Recepty

Na másle s olejem smažíme cibuli nakrájenou na tenké plátky tak dlouho, až karamelizuje. Cibuli zaprášíme moukou, 1 minutu restujeme, poté zašleháme vývar a pivo. Polévku osolíme, okořeníme pepřem a vaříme zhruba 1/4 hodiny. V mezičase na másle opečeme plátky veky. Na horký plátek veky nasypeme ustrouhaný sýr a položíme do talíře na naservírovanou polévku.

Z větší části masa vytvoříme velký plát, který osolíme, opepříme a potřeme paprikou. Petrželku jemně nasekáme. Na náplň nakrájíme zbytek masa a uzenou slaninu na kostičky. Na pánvi osmažíme 2/3 slaniny, přidáme maso, 3 lžíce nasekané petrželky a smažíme asi 5 minut. Přilijeme vývar, osolíme a maso podusíme doměkka. Zbytek petrželky odložíme stranou. Po zchladnutí maso a housku umeleme v mlýnku na maso. Vše prohněteme s vejcem a 50 g másla utřeného do pěny. Ochutíme pepřem, citrónovou kůrou a provensálským kořením. Plát masa naplníme připravenou směsí srolujeme a zavážeme kuchyňskou nití. Zbývající slaninu osmažíme, do tuku vložíme roládu a zbytek másla a vše podusíme pod pokličkou doměkka asi 2 hodiny. Roládu vyjmeme a nakrájíme na plátky. Vypečenou šťávu přivedeme k varu, lehce zahustíme moukou a ochutíme. Jelení roládu podáváme s omáčkou ozdobenou petrželkou.

Nejdříve si vyrobíme dresink. Do mixéru vlijeme citronovou šťávu a přidáme k němu jeden prolisovaný stroužek česneku a dvě lžíce sezamové pasty. Vložíme ještě 3 polévkové lžíce studené vody. Rozmixujeme na dokonale hladkou směs a podle chuti osolíme. Na jemnějším struhadle nastrouháme mrkev, celer a jablka, která jsme předtím zbavili jádřinců. Zeleninu s jablky opatrně promísíme a potom zalijeme připraveným dresinkem.

Omyté kotlety naklepeme a okraje nařízneme. Maso poprášíme moukou, zázvorem a opečeme po obou stranách na rozehřátém sádle. Opečené kotlety vyjmeme, na sádle osmahneme jemně nakrájenou cibuli, vložíme zpět kotlety a přidáme ještě špetku zázvoru, kmín a sůl. Podlijeme 2dl vody a pod pokličkou dusíme doměkka. Podáváme s bramborovými noky a zeleninovým salátem.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kolečka a rozložíme do zapékací misky vymazané sádlem. Osolíme, opepříme a posypeme majoránkou. Na brambory rozložíme cibuli nakrájenou na kolečka. Na cibuli položíme kuřecí stehenní řízky okořeněné česnekem, solí, pepřem a grilovacím kořením. Nakonec potřeme tatarskou omáčkou. Zapékáme při teplotě 180°C asi 40 minut.

Omyté ředkvičky a oloupanou salátovou okurku nakrájíme na plátky, očištěný pórek nakrájíme na kolečka. Nakrájenou zeleninu promícháme v míse a opepříme. Vodu smícháme se solí, cukrem a octem. Zálivkou přelijeme salát a nakonec zakapeme trochou oleje.

Na malé části másla necháme zpěnit mletý pepř. Potom jej promícháme se zbylým změklým máslem a hořčicí, ztvarujeme do válečku a zabalíme do pergamenového papíru nebo do fólie. Hořčicové máslo uložíme do chladničky.

Máslo umícháme s cukrem, přidáme vejce, strouhanou citronovou kůru, vanilku a utřeme dohladka. Přisypeme pšeničnou i bramborovou mouku a kypřicí prášek a vypracujeme těsto. Na vále rozválíme těsto na tenkou placku, formičkou vykrájíme různé tvary, rozložíme je na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Před podáváním necháme odležet.

Horkou vodou přelijeme kávu přes filtr, aby se spařila. Do kastrůlku vlijeme mléko, přidáme nugetu a za stálého míchání na slabém ohni nugetu rozpustíme. Do půlky vysokých sklenic vlijeme v mléce rozpuštěnou nugetu. Potom pomalu po skle přilijeme silnou filtrovanou kávu. Povrch ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a kávu podáváme.

Nastrouhaný sýr rozmícháme s vejci a s cca 3 lžícemi bílého vína. Směsí potřeme toustové chleby a zprudka opečeme. Poté je naskládáme do zapékací misky (může být vymazaná máslem nebo vyložená pečícím papírem), přilijeme zbývající víno - a zakryté pečeme tak dlouho, až se sýr začne rozpouštět. Tousty můžeme ozdobit sterilovanou okurkou.