Recepty

Očištěnou malou hlávku zelí rozkrojíme, vykrojíme košťál a zelí pokrájíme na kostičky. V hrnci rozpustíme dobré vyškvařené sádlo. Přisypeme cukr, promícháme a cukr necháme rozpustit. Přidáme pokrájené zelí, promícháme a osmažíme dozlatova. Zelí poté zalijeme vývarem z vepřového masa. Přidáme podle chuti sůl, celý pepř, nové koření a bobkový list. Polévku přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a vaříme pomalu asi 15 minut. Špekáčky pokrájíme na kolečka a v pánvi je osmažíme dozlatova z každé strany. Osmažená kolečka špekáčků rozdělíme do talířů, zalijeme zelnou polévkou a podáváme.

Hovězí kližku (nebo zadní hovězí maso) omyjeme a nakrájíme na kostky. Očistíme cibuli s česnekem a drobně ji nakrájíme. Oloupanou mrkev omyjeme a nakrájíme na kolečka. Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. V zapékací míse rozpálíme olej, na něm zpěníme cibuli, přidáme maso, česnek, promícháme a smažíme za občasného promíchání do doby, až se téměř odpaří voda a maso se začne smažit. Přidáme sůl, hořčici, pepř, papriku, hříbky, drcený kmín, promícháme a krátce vše osmažíme dozlatova. Pak přilijeme hovězí vývar, zakryjeme poklicí a maso dusíme 35-40 minut. Občas promícháme. Připravíme si koláčové těsto: Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. K masu přilijeme smetanu s dobře promíchanou hladkou moukou a dochutíme případně solí. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy dovnitř. Těsto na několika místech propíchneme vidličkou a dáme péct do předehřáté trouby na 190°C. Pečeme 25-35 minut dozlatova. Koláč vyjmeme z trouby a necháme chvíli vychladnout, pak jej rozdělíme na porce a podáváme.

Brambory omyjeme, oloupeme a vaříme v osolené vroucí vodě 20 minut. Slijeme a odložíme. V kastrolu přivedeme k varu 300 ml vody, přidáme čočku, osolíme a necháme 5 minut vařit. Stáhneme ze sporáku, necháme 10 minut bobtnat, poté slijeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Mrkev očistíme a nakrájíme na kostičky. Lilek omyjeme a nakrájíme také na kostičky. Celer očistíme a nakrájíme na plátky. Petrželku omyjeme a lístky najemno nasekáme. Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. V kastrolu rozpálíme olej a cibuli na něm osmažíme. Přidáme mrkev a lilek a opékáme asi 3 minuty. Vmícháme celer, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a vaříme asi 5 minut. Kastrol sundáme ze sporáku, přidáme čočku a téměř všechnu petrželku, podle chutí ještě osolíme, opepříme a přidáme kmín. Brambory rozmačkáme, přidáme smetanu a osolíme. Na dno zapékací mísy dáme zeleninu, na ni rozložíme bramborové pyré a dáme zapéct do trouby. Po upečení posypeme petrželkou a ihned podáváme.

Žloutky, cukr, citronovou šťávu a kůru utřeme do pěny. Pevný sníh ušlehaný z bílků spolu s moukou a rozpuštěným, vychladlým máslem zlehka přimícháme k utřeným žloutkům. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Upečené těsto podélně rozkrojíme, jeden díl potřeme marmeládou, přiložíme druhý díl a nakrájíme řezy. Ozdobíme je ušlehanou smetanou, plátky mandlí a barevným cukrovým sypáním.

Do hrnce nalijeme vodu, přilijeme ocet, přidáme cukr, hořčičné semínko, sůl, celé nové koření, bobkový list, přivedeme k varu a povaříme 8 až 10 minut. Hrnec odstavíme, lák necháme vychladnout a použijeme k zalití okurek v zavařovacích sklenicích. Toto množství vystačí na čtyři litrové sklenice.

