Recepty

Oloupané brambory uvaříme ve vodě, důkladně je scedíme, necháme vychladnout a rozmačkáme. Přidáme žloutek, parmezán a nasekané bylinky, promícháme. Postupně přidáváme mouku, až vznikne mírně lepivé těsto. Hněteme je asi 5 minut, podle potřeby přidáme ještě mouku. Těsto musí být hladké. Těsto rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu utvoříme na mírně pomoučeném válu váleček o průměru asi 2 cm a nakrájíme jej na kousky dlouhé asi 2,5 cm. Na každý kousek vytvoříme vidličkou rýhy, v ruce jej zaoblíme. Noky rozložíme na plech a přikryjeme. V pánvi ohřejeme lžíci olivového oleje a smažíme na něm česnek a nakrájenou cibuli při střední teplotě asi 5 minut dozlatova. Přidáme slaninu, za občasného zamíchání asi 5 minut smažíme, až mírně zhnědne. Přidáme sušená a konzervovaná rajčata, cukr a ocet, osolíme a asi 15 minut zvolna redukujeme. Na závěr přidáme natrhanou bazalku. Noky postupně vaříme ve slané vodě. Jakmile vyplavou k povrchu (asi za 2 minuty), vyjmeme je naběračkou s otvory, dáme na talíře, zalijeme rajčatovou omáčkou, ozdobíme hoblinkami parmezánu.

V hrnci rozpustíme máslo, na něm přibližně 10 minut podusíme nakrájenou řepu, cibuli a jablka. Občas promícháme, aby se zelenina nepřichytila. Mezitím si uvaříme vajíčko natvrdo, necháme vychladnout, následně oloupeme a pokrájíme na větší kousky. Do mixéru přelijeme vývar, obsah hrnce, kari pastu a vše rozmixujeme do hladka. Nakonec osolíme a opepříme dle vlastní chuti, navrch rozdrobíme vajíčko.

Vývar přivedeme k varu a poté snížíme teplotu. Přidáme zázvor a miso pastu. Rozmícháme. Poté do polévky vyklepneme obě vejce a rozšleháme je v ní. Osolíme podle chuti a dochutíme citronovou šťávou. Polévku rozdělíme do talířů a posypeme chilli vločkami.

Omytou cuketu nakrájíme na kostičky a opečeme v pánvi na lžíci másla. Necháme vychladnout. V míse rozmícháme 150 g smetany, tvaroh, krupici, žloutky, sůl a pepř. Do těsta vmícháme opečené kostičky cukety. Oloupanou cibuli jemně pokrájíme, očištěné papriky rozkrájíme na kostičky, V kastrolu na lžíci másla necháme zesklovatět cibuli, vmícháme zbylou smetanu, zeleninový vývar, mletou papriku a uvedeme do varu. Přidáme krájenou papriku a omáčku podusíme asi 3 minuty. Nakonec do omáčky vmícháme Solamyl, rozmíchaný ve lžíci vody a necháme přejít varem. Podle chuti osolíme a opepříme. Z těsta opečeme na oleji na pánvi placičky, upravíme je na talíře a paprikovou omáčku podáváme zvlášť.

Krevety očistíme, do každé uděláme tři řezy, otočíme je bříšky dolů a zatlačíme, aby se narušila jejich struktura, krevety se potom nebudou kroutit. Plátky sépie i lososa rozkrájíme na kousky 3 x 3 cm. Připravené mořské plody dáme odležet do ledničky. Do hlubší pánve nalijeme olej, rozpálíme. Všechny suroviny kromě řas Nori a lístků petržele obalíme v těstíčku z mouky, vody, soli a škrobu. Do první várky těstíčka namočíme cibuli s dýní a ihned je ponoříme do oleje. Takto smažíme i další kousky zeleniny. Následně je necháme odkapat na ubrousku. V těstíčku obalíme plody moře a necháme je smažit, dokud nebudou do zlatova. Do menší misky smícháme dashi, Mirin, sójovou omáčku a povaříme. Smažené kousky namáčíme do omáčky.

Zralé mišpule přebereme, očistíme a důkladně propláchneme. Vložíme do kastrolu, zalijeme oslazenou vodou a povaříme doměkka. Poté vyjmeme, necháme okapat a rozdělíme do sklenic. Mezitím cukr rozmícháme ve vodě, provaříme a necháme vychladnout. Roztokem zalijeme ovoce a sklenice uzavřeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 30 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

Naklepeme plátky masa a okořeníme solí, pepřem a kari. Oloupeme česnek, jemně nasekáme a s hořčicí zamícháme do čerstvého sýra. Plátky masa potřeme ochuceným sýrem. Očistíme pórek, omyjeme a podélně rozkrojíme. Oddělíme 4 listy a ve slané vodě je blanšírujeme 3 minuty. Zbývající pórek nakrájíme na polokroužky. Vyndáme listy pórku z vody a necháme okapat. Potom je rozvineme, položíme na ně plátky masa, pevně stočíme a zajistíme kuchyňskou nití nebo párátkem. Do hrnce s rozpuštěným máslem vložíme rolky a pórek, přelijeme smetanou a vše při střední teplotě dusíme 30 minut.

Smícháme petrželku, rozmarýn, tymián - vše nasekané, prolisovaný česnek, pepř, citronovou šťávu a kůru a olej. Se směsí promícháme kostičky masa, marinujeme minimálně třicet minut v lednici. Maso napíchneme na grilovací jehlice a grilujeme deset minut doměkka, občas otočíme nebo potřeme marinádou. Podáváme téměř okamžitě.

Maso omyjeme a pokrájíme na kostky. Rozmarýn, šalvěj a česnek očistíme a nahrubo nasekáme, smícháme s polovinou oleje a hořčicí. Ve vzniklé marinádě necháme odležet maso do druhého dne. Uchováme v chladu. Cizrnu namočíme přes noc do studené vody. Pórek omyjeme a pokrájíme na kolečka. Olivy a citron pokrájíme na plátky. Koriandr nakrájíme najemno. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Rajčata pokrájíme na kostičky. Marinované maso vyjmeme z marinády, osušíme, poprášíme moukou a osmahneme ve zbytku rozpáleného oleje. Poté přidáme pokrájená rajčata, protlak, cizrnu a pórek. Přimícháme strouhané brambory, vývar, polovinu citrónů a oliv, koriandr. Osolíme a opepříme. Přiklopené dusíme 45 minut. Poté vmícháme smetanu, ozdobíme zbytkem oliv a citrónů.

Osm velkých zralých rajčat omyjeme, odkrojíme vrchní část (jako čepičku) a vydlabeme je lžičkou. Dužinu vložíme do misky. Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Očistíme cibuli a drobně ji rozkrájíme. Petrželku omyjeme a krájíme nadrobno. Tvrdý sýr nastrouháme, uzenou slaninu rozkrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, přidáme houby, ochutíme solí, drceným kmínem a pepřem. Promícháme a vysmažíme do růžova. Hříbky poprášíme moukou, znovu promícháme, přilijeme smetanu a pomalu vaříme asi 5 - 7 minut. Po vychladnutí přimícháme rozmačkanou dužinu rajčat a petrželku. Rajčata zevnitř mírně osolíme, ochutíme bílým pepřem. Naplníme je houbovou náplní a usadíme do pekáčku, vytřeného olivovým olejem. Povrch rajčat posypeme sýrem, překryjeme plátky slaniny a pečeme v předehřáté troubě na cca 200 - 220°C po dobu 20 - 25 minut. Plněná rajčata podáváme jako předkrm nebo jako samostatné jídlo.