Recepty

Omyté a osušené porce filé pokapeme citronovou šťávou a mírně osolíme. Vložíme je do vymaštěného hrnce a ve 1/4 l vody necháme na mírném ohni asi 20 minut zvolna táhnout. Tvaroh smícháme s mlékem, přidáme nastrouhaný křen, nasekanou pažitku, sůl a cukr. Vše smícháme na hustou omáčku. Dušené porce filé na talíři přelijeme tvarohovou omáčkou. Podáváme s vařenými petrželkovými bramborami.

Mladý hrášek vyloupeme, nasypeme do vroucí vody a krátce povaříme. Po vyjmutí ihned přelijeme studenou vodou, necháme vychladnout a rozdělíme do sklenic. Mezitím smícháme vodu (1 l) s cukrem a solí, povaříme a po vychladnutí nálevem zalijeme hrášek. Několik minut necháme stát a v případě potřeby dolijeme. Sklenice zavíčkujeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 30 minut od bodu varu. Po dvou dnech sterilizaci zopakujeme. Uchováme v temné a studené místnosti.

Tykve očistíme, oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostky. Vložíme do kastrolu, zalijeme octem a necháme stát 24 hodin. Poté ocet slijeme. Cukr rozmícháme ve vodě, krátce povaříme, přidáme tykev, na kolečka nakrájené citrony, skořici, hřebíček, vanilku a dál vaříme cca 30 minut. Tykev musí být průsvitná. Teplou rozdělíme do sklenic, necháme vychladnout a převážeme celofánem. Uchováme na temném a studeném místě.

V misce utřeme žloutky s tvarohem, vsypeme kypřící prášek, vanilkový cukr, mouku, nastrouhaná jablka a promícháme. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme k směsi v misce. Na pánvičce rozehřejeme olej, lžící klademe tvarohovou směs na olej a z obou stran dozlatova opečeme. Hotové omeletky potřeme meruňkovým džemem, přeložíme, naskládáme na talíř a posypeme skořicovým cukrem.

Do misky vysypeme mouku, vanilkový cukr, kypřící prášek, promícháme, rozdrobíme droždí, nalijeme mléko, rozklepneme vejce, dobře promícháme. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, naběračkou bereme palačinkové těsto, naléváme na pánev a opečeme z obou stran. Celý postup opakujeme, dokud máme palačinkové těsto. Palačinky naplníme džemem, přeložíme do trojúhelníku. Krupicový cukr nasypeme do pánve, pokropíme vodou a za častého míchání necháme zkaramelizovat, přidáme šťávu z jahodového kompotu, brandy a upečené, naplněné palačinky namočíme do této hmoty. Hned je skládáme na talíř a posypeme je nadrobno nasekanými ořechy a ozdobíme jahodami z kompotu.

Okouny ponoříme do vařící vody, oškrábeme, omyjeme a osušíme. Maso na povrchu i uvnitř potřeme solí. Okouny urovnáme na mísu z varného skla rozevřené, hřbetem nahoru. Pokapeme je olejem a poklademe vločkami másla. Pečeme ve středně vyhřáté troubě za občasného přelití šťávou doměkka. Před koncem pečení posypeme ryby mletou paprikou a polijeme šťávou.

Kapra stáhneme z kůže, vykostíme a nakrájíme na 12-15 malých plátků, které osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Bílky slabě osolíme a ušleháme v pevný sníh, do kterého opatrně vmícháme žloutky a mouku, až vznikne poddajné těsto. V pánvi rozehřejeme olej. Připravené plátky kapra namáčíme v těstě a krátce smažíme po obou stranách. Kulatou mísu vyložíme papírovým ubrouskem. Hotové řízky do mísy vyrovnáme tak, aby vznikla pyramida.

Očištěná, nakrájená husí játra dusíme na sádle doměkka. Měkká játra vyjmeme a na sádle usmažíme vejce. Potom játra i smažené vejce umeleme. Přidáme utřenou sardelku a vše třeme asi 20 minut. Do směsi vmícháme trochu husího sádla. Do napěněné paštiky přisypeme mletou papriku, přidáme lžičku nastrouhané cibule, sůl a citronovou ěťávu. Ještě chvíli třeme. Paštiku necháme ztuhnout v chladničce.

Omytá stehna vykostíme a potřeme směsí sójové omáčky, hořčice, rozetřeného česneku, zázvoru, medu a lžíce oleje. Maso necháme několik hodin v chladničce proležet. Potom stehna stočíme do závitků, zavážeme nití, vložíme na jemně nakrájenou, na oleji zpěněnou cibuli a rychle opečeme po obou stranách. Podlijeme vývarem, osolíme a dusíme (nebo pečeme). Během dušení závitky obracíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu odvaříme a necháme ji mírně vysmahnout. Přilijeme trochu vývaru a za stálého míchání povaříme. Nakonec přidáme kousek másla. Podáváme s rýží nebo s těstovinami.

Očištěné a vyloupané krevety uvaříme. Pokrájené chilli papričky bez semínek, drobně nakrájené cibulky smícháme s rybí omáčkou, limetkovou šťávou, cukrem a olejem. Mícháme, až se cukr rozpustí. Papáju oloupeme, zbavíme semen, pokrájíme na plátky a v míse smícháme s krevetami. Misky vyložíme roketou a rukolou, vložíme porci krevet s papájou, nalijeme dresink a podáváme.