Recepty

V pánvi na mírně rozehřátém oleji smažíme asi 3 minuty na kostičky pokrájené perlové cibulky doměkka. Přisypeme čerstvý vyloupaný hrášek a za míchání dusíme doměkka. Přidáme máslo, na kostičky nakrájený pršut a vše promícháme a necháme 1 minutu pod poklicí dusit. Osolíme, opepříme, posypeme provensálským kořením a servírujeme.

200 ml vody svaříme s 200 g cukru v sirup, necháme chvíli povařit a poté odstavíme. Přilijeme 100 ml rumu a necháme stranou. Piškotový korpus rozpůlíme, pláty navlhčíme rumovým sirupem a necháme v chladu 120 minut odležet. Zmrzlinu necháme povolit, přimícháme kandované ovoce a zmrzlinou potřeme plát piškotu, přiklopíme druhým plátem a necháme 24 hodin ztuhnout v chladničce. Bílky vyšleháme se 150 g moučkového cukru v tuhý sníh, zdobícím sáčkem ozdobíme celý korpus sněhem. Posypeme mandlovými plátky a malými kousky kandovaného ovoce. Lehce posypeme zbytkem moučkového cukru. Omeletu vložíme na pár minut do trouby rozehřáté na 210 °C. Před podáváním polijeme zapáleným rumem a ihned servírujeme.

Telecí mleté maso osolíme, opepříme, posypeme mletou paprikou, přidáme citronovou kůru a vejce. Maso vypracujeme do hmoty z které vytváříme navlhčenýma rukama malé kuličky. Zapékací mísu vymažeme olejem, naskládáme kuličky vedle sebe a zprudka zapečeme v troubě vyhřáte na 200 stupňů celsia. V hrnci na zbylém oleji zpěníme cibuli a česnek, přidáme rajčata a na mírném ohni povaříme 5 minut. Přidáme olivy, čerstvé oregano, osolíme a opepříme. Směsí přelijeme kuličky a společně dopékáme za občasného podlívání vody asi 20 minut.

Oloupaný chřest svážeme nití do svazečku a uvaříme jej v osolené vodě. Chřest přendáme na nahřátý talíř, přelijeme rozehřátým máslem a hustě posypeme nastrouhaným sýrem.

Vodu přivedeme k varu a humry v ní necháme 20 minut zvolna vařit, poté je vyjmeme a necháme vystydnout. Sýr nastrouháme, petržel omyjeme a nasekáme najemno. Máslo rozpálíme, přidáme mouku a mléko. Omáčku zahustíme strouhaným sýrem. Osolíme, opepříme, dochutíme tabascem a sojovou omáčkou. Vařeného humra podélně rozpůlíme, vyjmeme tmavé střívko. Řezné plochy polijeme omáčkou a maso necháme krátce zapéct pod rozpáleným grilem v troubě. Ihned servírujeme posypané petrželí.

Slanečky vykucháme a dáme přes noc vymáčet, druhý den je stahneme a vykostíme. Směs sušených hub uvaříme ve vodě doměkka a mezitím nadrobno nasekáme cibuli a zpěníme ji na oleji. Uvařené houby nakrájíme na malé kousky, vložíme na orestovanou cibuli a krátce podusíme. Připravené slanečky nakrájíme na kousky, položíme na talíř a pokapeme citronem. Na kousky slanečka pak klademe hromádky dušených hub. Podáváme jako předkrm nebo chuťovku s černým chlebem.

Máslo, spolu s cukrem a žloutky a vanilkovým cukrem vyšleháme do pěny. Přidáme nastrouhanou čokoládu, nakonec rum a dobře promícháme. Dáme do lednice na celou noc. Do cukru v kastrůlku přilijeme rum, přidáme citrónovou šťávu a povaříme do rozpuštění cukru. Mouku, máslo, cukr a pomleté ořechy dáme do misky a vypracujeme na hladké těsto. Na moukou posypaném vále ho rozválíme na velký plát, silný 3 mm. Formičkou na vykrajujeme kolečka, pokládáme je na Herou vymazaný plech. Pečeme v předehřáté troubě, po upečení necháme vychladnout. Necháme celou noc odležet a naplníme připravenou náplní. Slepíme po dvě kolečka k sobě. Nakonec kolečka potřeme rumovou polevou, necháme mírně ztuhnout a posypeme pomletými ořechy.

V míse rozšleháme vejce s drobně posekaným koprem, smetanou a nakrájeným uzeným lososem. Ochutíme solí a pepřem. Ke smažení použijeme teflonovou pánev, rozehřejeme na ní máslo a vlijeme vaječnou směs. Na krajích vejce špachtlí odtáhneme, pánví zatřeseme, aby se vejce rovnoměrně smažila. Pánev stáhneme z plamene, jakmile mají vejce krémovitou konzistenci. V mezičase nasucho opečeme plátky veky, na ně klademe usmažená vejce a zdobíme snítkou kopru.

V míse smícháme jogurt, olej, sójovou omáčku, sůl a pivo. Kuřecí stehna bez kůže vykostíme a nakrájíme na kostky. Maso poté vložíme do marinády a pod fólií necháme v chladničce do druhého dne. Druhý den papriku zbavíme semen a nakrájíme ji na kousky spolu s cibulí a slaninou. Na jehly napichujeme marinované maso střídavě se zeleninou a slaninou. Špízy položíme na plech vyložený pečícím papírem, přelijeme marinádou a pečeme v předehřáté troubě.

Podélně rozpůlíme natvrdo vařená vejce, žloutky vybereme a potom je utřeme se dvěma lžícemi majonézy, opepříme, osolíme a takto připravenou směs dáme zpět do důlků v bílcích. Navrch umístíme půlku sardelového řezu a ozdobíme nasekanou petrželkou.