Recepty

Kuřecí prsa bez kůže nakrájíme na 8 plátků, do bešamelové omáčky vmícháme žloutky, oloupané citrony nakrájíme na tenké plátky a nadrtíme pražené arašídy. Prsní řízečky naklepeme, osolíme a namočíme je v bešamelu se žloutky a obalíme v prosáté strouhance. Obalené řízky pak osmažíme ve velké pánvi na rozehřátém oleji a másle. Smažíme jen na mírném ohni celkem 10 minut, nejprve 4 minuty z každé strany jen v oleji, potom do oleje přidáme máslo a řízky ve směsi dosmažíme. Porce řízků poklademe plátky citronu a servírujeme je posypané nadrcenými arašídy.

Na plátky nakrájenou šalotku podusíme na trošce oleje, podlijeme bílým vínem a necháme několik minut vařit. Přidáme rozdrobenou fetu a zvolna necháme rozpustit. Omáčku rozmixujeme s troškou vody a dáme stranou. Chřestu očistíme a příčně je nakrájíme. Těstoviny vaříme ve slané vodě společně s chřestem nakrájeným na plátky a jeho celými špičkami. Vše scedíme a dochutíme fondue z fety, posypeme čerstvě namletým pepřem a pokapeme olivovým olejem. Fusilli podáváme horké.

Kapra naporcujeme, osolíme a poprášíme moukou. Opečeme na rozpáleném sádle. Pak přidáme do pánve k porcím kapra 5 g namočených hub i s vodou, ve které se máčely. Přidáme rajčatový protlak, česnek a necháme dusit pod pokličkou doměkka. Porce kapra při podávání přelijeme šťávou s houbami.

Do velkého hrnce vložíme očištěné škeble, víno, petržel a bouquet garni. Pod pokličkou vaříme 5 minut, dokud se škeble neotevřou. Vyhodíme neotevřené škeble. Vzniklý vývar procedíme přes jemné sítko. Odstraníme svrchní skořápku škeblí a udržujeme teplé. Rozpustíme v hrnci máslo, nakrájenou cibuli a česnek a smažíme dokud nezezlátnou a nezměknou. Přilijeme vývar ze škeblí, vroucí vodu a mléko a zvolna 5 minut vaříme. Žloutky rozšleháme se smetanou a pernodem nebo citronovou šťávou. Přidáme trochu horké omáčky, nalijeme do hrnce a zahříváme za stálého míchání. Opepříme. Rozdělíme škeble do 4 talířů, přelijeme omáčkou a petrželí posypeme. Na oleji osmahneme veku po obou stranách dozlatova. Podáváme ke škeblím.

Vejce v hrnku rozkvedláme a osolíme, pažitku s bazalkou posekáme na jemno, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme trošku olivového oleje, přisypeme cibuli a krátce orestujeme. Přilijeme osolená vejce, posypeme troškou mleté papriky, promícháme s cibulí, necháme částečně ztuhnout a odstavíme. Smažená vejce přendáme na talířek a posypeme posekanými bylinkami. Podáváme jako snídani.

Opláchneme a osušíme bylinky, oloupeme česnek. Vše nasekáme nadrobno. V pánvi rozpálíme 4 lžíce oleje a bylinky s česnekem osmahneme. Přidáme na kolečka nakrájenou bagetu a opečeme ji dozlatova. Plátky bagety položíme na plech a obložíme je kozím sýrem. Hlávkový salát a rukolu opláchneme a osušíme. Rajčata omyjeme a překrojíme napůl. Ocet rozmícháme s troškou soli, pepřem a 4 lžícemi oleje. Sýrové bagetky zapečeme pod grilem. Přísady do salátu smícháme s olivami a dresinkem, upravíme na chlebíčky a ihned podáváme.

Z citronu ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu, petržel nasekáme najemno. Řízky z kuřecích prsou naklepeme dlaní nebo pěstí tak, aby byly stejnoměrně silné, potom je nakrájíme na nudličky. V porcelánové misce smícháme polovinu oleje a citrónové šťávy, sójovou omáčku ketjap, sůl a pepř. Do připravené směsi vložíme kuřecí nudličky, důkladně promícháme, misku přikryjeme a necháme 20 minut v ledničce marinovat. Máslo se zbylým olejem rozpálíme v rendlíku se silným dnem, vložíme polovinu nudliček a zprudka restujeme. Po třech minutách, když zezlátnou a zkřehnou, je vyjmeme a orestujeme druhou polovinu masa. Nudličky dáme na nahřátý talíř a udržujeme v teple. Maizenu rozmícháme s jednou polévkovou lžící vody na kaši, vlijeme do pánve, přidáme kuřecí vývar a za stálého míchání vaříme na silném ohni asi dvě minuty, dokud směs nezesklovatí. Dochutíme cukrem a druhou polovinou citrónové šťávy, vložíme kuřecí nudličky a prohřejeme. Ozdobíme nastrouhanou citrónovou kůrou a nasekanou zelenou petrželkou.

Mozečky vložíme asi na 1 hodinu do vody s octem. Potom je propláchneme, odblaníme, znovu opláchneme a povaříme 10 minut v osolené vodě se svazkem bylinek. Vodu slijeme, osušené a vychladlé mozečky nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Obalíme je v hladké mouce a zprudka opečeme na rozehřátém másle. Na talířích obložíme mozečky plátky citronu a posypeme je nasekanou petrželkou.

Z másla, jemně nasekané cibule a mouky připravíme hnědou jíšku. Zalijeme ji vývarem a vínem, osolíme, opepříme, necháme na mírném ohni probublávat asi 20 minut. Před podáváním přidáme do omáčky hořčici a rajčatový protlak.

Okraj vychlazené koktejlové sklenice navlhčíme a obalíme v cukru. Do šejkru dáme rum, vermut a led, protřepeme a nalijeme přes sítko do sklenice. Ozdobíme spirálkou limetkové kůry.