Recepty

Vařené nebo pečené drůbeží maso, salám, brambory papriku a rajčata nakrájíme na nudličky. Osolíme, opepříme, přidáme jemně nakrájenou petrželovou nať a jogurt smíchaný s olejem. Vše promícháme a dochutíme citrónovou šťávou.

Klobásu nakrájíme na silnější plátky, cibuli nakrájíme nahrubo. Papriky očistíme, zbavíme semen a nakrájíme na proužky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme klobásu, papriky a chvíli smažíme. Na závěr vmícháme rajčata, ochutíme pepřem a solí a dusíme za občasného míchání zhruba 20 minut. Podáváme horké, posypané petrželovou natí.

Uzené maso nakrájíme na plátky silné přibližně 1 cm. Do misky si dáme hladkou mouku a plátky obalíme v mouce. Připravíme si zelné těstíčko: do mísy dáme mléko, vejce, mouku, sůl, pepř a utřený česnek. Směs dobře vyšleháme, přidáme dobře vymačkané kysané zelí, které jsme si pokrájeli nadrobno. Zelí zamícháme do těstíčka. Obalené plátky masa namáčíme do těstíčka a smažíme je v rozpáleném sádle z každé strany dozlatova a hned servírujeme.

Do žáruvzdorné mísy dáme okapané konzervované fazole. Přidáme rozetřený česnek, olivový olej a smažíme 5 minut za občasného míchání. Přidáme oregano, bobkový list, vývar, citronovou šťávu, rajčatový protlak, pokrájenou červenou cibuli a přikryté vaříme 60 minut, dokud omáčka nezhoustne. Vmícháme sůl, pepř, rozpůlené černé olivy a podáváme jak teplé, tak studené.

Skopové maso očistíme, zbavíme loje, krk a bok částečně odkostíme a nakrájíme na kousky (4-5ks na porci). Cibuli oloupeme, na drobno nakrájíme a na 2/3 dávky tuku ji osmahneme dorůžova. Přidáme mletou papriku, zpěníme ji a zalijeme vlažným vývarem. Do základu přidáme maso, osolíme a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme. Vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a rozmícháme. Dobře provaříme. Před koncem varu omáčku dosolíme a přecedíme přes hustý cedník na maso. Paprikové lusky očistíme, opláchneme, nakrájíme na nudličky a spolu s rajčatovým protlakem podusíme na zbylém tuku. Potom je přidáme k masu a ještě krátce podusíme. Skopový perkelt vždy podáváme na teplém talíři.

Listové těsto připravíme dle návodu na obalu. Nakrájíme si cibuli a smícháme ji s kmínem, solí, pepřem, kari a drceným stroužkem česneku. To vše pak na oleji podusíme 5 minut na pánvi. Na pracovní ploše si vyválíme placky, které následně posypeme cibulovou náplní. Pláty následně opatrně od kraje zabalíme. Vše pak přeneseme na plech a potřeme jedním žloutkem. Závin pak pečeme cca 45 minut na 225 stupňů.

Čekankové listy vložíme do nádoby, přidáme plátek citronu, 10ml oleje a zalijeme vroucí vodou. Namáčíme cca 6min, poté slijeme a listy zprudka 6-8min orestujeme na rozpálené pánvi. Ochutíme solí a pepřem. Na jednotlivé plátky telecího masa rozložíme asi 3/4 množství čekanky, každý srolujeme do tvaru bochánku a naskládáme na plech vyložený pečicím papírem okraji listů dolů. Potřeme olejem a pečeme cca 8-10min v troubě předehřáté na 180C. Na každý talíř navrstvíme 3 kopečky zbylé čekanky, na ně rozdělíme telecí bochánky a ihned podáváme.

Datle vypeckujeme, zalijeme hrnkem vroucí vody a zakryté necháme odležet. Mezitím rozmícháme máslo s cukrem a vejci a vyšleháme do pěny. Přidáme prosátou mouku, kypřicí prášek a okapané datle. Těsto přemístíme do vymazané formy na biskupský chlebíček, vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme cca 45-60 minut. Po vychladnutí vyklopíme, nakrájíme a podáváme.

V hrnci přivedeme k varu 1 litr vody s 0,5 lžičkou soli a 0,5 lžičkou citrónové šťávy. Zelený květák romanesco očistíme, omyjeme a rozebereme na růžičky. Jakmile se voda začne vařit, vložíme do ní květák a povaříme ho 3-4 minuty, pak ho scedíme a necháme okapat. Pak přivedeme k varu další 3/4 litru vody s 0,5 lžičkou soli a lžičkou másla. Očistíme a omyjeme zelený chřest, 1/3 spodní tvrdé části odřízneme. Zelený chřest povaříme 3-4 minuty. Vyjmeme ho sítem, necháme okapat, pak ho nakrájíme na kousky dlouhé 5-7 cm. Očištěnou a omytou jarní cibulku nakrájíme zešikma na špalíčky dlouhé asi 3-4 cm. Na špejle napíchneme střídavě chřest + cibulku + romanesco, vše opakujeme a tímto způsobem připravíme všechny špízy. Připravíme jogurtový dip: Do misky dáme smetanový bílý jogurt, utřený česnek, sůl, pepř a omytý, drobně pokrájený kopr. Vše dobře promícháme a rozdělíme ho do malých misek. Zeleninové špízy servírujeme s vychlazeným jogurtovým dipem.

Propláchnutou rýži vaříme v osolené vodě asi 20 minut, scedíme a necháme okapat. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme, očištěné papriky a jarní cibulku nakrájíme na kostičky. Očištěná a omytá játra nakrájíme na plátky. Cibuli, česnek, papriky a cibulky opékáme na oleji 5 minut. Přidáme játra, mleté maso a za častého míchání smažíme asi 10 minut. Vmícháme koření a rýži, přilijeme vývar a povaříme 2 minuty. Rizoto upravíme na talíře a posypeme nasekanou petrželkou.