Recepty

Cibuli rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli na rozpáleném oleji orestujeme, až bude zlatá. Ochutíme solí a pepřem, přimícháme cukr a za občasného míchání necháme zkaramelizovat. Poté přimícháme balsamico a pomerančovou šťávu. Směs dobře promícháme a na mírném plameni, pod poklicí dusíme zhruba 20 minut, až cibule zhoustne. Často promícháme.

Do kastrolu dáme očištěné a omyté škeble.Přidáme nakrájenou voňatku citronovou,šalotku,limetkové lístky,chilli papričky,1 polévkovou lžíci rybí omáčky a 2 polévkové lžíce limetkové šťávy.Přiklopíme a necháme asi 7 minut dusit za občasného protřepání,dokud se škeble neotevřou.Škeble,které zůstanou zavřené vyhodíme. Uvařené škeble rozdělíme na talíře.Posypeme nakrájenou jarní cibulkou a lístky koriandru a podáváme.

Zakysanou smetanu, majonézu a krémový sýr ušleháme. Přidáme rybí omáčku, citrónovou šťávu, česnek a sekanou pažitku. Dobře ušleháme. Do topingu vmícháme humří maso a dáme vychladit. Podáváme s horkými pečenými brambory.

Příprava: zapékací mísu vytřeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 190°C. Postup: sýr Gruyére nastrouháme, petželku posekáme nadrobno, vejce rozdělíme na bílky a žloutky, z bílků ušleháme se špetkou soli tuhý sníh. V hlubší míse smícháme strouhanku s nastrouhaným sýrem, směs zalijeme mlékem, přidáme žloutky a rozpuštěné máslo, dobře promícháme. Směs ochutíme solí i pepřem a důkladně promícháme. Nakonec vmícháme nasekanou petržel. Sýrovou směs poté velice opatrně "zabalíme" do pevného bílkového sněhu, vzniklou hmotu přemístíme do zapékací mísy a pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut. Jestli je pokrm už upečený, zjistíme nejlépe zapíchnutím špejle - když zůstane suchá, je pokrm hotový. Takto upečený sýr podáváme horký, poslouží jako hlavní chod.

Uvařené brambory prolisujeme, za tepla smícháme s kouskem másla a s mlékem na kaši. Do kaše vmícháme uvařené (nebo pečené) maso nakrájené na kousky, vejce a mouku. Podle potřeby osolíme. Z těsta tvarujeme malé placičky, které smažíme na rozpáleném tuku. Při smažení se nafouknou jako malé balónky.

Do pekáče střídavě navrstvíme očištěné jehněčí kotlety, oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli, očištěnou, na kolečka nakrájenou mrkev a třetinu oloupaných, na plátky nakrájených brambor. Každou vrstvu osolíme a opepříme. Přidáme snítky tymiánu, bobkový list a navrch rozložíme zbylé plátky brambor. Zalijeme vývarem. Pekáč přiklopíme, vložíme do trouby vyhřáté na 160 stupňů Celsia a dusíme 1 hodinu. Potom pokličku odstraníme a pečeme ještě 40 minut, aby se brambory opekly. Ihned podáváme. Vhodnou přílohou je čerstvá zelenina.

Cibuli nasekáme nadrobno a orestujeme jí na oleji. Přidáme 5 vajec, osolíme, opepříme a uděláme klasická míchaná vejce, která necháme vystydnout. Listové těsto rozválíme na plát, na který rozložíme míchaná vejce, posypeme je na kostičky nakrájeným salámem, strouhaným sýrem a rozdrobenou sušenou mátou. Zabalíme a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v předehřáté troubě na 250 stupňů Celsia asi 20 - 25 minut.

Připravíme si dvojí těsto. Na máslové zpracujeme mouku s máslem na bochánek a necháme ho na chladném místě ztuhnout. Na moučné těsto smícháme mouku, žloutky, víno, sůl a vodu a propracujeme. Vyválíme je, zabalíme do něj máslový bochánek a překládáme třikrát vždy po 30 minutách. Po čtvrté rozválíme těsto na tenký plát, nakrájíme na pruhy široké cca 3 cm, ty natočíme na plechové trubičky, potřeme žloutkem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Sejmeme z formiček, necháme vychladnout, naplníme krémem a posypeme cukrem. Na krém ušleháme z bílků tuhý sníh, do něj zašleháme po kapkách hustý, s vodou svařený horký cukr a přidáme moučkový cukr. Vložíme do kornoutu s trubičkou a plníme.

V hrnci rozředíme přiměřeným množstvím vody borůvkovou marmeládu nebo povidla, přidáme máslo a necháme chvíli vařit. Pak je za stálého míchání zahustíme mlékem s dvěma lžícemi mouky a ještě krátce povaříme. Po vychladnutí jsou vynikající na pomazání vdolků.

Z oloupané rebarbory odkrojíme konce, omyjeme ji a nakrájíme na kousky asi 2 cm dlouhé a 2 minuty blanšírujeme ve vroucí vodě, vodu potom slijeme. Rebarboru dáme se 100 ml vody do hrnce a 3-4 minuty dusíme, rebarbora bude skoro měkká. Opláchneme jahody, očistíme, zbavíme je stopek a kalichů, nakrájíme na kousky nebo rozmixujeme. Pokud budeme jahody mixovat přidáme k nim nejdříve rebarboru, rozmixujeme, vmícháme želírovací cukr 3plus1, nadrobené sušené ibiškové květy a směs přivedeme k varu, za neustálého míchání vaříme 4 minuty na silném ohni, stáhneme z ohně a plníme do sklenic předem vypláchnutých horkou vodou a dobře uzavřeme. Do nakrájených jahod přidáme předvařenou rebarboru, želírovací cukr 3plus1, nadrobené sušené ibiškové květy a necháme 3 hodiny odstát. Dále postupujeme stejně jako u mixovaných jahod.