Recepty

Čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni. Do ní vmícháme vařící šlehačku a likér, po krátkém chladnutí přidáme i žloutky. Želatinu rozpustíme ve vodní lázni a přimícháme ji k čokoládové směsi. Z bílků vyšleháme sníh a přidáme ho do úplně vychladlé čokoládové směsi. Šest šálků vymažeme tukem a vložíme pečící papír. Směs rozdělíme do šálků a necháme dvě hodiny chladit v ledničce. Ovoce smícháme, posypeme cukrem, přelijeme likérem a přikryté promíchané ovoce necháme dvě hodiny v chladničce. Bábovičky vyklopíme a podáváme s ovocem.

Špenátové listy omyjeme a rozsekáme. Vložíme je na zpěněnou cibuli, přidáme přebranou, omytou a spařenou rýži, osolíme a promícháme. Zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Před podáváním polévku zahustíme jogurtem rozkvedlaným s vejcem a zakápneme citronovou šťávou. Podáváme s opečeným chlebem.

Cuketu i lilek oloupeme a nakrájíme na kostičky o velikosti 1,5 cm. Naskládáme je na plech s pečícím papírem, zastříkeneme olejem a pečeme 30 minut na 200 °C. Jáhly zalijeme vývarem a vaříme 20 minut, dokud se vývar neabsorbuje. Jáhly poté smícháme s pečenou zeleninou, přidáme čerstvé rajče nakrájené na kostičky, pesto, sůl a pepř. Promícháme a ihned podáváme.

Slávky vložíme na 30 minut do osolené vody. Poté je opláchneme studenou vodou a kartáčkem z nich očistíme případný písek. Nožíkem odstraníme tzv. vousy (byssová vlákna). Slávky, které mají polámané schránky a ty, které se po zaťukání nožem na schránku neuzavřou, vyhodíme. Jsou pravděpodobně mrtvé a mohly by být zkažené. Ve velkém hrnci zahřejeme olej, přidáme napůlený česnek a při střední teplotě za stálého míchání opékáme asi 3 minuty, aby ochutil olej. Poté jej vyjmeme. Přidáme do hrnce nakrájená rajčata i se šťávou, víno, nadrobno nakrájenou petrželku a oregano. Přikryjeme pokličkou a směs zvolna 5 minut vaříme, aby se chuti prolnuly. Vložíme do směsi slávky, přikryjeme a vaříme asi 5-8 minut. Hrncem občas potřeseme a průběžně kontrolujeme, jestli se slávky otevírají. Slávky naběračkou s otvory vyjmeme do misky a uzavřené odstraníme. Omáčku podle chuti osolíme, opepříme a přelijeme s ní vyjmuté slávky. Ozdobíme nakrájenou petrželkou. Vhodnou přílohou je francouzská bageta.

V misce ušleháme žloutek s pomerančovou šťávou, vodou, tekutým sladidlem do pěny. Pak přimícháme špetku skořice, mandlový likér, mleté mandle a škrob. Vše důkladně promícháme a těsto naplníme do zdobícího sáčku s kulatým nástavcem. Plech vyložíme pečícím papírem a zdobícím sáčkem tvoříme kulaté sušenky. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia asi 15 minut. Po upečení necháme vychladnout. V kastrůlku rozpustíme kokosový tuk, přimícháme kakao a osladíme tekutým sladidlem. Takto připravenou polevou zdobíme makronky.

Cibuli a česnek oloupeme, drobně nasekáme a dáme do velké pánve, kde už máme připravený olej. Pozor nic nesmažíme, jen hřejeme. Hned přidáme nasekaný zázvor, posypeme paprikou, zalijeme pivem, přilijeme ocet, kečup, vanilkový cukr, med, worcester, tabasco, směs promícháme a podle chuti osolíme, opepříme a povaříme 10 minut. Směs necháme vychladnout. Vepřová žebírka naporcujeme, naskládáme do marinády, dáme do ledničky a necháme maso marinovat celou noc. Gril potřeme olejem, zahřejeme na vysokou teplotu, naskládáme marinovaná žebírka a z obou stran opékáme asi tak 15 minut. Opečené dáváme na talíř a posypeme oreganem.

Do másla vmícháme petrželku a utřený česnek. Ochutíme solí, pepřem a vychladíme. Pro výraznější chuť můžeme přidat několik kapek koňaku. Ochucená másla můžeme připravit ve větším množství, utvoříme z nich válečky a zamrazíme je. Nebo z vychlazeného válečku můžeme nakrájet jednotlivé porce, zabalíme je zvlášť a pak zamrazíme. Toto máslo používáme nejčastěji se šneky, na rychlé prohřátí krevet na pánvi nebo na grilovaná masa.

Mléko svaříme s citronovou kůrou, špetkou soli a máslem. Přisypeme krupici, rozmícháme a vaříme asi 10 minut. Do ještě teplé kaše přimícháme žloutek a pevný sníh ušlehaný z bílků. Formičky vypláchneme studenou vodou, naplníme kaší a necháme nejméně 2 hodiny v chladu. Pudink vyklopíme a zalijeme malinovým sirupem.

Smícháme vejce, mléko, vodu, mouku a sůl. Z těsta upečeme na polovině másla palačinky. Zbylé máslo rozpustíme na pánvi s cukrem a pomalu zahříváme až cukr zkaramelizuje. Smícháme nastrouhanou kůru ze dvou pomerančů, pomerančovou šťávu, kůru a šťávu z jednoho citrónu a likér. Vlijeme na karamel a necháme bublat, přidáme palačinky složené na trojúhelníčky. Po prohřátí ihned podáváme, přelité karamelem z pánve a ozdobené plátky pomeranče.

Maso očistíme a vcelku lehce naklepeme. Vetřeme sůl a protkneme slaninou. Ze všech stran osmahneme na oleji, přidáme pepř a podlijeme trochou vody. Pečeme pod pokličkou v troubě za občasného podlévání a obracení. Měkkou pečeni zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a ještě 15 minut dusíme.