Recepty

Z 250g mouky, 200g másla, 2 špetek soli a vejce vypracujeme těsto, které necháme 30 minut odležet v chladu. Cibuli a petržel pokrájíme. Maso nakrájíme na 2cm velké kousky. Olej necháme rozehřát, maso na něm osmažíme společně s hrstí pokrájené cibule. Osolíme a opepříme a necháme smažit 20 minut. Přilijeme vývar a přiklopené dusíme dalších 25 minut. Maso a cibuli vyjmeme a omáčku zahustíme zbylou moukou a máslem. Za stálého míchání necháme 5 minut povařit, poté odstavíme. Zapékací formu naplníme masem a cibulí, zalijeme omáčkou a formu překryjeme plátem těsta. Vprostřed vykrojíme do těsta kolečko, kterým bude unikat pára. Potřeme vaječným bílkem. Pečeme 40 minut při 190°C. Vhodnou přílohou je vařená rýže.

Rozpálíme v hrnci máslo s olejem a pod pokličkou 10 minut dusíme cibulku a fenykl, aby změkly. Přidáme angrešt a cukr a 10 minut vaříme, dokud není vše měkké. Okořeníme a máme omáčku. Na 10 minut namočíme do studené vody osm dřevěných jehel na špízy. Rozpálíme gril a nakrájené maso rozdělíme na jehly. Špízy potřeme olivovým olejem a okořeníme. Grilujeme špízy cca 5 minut, dokud není maso průhledné a kůže lehce opečená. Špízy podáváme s angreštovou omáčkou.

Salát Endivie (štěrbák) omyjeme a pokrájíme na proužky. Jarní cibulku očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. V hrnci na rozpuštěném másle cibulku se salátem krátce podusíme (asi 2-3 minuty), přimícháme bílý pepř, sůl a mletou sladkou papriku. Zalijeme 1 litrem bujonu z kořenové zeleniny, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme jen 2-3 minuty. Polévku posypeme omytým, drobně pokrájeným koprem a podáváme. Bujon z kořenové zeleniny [30788]: Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny. Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme. V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut. Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.

Vlhkou utěrkou kotlety otřeme, na okrajích nařízneme, uvolníme maso od kosti, naklepeme, osolíme a zaprášíme hladkou moukou. Na pánvi rozehřejeme sádlo a kotlety na něm opečeme po obou stranách 3-4 minuty. Hotové kotlety dáme na nahřátou mísu. Šťávu od opékání zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, zalijeme několika lžícemi vývaru. Očištěný pórek rozkrájíme na proužky podusíme, na másle spolu s hrubě nakrájeným česnekem. Poté pórek přidáme ke šťávě a vše krátce povaříme. Pokud použijeme na opékání olej místo sádla, slijeme ho po opečení kotlet a nahradíme ho kouskem másla.

Kuře očistíme, zevnitř i zvenku osolíme a posypeme kmínem. Naplníme jablky na dílky a svážeme kuchyňskou nití. Vložíme do předehřáté remosky nebo trouby a obložíme cibulí na dílky, po 5-10 minutách pečení podlijeme asi třetinou piva, zbytkem podlíváme během pečení. Posledních 15 minut pečení rozložíme kolem kuřete dušené červené zelí. Podáváme s knedlíky.

Do mísy dáme cukr, žloutky, vanilku a vejce a mícháme do zhoustnutí. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto rozdělíme do dvou stejných, máslem vymazaných a moukou vysypaných forem a upečeme. Hotové placky necháme vychladnout. Jednu potřeme džemem a částí smetany ušlehané s cukrem. Druhou placku rovněž potřeme džemem, nakrájíme na dílky a složíme na plát se smetanou. Každý dílek dozdobíme šlehačkou a dort nakrájíme.

Na polovině rozpáleného oleje osmažíme cibulku. Zalijeme 600ml vody, necháme 10 minut vařit a pak scedíme. Na zbytku oleje orestujeme na kolečka nakrájenou mrkev, brambory a rajčata. Zeleninu podlijeme cibulovým vývarem a vaříme do změknutí. K uvařené zelenině přidáme utřený česnek a rybky pokrájené na menší kousky. Vaříme ještě 15 minut, poté přelijeme citrónovou šťávou a necháme chvíli odstát. Servírujeme s plátky citrónu a sekanou petrželkou.

Jako první připravíme vaječnou vložku. V misce rozšleháme vejce, přimícháme koriandr nebo petrželku.Rozehřejeme teflonovou pánev a rovnoměrně na ni nalijeme 3 lžíce ušlehaných vajec. Postup je jako při smažení omelety. Postup opakujeme dokud neusmažíme všechna rozšlehaná vejce. Vaječné omelety stočíme a nakrájíme na proužky. Kuřecí vývar uvedeme do varu, přidáme těstoviny - vaříme asi 5 minut dokud nejsou těstoviny měkké. Přidáme na kousky nakrájené maso, sůl a pepř.Necháme asi 2 minuty prohřát. Před podáváním přidáme vaječnou vložku.

Pórek a cibuli nasekáme najemno. Plátky rybího masa pokrájíme na kousky. Očistíme fenykl, zbavíme vnějších listů a stonku, pokrájíme na tenké plátky. V pánvi na másle osmažíme nasekanou cibuli a pórek. Přidáme plátky fenyklu a smažíme. Vše zalijeme zeleninovým vývarem, uvedeme do varu, 25 minut povaříme. Rybí maso smažíme na oleji po obou stranách, dokud mírně nezezlátne. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Protlačíme směs s fenyklem sítem do hrnce, přidáme smetanu a na středním plameni prohřejeme. Přelijeme fenyklovou polévku do polévkové mísy, přidáme kousky osmažených ryb, posypeme pokrájenou fenyklovou natí a horkou podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh, lehce vmícháme žloutky a přidáme strouhanku, nastrouhaný sýr a špetku muškátového oříšku. Pomocí lžičky vykrajujeme nočky, vkládáme je do vařící polévky a povaříme je 5-7 minut.