Recepty

Cibuli nasekáme nadrobno, sýr nastrouháme, oba druhy zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Maso uvaříme doměkka a nakrájíme na malé kousky. Saláty z červeného a bílého zelí připravíme samostatně tak, že do nakrájeného zelí v hrnci vsypeme nasekanou cibuli,lžičku cukru, zalijeme litrem vody a necháme přejít varem. Smícháním octa, cukru, olivového oleje a špetky soli připravíme sladkokyselý nálev. Maso okořeníme grilovacím kořením, solí a pepřem a zprudka ho orestujeme s nasekanou cibulí na pánvi. Po orestování maso z pánve vybereme, vypečenou šťávu zředíme vodou a necháme přejít varem. Servírujeme tak, že talíře nebo servírovací misky obložíme po obvodu zelnými saláty a čerstvou strouhanou mrkví. Doprostřed mís nebo talířů nasypeme porci sterilovaného hrášku - asi 50 g, na hrášek urovnáme orestované maso s cibulkou. Na maso dáme po lžíci tatarské omáčky a vše zalijeme výpekovou šťávou z masa. Pokrm podáváme teplý tak, že jednotlivé porce obložíme nakrájenými rajčaty.

Na polovině dávky oleje podusíme kysané zelí. Na zbylém oleji osmahneme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, krátce osmahneme, osolíme a opepříme. V osolené vodě uvaříme propláchnutou rýži do poloměkka. Do vymazané zapékací mísy urovnáme vrstvu zelí, dále vrstvu rýže a nakonec navrstvíme maso. Postup opakujeme, vrchní vrstvu tvoří zelí. Smetanu rozmícháme se žloutky, nalijeme na pokrm, mísu vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů Celsia a zapékáme asi 30 minut.

V míse utřeme máslo s cukrem, přidáme 2 žloutky, citronovou kůru, vykynutý kvásek, vlažné mléko, mouku a sůl. Vypracujeme tužší těsto, které necháme kynout. Odkrajujeme z něj kousky, ze kterých vyválíme oválky, které potíráme oříškovou nádivkou. Oříšková nádivka: Rozemeleme lískové oříšky, přidáme 8 dkg cukru, bílky a rum. Vše dobře rozmícháme. Těsto zabalíme do tvaru rohlíčků, potřeme je 1 rozšlehaným vejcem a dáme péct do rozehřáté trouby dočervena.

Cibuli spolu se zeleninou si očistíme, cibuli nakrájíme nadrobno a zeleninu nastrouháme na jemném struhadle. Všechnu zeleninu budeme dusit na oleji. Jakmile je zelenina dušená, přidáme omytá a nakrájená rajčata, rozsekaný česnek, petrželovou nať nakrájenou nadrobno. Vše osolíme, opepříme a necháme dusit tak dlouho, až je vše dostatečně měkké a omáčka zahoustlá. Omáčku podáváme s rýží nebo s těstovinami a posypeme parmezánem.

Vodu vylijeme do kastrůlku, vložíme husí sádlo, přisypeme dětskou krupici, podle vlastní chuti osolíme a za stálého míchání vaříme na hustou kaši, přibližně 10 minut. Hotovou hustou kaši přeložíme například na pečící plech, necháme ji úplně vychladnout a ztuhnout a potom ji krájíme na kousky.

Telecí jazyky vypereme, vložíme do osolené vařící vody a uvaříme doměkka. Jazyky vychladíme ve studené vodě, oloupeme je a nakrájíme na plátky. Plátky osolíme, obalíme v mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. V horkém oleji je po obou stranách dozlatova usmažíme. Ihned podáváme.

Z mouky a másla uděláme světlou jíšku, zalijeme mlékem a svaříme na hustou kaši. Kaši necháme částečně vychladnout. Do polovychladlé kaše zamícháme žloutky, maso drobně rozkrájené, na jemno nasekanou petrželovou nať, směs osolíme a zlehka vmícháme sníh z bílků. Připravenou směs vložíme do vymaštěné zavařovací sklenice nebo do pudinkové formy ta, aby sahala jen do 3/4 výšky. Uzavřeme formu a pudink vaříme v páře 30 - 45 minut. Následně jej vyklopíme a rozkrájíme na porce. Jako přílohu podáváme brambory sypané petrželkou a saláty.

Do trouby vložíme lilek a kapii a pečeme, dokud dužina nezměkne a slupka nezčerná. Oloupeme a dužinu nahrubo nakrájíme. Rozehřejeme olej, za pravidelného míchání do něj vsypeme česnek a rajčata a smažíme je 2 minuty. Potom přisypeme lilek, kapie, přilijeme vývar, vše opepříme. Zeleninovou směs přivedeme k varu a na mírném plameni ji vaříme 4 minuty. Hrnec sejmeme z plotny a necháme trochu vychladnout Zeleninu i s vývarem přelijeme do mixéru a rozmixujeme ji. Směs znovu přivedeme k varu a zvolna vaříme 3-5 minut, dokud se neprohřeje.

Filety z mořského jazyka (bez kůže) osolíme, opepříme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky. Pekáček vymažeme olejem, na dno nasypeme polovinu cibule a žapionů, na ně vyskládáme porce jazyka, zasypeme zbylou cibulí a žampiony, podlijeme vínem, zakapeme rozpuštěným máslem, posypeme strouhankou, vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zhruba 15 minut. Porce ryby s žampiony a cibulí upravíme na talíře, následně podáváme.

Kuře rozčtvrtíme, vložíme do vařící, mírně osolené vody a uvaříme do měkka. Vývar přecedíme, maso narychlo opečeme na másle nebo pod grilem a uložíme v teple. Mezitím na kousky pokrájíme mladé fazolové lusky, nasekáme cibuli, na nudličky nakrájíme mrkev, petržel a celer. Do scezeného vývaru dáme vařit připravenou zeleninu, po 20 minutách mírného varu přidáme šťávu z jednoho citronu, přisolíme, necháme přejít varem a odstavíme. Vejce i lžičku sladké papriky důkladně rozšleháme se zakysanou smetanou a vlijeme do horké polévky, kterou okamžitě prošleháme, aby se bílek nesrazil. Před podáváním do polévky vmícháme sekanou petrželku a kopr. Na talíře rozdělíme vykostěné čtvrtky kuřete, zalijeme je polévkou a podáváme s bílým pečivem.