Recepty

Skopové maso nevykoštěné naporcujeme na větší kusy, asi jako na guláš a vaříme ve slané vodě do poloměkka. Očištěnou zeleninu nakrájíme na plátky, brambor na kostičky a přidáme i se sušenými houbami ke skopovému masu a dovaříme. Dochutíme drceným česnekem, solí a pepřem.

Maso omyjeme, nakrájíme na filety, dáme je do misky, posypeme kari kořením, polijeme olejem a do skončení přípravy omáčky odložíme maso do ledničky. Omáčka: Mrkev omyjeme pod tekoucí vodou, položíme do hrnce, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Potom ji scedíme, necháme vychladnout, oloupeme, nakrájíme na kolečka. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky a v pánvi na rozpáleném másle cibuli opečeme dozlatova, česnek v pánvi jen provoníme, potom přidáme uvařenou, na kolečka nakrájenou mrkev, přidáme med, vymačkanou šťávu ze 2 citronů a z 1 pomeranče, zalijeme 1 dl vody, vše chvilku dusíme, podle chuti osolíme, opepříme a ručním ponorným mixérem rozmixujeme na hustější omáčku. Příprava hrášku: Mražený hrášek rozmrazíme, opláchneme pod tekoucí vodou, namočíme na 10 minut do horké vody, necháme okapat, položíme hrášek do mísy, polijeme olivovým olejem, pokapeme chilli omáčkou, dobře promícháme, necháme chvilku odpočinout a podáváme. V pánvi, nejlépe s posíleným dnem, rozpálíme olej, naskládáme do ní připravené masové filety a z obou stran opečeme doměkka. Upečené maso pokládáme podle porcí na mělké talíře, přidáme jako přílohu zelený hrášek, polijeme mrkvovou omáčku a servírujeme.

Petrželovou nať opláchneme, osušíme a drobně posekáme. Z větvičky opláchnutého tymiánu obereme lístky a nasekáme na jemno. Strouhanku smícháme s bylinkami, vejce rozšleháme, mouku prosejeme. Kapra koupíme nejlépe už vyfiletovaného, osolíme a opepříme. Každou porci opatrně obalíme v „trojobalu“ a pomalu smažíme na směsi oleje a přepuštěného másla. Kapra podáváme ozdobeného dílky omytého citronu.

Sterilované červené fazole scedíme a necháme okapat. Do mísy nakrájíme na kolečka cibuli, nastrouháme křen a nasekáme kopr. Přidáme na kostičky nakrájené syrečky a okapané fazole. Promícháme s majonézou a hořčicí, dosolíme, dopepříme a podáváme ozdobené nakrájenou jarní cibulkou i s natí.

Borůvky pečlivě přebereme, důkladně v cedníku propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V misce do 1 dl vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku krupicového cukru a lžíci mouky, promícháme a kvásek necháme 15 minut na teplém místě. Zbylou mouku smícháme v míse se zbylým krupicovým cukrem a solí, přilijeme zbylé mléko rozšlehané s vajíčkem, přidáme kvásek, vymícháme tužší těsto a necháme ho 30 až 45 minut přikryté kynout. Vykynuté těsto rozdělíme na kousky, ze kterých uděláme placičky. Na ně dáme borůvky, placičky zabalíme do tvaru kulatých knedlíků a necháme ještě 10 minut kynout. V hrnci přivedeme k varu vodu a vykynuté knedlíky v ní vaříme 5 až 7 minut. Během vaření je občas promícháme. Uvařené knedlíky hned po vyjmutí propícháme vidličkou a podáváme posypané mletým mákem, smíchaným s moučkovým cukrem a přelité rozpuštěným máslem.

