Recepty

Sušené houby si předem namočíme do vody. Nadrobno nasekáme oloupanou cibuli a vhodíme ji do kastrolu, kde jsme rozpálili olej. Jakmile zesklovatí, přisypeme k ní houby. Osolíme, zasypeme paprikou. Přilijeme 250 ml vody a dusíme. Ve smetaně rozmícháme hladkou mouku a smetanu přilijeme k podušeným houbám. Vaříme a nakonec okořeníme polévkovým kořením a prolisovaným česnekem. Připravíme si placky z cuket. Cukety omyjeme a oloupeme slupku. Na hrubším struhadle je nastrouháme. Nastrouhané cukety dáme do misky, přilijeme k nim mléko, rozklepneme vejce a vložíme mouku a přidáme ještě prolisovaný česnek. Promícháme a dosolíme, přisypeme pepř a majoránku. Na pánvi rozpálíme olej a smažíme bramboráčky z cukety.

Čerstvé pravé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V hrnci rozpálíme máslo s olejem a hřiby podusíme. Ochutíme je solí, bílým pepřem, promícháme a zalijeme scezeným čistým vývarem z kostí. Když se polévka začne vařit, přidáme 1 cl třešňovice a pomalu vaříme 5-7 minut. Omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme a každou porci vývaru posypeme špetkou pokrájené petrželky. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Potom ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Nejdříve na jemno nakrájíme celer, poté očistíme papriky, zbavíme semen a také na jemno nakrájíme. V míse smícháme tvaroh, mléko, připravené papriky a celer. Nakonec ochutíme solí. Hotový dip přendáme do misek a ozdobíme kmínem. Ihned servírujeme.

Brambory nakrájíme co nejvíce na tenko. Povaříme je 2-3 minuty. Poté slijeme. Cibuli nakrájíme na co netenčí plátky a smažíme ji 10 minut na oleji. Z citronu nastrouháme kůru. Petrželku a kopr nasekáme najemno. Smícháme je s vychladlou cibulí, smetanou, créme fraiche, kůrou. Celé to lehce vmícháme k bramborám. Lososa nakrájíme na filety o délce 3 cm. Osolíme a opepříme. Těsto rozdělíme na dvě části a z každé vyválíme čtverec o hraně 35 cm. Jeden z těchto čtverců položíme na plech na pečící papír a jednou čtvrtinou bramborové směsi potřeme tento čtverec (přitom necháme okraj 5 cm). Poté rozložíme polovinu lososa na brambory a přikryjeme je další čtvrtinou bramborové směsi. Okraje těsta potřeme vejcem a přeložíme je přes lososa. Okraje zahladíme a můžeme ozdobit vidličkou. Totéž uděláme s druhým těstem. Necháme 30 minut vychladit. Pečeme 40 minut na 180 °C. Poté necháme 10 minut odpočívat a můžeme porcovat.

Očištěná kuřecí prsa rozkrájíme na špalíčky 2 x 1 cm, nastrouháme zázvor, utřeme česnek, jarní cibulky nakrájíme na širší plátky. Ve wok pánvi rozpálíme olej, na něm kuřecí špalíčky prudce do zlatova opečeme. Do pánve poté k masu přimícháme cibuli s česnekem a zázvorem, společně vše za stálého míchání 2 minuty restujeme. Orestovanou směs zalijeme kokosovým mlékem a při střední teplotě 5 minut vaříme. Nakonec přimícháme fazolové výhonky, chilli koření a sójovou omáčku, závěrem ještě krátce povaříme. Takto připravené kuře podáváme s dušenou rýží.

Na drobenku smícháme 100g cukru, 50g mouky a mleté ořechy, prsty promneme. Na těsto smícháme v míse zbylou mouku se solí a zbytkem cukru, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme droždí, vlijeme mléko a rozpuštěné máslo, rozklepneme vejce a nastrouháme kůru z citronu. Zpracujeme řidší těsto, poprášíme moukou a necháme na teplém místě vykynout do dvojnásobného objemu. Poté lžičkou odebíráme kousky těsta, zabalujeme do nich povidla a buchty vkládáme do tukem vymazané remosky. Každou buchtu potřeme tukem, aby se neslepily. Posypeme drobenkou, přiklopíme a pečeme cca 25-30min dozlatova.

V misce umícháme bílek, Solamyl a kari koření na hladkou kašičku. Obalíme v ní omyté, na nudličky nakrájené kuřecí maso a necháme asi 30 minut odležet. Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, vsypeme do hrnce s vroucím vývarem a zvolna vaříme. Na pánvi na rozpáleném oleji opečeme dozlatova obalené kuřecí nudličky a dbáme, aby se neslepily. Vyjmeme z pánve. Do polévkové mísy urovnáme opečené kuřecí nudličky a zalijeme je vývarem s měkkou zeleninou. Nakonec polévku podle chuti osolíme a opepříme.

Na pánvi na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli. Rohlíky nakrájíme na kostičky, v míse je přelijeme mlékem, v němž jsme rozšlehali vejce. K rohlíkům přimícháme prochladlou cibuli i s máslem, krupici, sůl, pepř a rozemnutou sušenou petrželovou nať. Hmotu dobře promícháme a rozdělíme do mikrotenových sáčků, vytvarujeme šišku a aby udržela tvar, obtočíme zbytek sáčku kolem knedlíku. Sáček dobře uzavřeme potravinářským provázkem, který obtočíme i uprostřed knedlíku. Knedlíky vložíme do takového množství vroucí vody, jak velký knedlík po uvaření bude. Vaříme zhruba půl hodiny. Po uvaření knedlík vyjmeme ze sáčku a nití nakrájíme na plátky.

Jarní cibulku osmahneme na másle. Ve velké míse ji smícháme s lehce rozšlehanými vejci a všemi ostatními surovinami.

Kuřecí prsa nakrájíme na středně velké obdélníčky, jemně naklepeme a obalujeme v těstíčku, hned je obalíme i v připravené strouhance s rozdrcenými brambůrky. Těstíčko: do mísy nastrouháme sýr, vlijeme smetanu, přidáme 10 g kari koření, citrónovou šťávu, promícháme. V jiné misce smícháme strouhanku s rozdrcenými brambůrky, také posypeme 10 g koření. Obalená prsa pokládáme na plech, vyložený pečicím papírem, v předehřáté troubě pečeme z obou stran do zlatova přibližně 10 minut. Upečené kousky úhledně naskládáme na talíř, zvolíme vhodnou přílohu.