti osolíme a opepříme. Maso nakrájíme na plátky a podáváme přelité omáčkou.

Jehněčí maso pokrájíme na kousky. Rozšleháme metlou vinný ocet, olivový olej, jogurt a citronovou šťávu. Přimícháme oregano, špetku soli a pepře, stroužek česneku a rozemnuté bobkové listy. Maso vložíme do této marinády a zamícháme, aby se pokrylo. Přikryjeme a necháme 2 hodiny v lednici marinovat. Do větší mísy dáme jogurt, přimícháme rozetřený česnek, mátu, sůl a pokrájenou okurku. Mísu přikryjeme a dáme do lednice, než ji budeme potřebovat. Gril rozehřejeme na maximum. Vyndáme z marinády maso a setřeme z něj tekutinu. Maso napíchneme s bobkovými listy na 4 grilovací jehly a opékáme z každé strany asi 4 minuty a potíráme marinádou. Kebaby posypeme petrželkou a ihned podáváme s vychlazenou jogurtovou omáčkou.

Očištěnou mrkev nakrájíme na nudličky. Omytou, košťálu zbavenou kapustu uvaříme do poloměkka a nasekáme. V kastrole na másle necháme zesklovatět jemně pokrájenou cibuli. Přidáme mrkev, podlijeme vývarem z kapusty a dusíme 20 minut. Potom přidáme nasekanou kapustu, sůl, pepř, mírně podlijeme a zvolna dodusíme. Ve 3 lžících vody rozkvedláme lžíci mouky, nalijeme na zeleninu a povaříme do zhoustnutí. Podle chuti pokrm dosolíme. Uvařené brambory krájíme na kostičky a smícháme s uvařenou zeleninou tak, aby zůstaly celé. Vše prohřejeme, rozdělíme na talíře a poklademe vločkami másla.

Kuře omyjeme, rozdělíme na čtvrtky a v kloubech odřízneme křídla a stehýnka. Osolíme a opečeme na másle. Potom mírně podlijeme a dusíme doměkka. Z vajec a mouky připravíme strouhání a necháme je proschnout. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a zpěníme ji na másle. Přisypeme strouhání, osmahneme je, podlijeme trochou vývaru a přidáme porce kuřete i se šťávou. Maso přikryjeme strouháním. Pokrm dusíme pod pokličkou v troubě.

Svaříme cukr s potřebným množství vody a vzniklý sirup necháme vychladnout. Omyté citrony rozpůlíme a vymačkáme šťávu. Kůru nakrájíme na nudličky a spolu se šťávou vmícháme do cukerného sirupu. Necháme 12 hodin odležet. Potom k sirupu přidáme ušlehaný bílek, směsí naplníme formu a necháme 5 hodin mrazit. Oloupaný grapefruit nakrájíme a šťávu zachytíme. Šerbet před podáváním mírně rozmrazíme a lžící z něj vykrajujeme nočky. Upravíme je do mističek, ozdobíme plátky grapefruitu a zalijeme zachycenou šťávou.

Marináda: smícháme slunečnicový olej, citronovou kůru a šťávu, cibuli, drcený česnek, nasekaný estragon a tymián. Krůtí prsa marinádou obalíme, přikryjeme a necháme 8 hodin v chladničce marinovat. Občas je obrátíme. Maso osolíme, opepříme a dáme na pekáč, přecedíme marinádu a maso s ní podlijeme. Přikryjeme alobalem a 60 minut pečeme v předehřáté troubě při 190 °C. Po 20 minutách pečení odstraníme fólii, aby se krůta opekla pěkně dohněda. Do nejsilnějších částí zapíchneme jehlici. Vytéká-li čirá šťáva, je maso propečené. Vyjmeme je z pekáče a během přípravy šťávy je udržujeme teplé. Pekáč postavíme na oheň, výpek zaprášíme moukou a dobře ji provaříme. Přilijeme vývar a nejméně 3 minuty povaříme. Krůtu ozdobíme řeřichou, šťávu podáváme zvlášť.