Do hrnce vlijeme vodu, osolíme ji a přivedeme k varu. Ráčkům ulomíme prostřední ploutve. Potom je pevně zmáčkneme palcem a ukazovákem a vymáčkneme střívko. Očištěné ráčky vložíme do vroucí vody, snížíme teplotu a ráčky povaříme nejdéle 5 minut. Scedíme je, vyloupneme maso z klepet, ocasu a krunýřů. Zatím je necháme stranou. Příprava račí omáčky: Ve vhodném kastrůlku na másle orestujeme nakrájenou mrkev, celer a fenykl. Do změklé zeleniny přidáme drobně nakrájený česnek, vložíme celý pepř a vše orestujeme dozlatova. Přimícháme račí krunýře, drobně nakrájená rajčata, rajčatové pyré a nakonec cayenský pepř. Směs ještě restujeme, zalijeme portským vínem a brandy a pomalu vyvaříme. Račí omáčku vaříme asi 20 minut. Potom ji zalijeme smetanou a povaříme ještě 10 minut. Omáčku scedíme, přidáme na kostičky nakrájené máslo a rozmixujeme ji. Podle chutě osolíme, opepříme. Těsně před podáváním vmícháme drobně nasekaný estragon. Ráčky necháme na ozdobení porcí. Příprava rýže basmati: Rýži vsypeme do hrnce a propereme ji asi tři krát. Vodu vždy vyměníme. Pereme ji tak dlouho, dokud pouští škrob, a potom ji necháme dobře okapat. Šalotku nakrájíme a v kastrůlku na rozehřátém másle necháme zesklovatět. Do šalotky přidáme okapanou rýži, promícháme, osolíme, opepříme a zalijeme ji horkou vodou, anebo vývarem. Na mírném ohni rýží vaříme tak dlouho, aby se voda vsákla do rýže. Následovně přiklopíme kastrůlek poklicí a vložíme do horké, ale vypnuté trouby, kde necháme dojít tak 20 minut. Hotovou rýží přeložíme na plech, aby stejně vychladla. Příprava tresky: Čerstvou tresku očistíme, vykucháme, důkladně omyjeme, osušíme a rozdělíme na čtyři porce. Porce osolíme, opepříme a zlehka posypeme moukou. Připravené porce opečeme na rozpáleném másle nejprve kůži dolů. Když je kůže opečená, na pánev přidáme máslo a opékáme druhou stranu tak 4 minuty. Příprava špenátu: Špenát připravujeme, až když už máme všechno ostatní připravené. Ve vhodném kastrůlku na másle zpěníme nakrájenou zelenou část jarní cibulky, přidáme omyté a okapané, nakrájené špenátové listy, které necháme v kastrůlku jen vadnout. Nakonec špenát dochutíme solí, pepřem a stáhneme z ohně. Jídlo porcujeme na jednotlivé talíře, a to tak, že na střed talíře dáme pečenou tresku. Na stranu přiložíme rýži, vše podlijeme račí omáčkou. Každou porci ozdobíme teplými ráčky, špenátem, posypeme nasekanou petrželovou natí a hotové jídlo podáváme.

Vařené brambory rozšťoucháme, přidáme rozpuštěné máslo, mléko a vymícháme pyré. Oloupanou cuketu nastrouháme, spolu s nakrájeným lososem a vejci přidáme do pyré. Ochutíme nasekaným koprem, citronovou šťávou, solí, pepřem, z vzniklé hmoty tvarujeme menší placičky, které obalíme ve strouhance a osmažíme na rozpáleném oleji do zlatova.

V míse ušleháme bílky s cukrem a vanilkovým cukrem na pevný sníh. Za stálého šlehání přiléváme krátce převařený, ještě horký med. Mísu se sněhem postavíme nad páru a šleháme do vychladnutí. Nakonec do směsi přimícháme nasekané ořechy. Ořechový med nalijeme na větší dortovou oplatku, rozetřeme a necháme ztuhnout. Před podáváním oplatku nakrájíme na čtverce nebo trojúhelníky.

Příprava pečení: koláčovou formu vymažeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 190°C. Těsto: do hlubší mísy prosejeme hladkou mouku s kypřcím práškem do pečiva. Do této směsi dále zapracujeme rukama změklé máslo. Směs hněteme tak dlouho, dokud hmota nezhrudkovatí. Potom rozmícháme 75 g krystalového cukru v jednom žloutku, žloutkovou směs vmícháme do zhrudkovatělé moučné směsi. Vše řádně promícháme, získáme polotuhé těsto, které rozválíme na tak velký plát, aby pokryl celou připravenou pečicí formu. Při vykládání formy těsto zlehka protlačíme k vnitřnímu obvodu formy tak, aby kopírovalo miskovitý tvar formy. Okraje těsta na okrajích formy odkrájíme, abychom získali kulatý okraj koláče. Z odkrájených částí těsta vykrájíme malými vánočními vykrajovátky libovolné tvary, kterými ozdobíme koláč před pečením. Těsto ve formě necháme asi 30 minut odpočinout v lednici. Kukuřičný krém: v míse smícháme 250 ml kukuřičného sirupu se šlehačkou, lžící nastrouhané citrónové kůry a lžící citrónové šťávy. Vše dobře promícháme, vzniklý krém nalijeme do vytvarovaného odpočatého těsta, po obvodu koláče na krém rozložíme vykrájené tvary z odřezků těsta. Takto připravený koláč pečeme v předehřáté troubě asi 40 minut. Servírování: Tento moučník servírujeme mírně vychladlý, posypaný moučkovým cukrem.

Omyté meruňky rozpůlíme a vypeckujeme. Pecky vložíme do čtverce mušelínu a zavážeme do uzlíčku. Meruňky dáme do většího hrnce a zahříváme do změknutí. Poté přisypeme cukr a přilijeme vodu. Vložíme uzlíček s peckami a přivedeme k varu. Vaříme 25 minut. Poté jej nalijeme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme.