Recepty

Očištěné a opláchnuté makrely osolíme a vložíme je do rozehřátého tuku. Po obou stranách je pečeme doměkka. Opečené ryby z tuku vyjmeme. Do tuku od pečení přidáme na kousky nakrájenou cibuli, rajčatový protlak, olivy, kečup, šťávu ochutíme cukrem, osolíme a přilijeme víno. Do šťávy vložíme makrely a vše krátce podusíme.

Očistíme chřest, konce naťě seřízneme asi 2,5 cm odspodu. Šunku nakrájíme na proužky 1 cm. V hrnci osolíme vodu a přivedeme k varu. Hrnec umístíme na plotnu tak, aby jen ho polovina byla na ohni a druhá nikoli. Chřest dáme do hrnce tak, aby konce nebyly v půlce hrnce, která je na ohni. Zakryjeme a přivedeme k varu. Vaříme asi 2 minuty, okapeme a zchladíme. Vychladlý chřest nakrájíme na 5 cm kousky, konečky necháme vcelku. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme šunku a chřest, vaříme na prudkém ohni, až se vyvaří tekutina, přilijeme smetanu. Přivedeme k varu, vaříme asi 5 minut, dokud smetana nezhoustne. Těstoviny uvaříme dle návodu v osolené vodě, se lžící oleje. Hotové necháme okapat, potom je propláchneme vlažnou vodou. Smícháme s omáčkou a dle chuti podáváme s nastrouhaným Parmezánem.

Připravíme si okurkové misky. Okurku oloupeme a rozkrájíme na 1 cm silná kolečka. Semínka uprostřed vydlabeme lžičkou. V misce smícháme sýr, estragon, sůl a pepř. Okurkové misky vyplníme sýrovou směsí, okořeníme pepřem a necháme asi 1 hodinu chladit. Připravíme si rajčatové chlebíčky. Předehřejeme troubu na 200 °C. Kulatou formičkou vykrojíme z každého plátku toustového chleba 4 kolečka. Smícháme česnek a olej. Polovinou česnekového oleje potřeme plech na pečení. Vložíme chlebová kolečka a potřeme je zbytkem česnekového oleje. Pečeme 10 minut, dokud chléb nezezlátne. Necháme vychladnout a pomažeme pestem. Na každý chlebíček položíme plátek mozzarelly, rajčete a olivy. Okořeníme. Připravíme si lososová kolečka. Kulatou formičkou vykrojíme z každého plátku žitného chleba 3 kolečka a namažeme máslem. Smícháme nakrájeného lososa, citronovou šťávu, sýr, fromage frais a koření. Bohatou vrstvou směsi pomažeme kolečka chleba.

Sýry rozložíme na talíř. Smícháme prolisovaný česnek, na plátky nakrájený citron, nasekaný tymián, olej a nadrcený pepř. Směsí zalijeme sýr na talíři, vložíme do chladničky, necháme marinovat asi 5 hodin. Sýr grilujeme na rozehřátém grilu z každé strany asi 4 minuty, citron grilujeme doměkka. Na talíře rozdělíme omyté salátové listy. Na každý talíř položíme porci sýra s kouskem citronu, vše přelijeme olejovou marinádou. Podáváme s krajíčky opečeného toastového chleba.

Předehřejeme troubu na 160 °C. Oddělíme žoutek od bílku. Žloutek utřeme s polovinou cukru a 25 g másla, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílku ušleháme sníh a opatrně ho vmícháme do směsi. Těsto vlijeme na máslem vymazaný plech a dáme na 20 minut péci do vyhřáté trouby. Část mléka přivedeme k varu, část mléka smícháme s pudinkovým práškem a cukrem. Důkladně zamícháme. Rozmíchaný pudinkový prášek přelijeme do vroucího mléka a mícháme do zhoustnutí. Potom odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Mezitím umeleme na mlýnku lískové oříšky. Do vychladlého pudinku zamícháme máslo a rozemleté lískové oříšky. Vzniklým krémem potřeme korpus a dáme vychladnout do ledníčky.

Ementál a čabajku nakrájíme na kostičky, oloupanou cibuli najemno nasekáme. Přidáme hrášek, sůl, pepř, citronovou šťávu a promícháme. Nakonec salát zjemníme 1 lžící oleje a přimícháme nastrouhaný křen.

Očištěnou, nakrájenou kořenovou zeleninu vložíme spolu s oloupanou, nakrájenou cibulí do hrnce s vodou a vaříme. K měkké zelenině přidáme omyté, nasekané kopřivové lístky. Mouku rozmícháme ve smetaně, nalijeme do polévky a chvíli povaříme. Odstavíme z plotny a nakonec do polévky vmícháme žloutek a podle chuti citronovou šťávu.

Omyté lístky čerstvé bazalky a rozmarýnu posekáme nadrobno. Drobně pokrájenou očištěnou cibuli se stroužkem česneku v pánvi na rozehřátém oleji osmažíme dozlatova. Ke zlatavé cibulce přimícháme rajčatové pyré, přidáme čerstvé bylinky, bobkový list, podle chuti sůl, čerstvě pomletý pepř, promícháme a vaříme 8-10 minut. Pak omáčku odstavíme z plotny. Ve větším hrnci přivedeme k varu vodu se solí. Jakmile se začne voda vařit, nasypeme do ní předvařené gnocchi - vaříme je podle návodu. Uvařené jsou, jakmile začnou vyplavávat na povrch. Poté je scedíme, necháme odkapat, přimícháme k rajčatové omáčce, pánev s omáčkou postavíme na plotnu a společně, za stálého promíchávání, vaříme ještě 2 minuty a hned horké gnocchi s omáčkou servírujeme.

Pstruha osolíme, ze všech stran potřeme rozetřeným česnekem, pokapeme citronovou šťávou a dáme odležet do ledničky na 1-2 hodiny. Mouku smícháme s paprikou v poměru asi 1:1. Pstruha lehce obalíme v mouce s parikou a na pánvi pomalu ze všech stran opékáme.

Nejprve předehřejeme troubu na 190°C, poté máslem vymažeme formičky na muffiny. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl, cukr, vejce, mléko, olej, pomerančovou kůru a brusinky. Vzniklé těsto vložíme do připravených forem. Pečeme zhruba 25 minut. Když máme muffiny upečené, vyklopíme je a necháme vychladit. Servírujeme ihned po vychladnutí.