Recepty

Lesní ovoce - ostružiny a maliny (každé zvlášť) omyjeme pod tekoucí vodou a necháme je okapat. Krém mascarpone dáme do misky. Vychlazenou smetanu vyšleháme s cukrem na tuhou šlehačku, kterou zamícháme pomocí metličky do mascarpone. Nakonec do krému zlehka vmícháme ostružiny. Do mísy nalámeme na menší kousky sněhové pusinky, které lehce promícháme s malinami. Pusinky s malinami rozdělíme do vyšších pohárů, na ně navršíme krém s ostružinami. Každý pohár s mascarpone pokapeme 1 lžičkou javorového sirupu a hned podáváme.

Ušleháme smetanu s cukrem dotuha. Rozdělíme do hrnečků, vmícháme brandy. Do horké, čerstvě uvařené kávy vmícháme skořici a nalijeme na ušlehanou smetanu s brandy a promícháme. Přidáme švestku naloženou v brandy.

Kuřecí prsní řízky zakryjeme potravinovou fólií nebo mikrotenem a rozválíme, ale jen mírným tlakem, aby se nerozpadly. V mělké misce rozšleháme vejce, osolíme, opepříme, v druhé misce smícháme strouhanku a sezamová semínka. Řízky postupně namáčíme do vejce, obalujeme ve strouhance a smažíme na rozpáleném oleji 2-3 minuty z každé strany, až získají zlatavou barvu. Servírujeme na předehřátém talíři, ozdobené plátkem citronu a kapary.

Máslo utřeme se žloutky. Přimícháme kakao, moučkový cukr, nastrouhané mandle, citronovou kůru, mouku, tlučený hřebíček a skořici. Nakonec vmícháme pevný sníh ušlehaný ze 3 bílků. V dortové formě pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu. Ihned vyklopíme a necháme přes noc rozležet. Dort rozkrojíme a oba pláty spojíme malinovou marmeládou.

Rozpůlíme podélně a vydlabeme cukety. Nakrájíme na kousky dužinu, smícháme s rýží, vejcem, kuřecím masem, osolíme a opepříme. Směs dáme do vydlabaných cuket, dáme do pekáče, podlijeme vodou a 40 minut pečeme v troubě. Před dokončením posypeme sýrem a necháme dozlatova zapéct.

Olejem potřeme kus pergamenového papíru a posypeme špetkou soli a pepře. Položíme na něj 4 hovězí plátky, přikryjeme je dalším pergamenovým papírem potřeným olejem a maso naklepeme, aby se velikost zdvojnásobila. Provedeme to se všemi plátky. Před podáváním necháme plátky odležet v lednici. Doprostřed talíře položíme lístky rokety, kolem vyrovnáme hovězí plátky a pokapeme octem balsamico a olivovým olejem. Podáváme se sýrem pecorino a s pepřem.

Omytá rajčata osušíme, vyřízneme jim okolí stopek a 600 g rajčat pokrájíme na plátky. Mozzarellu necháme z nálevu okapat a nakrájíme na plátky silné asi 5 mm. Snítky bazalky, meduňky a kopru omyjeme a lístky otrháme. Pažitku omyjeme, drobně pokrájíme a dáme do misky. Přidáme k ní sýr Mascarpone, špetku mořské soli a sýr vymícháme. Utvoříme růže z rajčat. Tvrdá soudková rajčata, nejlépe žluté nebo oranžové barvy omyjeme, osušíme a ostrým nožíkem slupku rajčete opatrně kolem dokola odřežeme. Slupku srolujeme a vytvarujeme do tvaru růže. Na středy 4 talířů ozdobně poklademe kopečky sýru Mascarpone a doprostřed sýru naaranžujeme rajčatovou růži. Okolo ní do kruhu poklademe střídavě plátky Mozzarelly s plátky rajčat. Mezi sýr a plátky rajčat položíme ozdobně bylinky, olivy a celé poloviny vlašských ořechů. Sýr i rajčata osolíme podle chuti, posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev, pokapeme extra olivovým olejem a servírujeme.

Co největší brambory, nejlépe rané, pořádně omyjeme a ze všech stran propícháme vidličkou. Rozložíme na pekáč, potřeme olejem, osolíme, opepříme a dáme do středně vyhřáté trouby péct na hodinu. Slupka by měla být křupavá a vnitřek měkký. Zatím na pánvi vyškvaříme slaninu a na tuku z ní osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Téměř vychladlé brambory rozpůlíme a půlky opatrně vydlabeme. Vydlabanou hmotu dáme do mísy, přidáme slaninu s cibulí, máslo, smetanu, nasekanou petrželku a větší část všech nastrouhaných sýrů, dokonale promícháme. Směsí naplníme vydlabané půlky, posypeme zbylým sýrem a dáme do středně vyhřáté trouby zapéct na 15 minut. Podáváme ozdobené petrželkou.

Ryby dobře očistíme, podél hřbetu nařízneme a vyndáme páteř. Ryby posypeme solí, pepřem a obalíme v mouce. Vložíme do máslem vymazaného pekáčku, zakapeme citronovou šťávou a podlijeme zálivkou. Zálivku vyrobíme smícháním rozpuštěného másla, bílého vína a rajčatové omáčky. Do této směsi přidáme pokrájenou cibuli, strouhanku, nakrájené žampiony, sůl a pepř. Podlijeme ryby v pekáčku a dáme zapéct. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Podle potřeby podléváme. Na talířích porce ryby posypeme posekanou petrželkou.

Smícháme smetanu, utřený česnek, sůl, nasekanou italskou petrželku a sardele. Brambory nakrájíme na půlcentimetrové plátky, smícháme se smetanovou směsí a přendáme do tukem vymazané pečící nádoby o průměru 20 cm. Brambory jemně stlačujeme ke dnu nádoby. Povrch posypeme strouhaným sýrem Manchego (můžeme nahradit Eidamem). Troubu předehřejeme na 180°C, brarmbory zakryjeme alobalem a pečeme 50 minut, poté alobal sejmeme a pečeme ještě 15 minut, do zlatova.