Recepty

Cibule oloupeme a nasekáme nadrobno. Připravíme pánev a rozpálíme na ní sádlo. Vhodíme na něj cibuli, orestujeme ji a jakmile je opečená dozlatova, přidáme na ni husí játra a ještě dalších 10 minut restujeme. Zatímco se játra restují, v menším hrnci natvrdo uvaříme 5 vajec. Pak je zchladíme, oloupeme skořápku a vejce nasekáme nadrobno. Nasekaná vejce s orestovanými husími játry umeleme v mlýnku. Potom umletou směs ještě dosolíme a dopepříme. Mažeme na pečivo a zdobíme petrželovou natí.

Omyté maso nakrájíme na plátky, na okrajích nařízneme a naklepeme. Maso potřeme směsí lžíce oleje a brandy, posypeme rozdrcenými jalovci, špetkou tymiánu, necháme přikryté v chladu do druhého dne. Plátky masa necháme okapat, osolíme je a vložíme na zpěněnou cibuli. Krátce podusíme, podlijeme vínem, kečupem, dále dusíme na mírném ohni. Po chvíli přilijeme marinádu a trochu vody. Ke konci dušení přilijeme smetanu rozmíchanou s hořčicí. Podáváme s vařenými bramborami.

Dva plechy vyložíme pečicím papírem, pizzy budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. Těsto připravíme podle návodu na obalu. Oloupané mandle nasekáme nahrubo a promícháme s kmínem, slunečnicovými semínky a mákem. Na pomoučeném vále těsto rozválíme na plát 5 mm silný. V misce rozšleháme žloutek s vodou, těsto jím potřeme a rozkrájíme na čtverce 5x5 cm. Čtverce posypeme směsí koření a mandlí. Čtverce rozložíme na plechy a v předehřáté troubě pečeme 12 – 15 minut. Po upečení necháme čtverce lehce zchladit na tácu a podáváme.

Příprava zálivky: Citrónovou šťávu dáme do vhodné nádoby. Přilijeme olej, přidáme sůl, pepř. Všechny suroviny dobře rozšleháme. Očištěnou mrkev nastrouháme na jemném struhadle, dáme do misky. Přidáme drobně nasekanou chilli papričku, ihned zalijeme připravenou zálivkou a vložíme do lednice odležet. Med zahřejeme v mikrovlnné troubě. Mandle hrubě nasekáme, promícháme s teplým medem, necháme vychladnout. Medové ořechy dáme do misky s mrkvi, přidáme na tenká kolečka nakrájený česnek a promícháme. Podáváme na talířích nebo v salátových mističkách.

Na nudličky pokrájíme kuřecí prsa. Smícháme je se špetkou soli, solamylem a bílkem. Na proužky pokrájíme zelenou papriku. Rozehřejeme olej ve woku a smažíme v něm 1 minutu kuřecí nudličky. Nudličky z woku vyndáme, necháme okapat a udržujeme v teple. Z woku vylijeme přebytečný olej a necháme tam jen 1 lžíci oleje. Přidáme pokrájenou jarní cibulku, zelenou papriku, chilli, zázvor a smažíme 1 minutu. Dáme zpět do pánve kuřecí maso, přidáme cukr, víno, sůl a 1 minutu povaříme. Zastříkneme sezamový olejem a ihned podáváme.

Sýr nastrouháme najemno. Vejce v misce rozšleháme. Telecí kýtu nakrájíme na řízky, které omyjeme, osušíme, naklepeme, opepříme a osolíme. Okraje masa nařízneme, aby se při smažení nekroutilo. Řízky postupně obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a pouze z jedné strany v nastrouhaném sýru. V pánvi rozehřejeme olej, řízky na něm prudce osmahneme z obou stran, pak oheň zmírníme a pomalu je dosmažíme doměkka. Před podáváním řízky pokapeme rozehřátým máslem. Nejvhodnější přílohou jsou vařené brambory nebo smažené bramborové hranolky, které přelijeme vypečenou šťávou.

Šunku nakrájíme na nudličky, brokolici rozebereme na drobné růžičky, uvaříme ne zcela doměkka ve vodě osolené špetkou soli a hned brokolici zchladíme ledovou vodou. Jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme na nudličky a zakápneme citronovou šťávou. Vlašské ořechy hrubě nasekáme. V míse smícháme všechny ingredience, zakápneme octem, osolíme, vmícháme olej a podáváme.

Husu střední velikosti omyjeme, osušíme, zbavíme poslední části křídel a zevnitř i zvenku ji dobře osolíme. Z opraných malých jablek odstraníme vypíchnutím jádřince a opepříme je. Jablky naplníme husu, otvor zašijeme, husu vložíme do trouby na pekáč s rozehřátým sádlem a 150 ml vody. Husu nejprve přikrytou pozvolna dusíme, po hodině a půl ji necháme po obou stranách do měkka upéci. Během pečení mělce propichujeme tučné části, aby se sádlo lépe vypékalo. Upečenou husu přeložíme do jiné nádoby, polovinu sádla slijeme. Šťávu necháme vysmahnout na tuk, pak ji zalijeme 200 ml vody se lžičkou Solamylu, provaříme, podle chuti přisolíme. Husu nasekáme na porce, rozdělíme na talíře a obložíme pečenými jablky. Porce podáváme s vařenými bramborami a přelité šťávou.

Při teplotě 195°C pečeme brambory vcelku na hrubé soli cca 45 minut. Horké je oloupeme a nastrouháme. Přidáme mouku, žloutky, nastrouhaný parmezán, sůl a zamícháme. Těsto upravíme do válečků a rozkrájíme na kousky. Naplníme je lanýžovou salsou a vyválíme ve dlaních do tvaru kuličky. Pomocí vidličky vytvoříme noky. Vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme 3 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Uvařené noky vložíme do talíře a přelijeme napěněnou omáčkou. Omáčku připravíme smícháním octa, nakrájené šalotky, tymiánu a varem zredukujeme napůl. Přidáme nakrájené žampiony, šampaňské a opět necháme vyvařit napůl. Z omáčky vyndáme tymián a všleháme máslo. Osolíme a opepříme. Ihned podáváme.

Očištěné houby nakrájíme nadrobno a podusíme na polovině másla doměkka. Na máslem vymazanou pánev vložíme vždy čtvrtinu podušených hub, rovnoměrně rozprostřeme a zalijeme 2 vejci rozšlehanými s 2 lžícemi mléka a solí. Omeletu upečeme po jedné straně. Stejným způsobem připravíme zbylé 3 omelety. Můžeme podávat s bramborovou kaší nebo s opečenými bramborami.