Kuřecí maso nakrájíme na kostičky a obalíme důkladně v mouce. V kastrolu, který se může dávat do trouby, rozehřejeme olej a máslo. Přidáme cibuli, šalotky, papriky, opékáme zhruba 3 minuty. Potom vmícháme kuřecí maso a opékáme další 4 minuty. Maso se zeleninou posypeme paprikou a rozmarýnem. Přidáme rajčatový protlak, kuřecí vývar, víno a rajčata. Kastrol přikryjeme pokličkou a dáme zhruba na hodinu do trouby předehřáté na 160 °C. Hotový pokrm necháme chvíli pod pokličkou odpočinout a potom rozdělíme na talíře. Porce ozdobíme zakysanou smetanou a petrželkou.

Ve woku rozehřejeme olej, přidáme sůl a kurkumu. Do této směsi přidáme na kostičky nakrájené brambory, aby se v ní obalily, smažíme 5 minut. Poté vše vyndáme. Rozehřejeme zbývající olej, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a opékáme 3 minuty. Přidáme bobkový list, drcený kmín, nastrouhaný zázvor, chilli koření a na kostičky nakrájená rajčata, pečeme 5 minut na prudkém ohni. Vmícháme špenát a dusíme pod pokličkou 3 minuty. Vmícháme brambory, citronovou šťávu a hrášek. Zahříváme, dokud nám brambory nezměknou.

Den předtím, než chceme cheesecake podávat si připravíme želé, protože by mělo tuhnout přes noc. 135 gramů jahodového želé v kostkách, nebo 100 gramů jahodového želé v prášku připravíme podle návodu na obalu a do tekutiny vmícháme lžičku vanilkové pasty. Vlijeme do silikonové formy o průměru 18 cm a necháme ztuhnout. Začneme přípravou sušenkového základu. Růžové oplatky rozmixzjeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno otevírací dortové formy o průměru 23 cm, vytřené máslem a vyložené pečicím papírem. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. V míse ušleháme do pěny mascarpone, vanilkový cukr a smetanový sýr. Do misky ze žáruvzdorného materiálu postavené na rendlík s mírně vroucí vodou, nalijeme smetanu ke šlehání a zahřejeme. Přimícháme lžíci vanilkového pudinkového prášku. Vymačkáme tekutinu ze želatiny a plátky vložíme do teplé smetany. Mícháme, dokud se želatina nerozpustí. Smetanu přecedíme na krém, odstraníme kousky želatiny, která se nerozpustila, dohladka prošleháme. Náplň upravíme na základ v dortové formě a cheesecake dáme na 3 - 4 hodiny, nebo přes noc do chladničky a necháme ztuhnout. Vyjmeme dezert z dortové formy a přeneseme na tác. Silikonovou formu s želé na několik vteřin postavíme do mísy s horkou vodou, aby se želé uvolnilo a vyklopíme ho na cheesecake. Ušleháme tuhou šlehačku ( 150 ml )a naplníme jí cukrářský zdobicí sáček s trubičkou ve tvaru hvězdičky. Malé růžičky nastříkáme po okraji cheesecake a jeden větší kopeček do středu želé. Pokrájíme jahody na plátky a upravíme je okolo spodního okraje želé. jednu celou jahodu položíme do šlehačky, kterou jsme nastříkali do středu želé. Pak posypeme okraj cheesecake barevným drobným zdobením a můžeme podávat. Nakrájením získáme 10 porcí.

Na 1 lžíci másla umícháme 5 vajec, osolíme a necháme ztuhnout. V míse namočíme do mléka nakrájený rohlík, přidáme nakrájenou petrželku a nasekaná míchaná vejce. V jiné míse vyšleháme 3 žloutky s 1 lžící másla a solí, přidáme vaječnou směs s rohlíkem a nakonec opatrně vmícháme tuhý sníh ze 3 bílků. Směs rozložíme do máslem vymazaného pekáčku, pokapeme smetanou a zapečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle. Přidáme mrkev a brambory nakrájené na kousky, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Do vařící směsi přidáme nakrájená rajčata, sůl a vaříme, až zelenina změkne. Nakonec polévku rozmixujeme. Na talíře rozdělíme česnek utřený se solí, přelijeme jej polévkou a přidáme zakysanou smetanu.