Recepty

Cibuli a kedlubny oloupeme a vykrájíme na velikost vlašských ořechů. Kachnu osolíme, opepříme a poklademe slaninou. Polovinu másla rozehřejeme a kachnu na něm osmažíme ze všech stran. Poté přiklopíme poklicí a dusíme 25 minut. Rozehřejeme zbytek másla a přidáme cibuli. Kedlubny povaříme 5 minut ve vroucí vodě. Poté přidáme k cibuli a osmahneme dozlatova, Posypeme cukrem a zaprášíme moukou. Podlijeme vínem a vývarem. Přimícháme nasekané bylinky a česnek. Vaříme 20 minut. Maso servírujeme s vařenou zeleninou, přelité omáčkou.

V míse smícháme oba druhy mouky s droždím, vlažným mlékem a 175 ml vody. Ušleháme hladké těsto. Necháme je 2 hodiny stát, těsto vykyne a začne znovu klesat. Potom přidáme sůl, jedlou sodu a 2 lžíce vlažné vody. Vše znovu prošleháme a necháme 5 minut odpočinout. Lívanečník potřeme olejem, rozehřejeme a nalijeme do něj vždy asi 1cm vysokou vrstvu těsta. Crumpety smažíme asi 10 minut, aby stačily ztuhnout a vytvořit na povrchu dírky jako lívance. Obrátíme a pečeme ještě 2 minuty dozlatova. Podáváme teplé, ozdobené oříškem másla.

Tvaroh rozetřeme s nastrouhaným sýrem, osolíme a okořeníme pepřem a muškátem. Přidáme vejce a vrchovatou lžíci mouky a dobře promícháme. Z těsta tvarujeme malé kulaté knedlíčky, obalíme je ve zbylé mouce a usmažíme na oleji.

V hrnci krátce povaříme mléko s mákem a polovinu cukru. Bílky s druhou polovinou cukru ušleháme na tuhý sníh a smícháme je s makovou směsí a smetanou. Směs dáme do formiček a necháme v chladničce 2 hodiny ztuhnout. Meruňky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme z nich pecky, dužinu nakrájíme na malé kousky a v mandlovém líkéru - amaretto - je 5 minut povaříme. Uvařené meruňky rozmixujeme, necháme vychladnout a ochutíme javorovým sirupem. Ztuhlé mousse vyklopíme z formiček na servírovací talíře, přilijeme k nim meruňkovou omáčku a podáváme.

Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky, cibuli pokrájíme nadrobno, debrecínku na kostičky. Brambory nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, aby byly akorát ponořené, osolíme a přivedeme k varu. V pánvi na másle osmahneme cibulku, zasypeme bohatě paprikou a přidáme k bramborám. Nakonec přisypeme kostičky debrecínky, zjemníme smetanou, dosolíme, opepříme, provaříme a odstavíme. Pokrm podáváme v hlubokých talířích velmi horký.

Kopr a pažitku omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Křen očistíme a nastrouháme. V misce smícháme řecký jogurt, hořčici, 1 lžíci nastrouhaného křenu, pažitku, kopr a vše důkladně promícháme. Osolíme, opepříme a uložíme na 30 minut do chladničky, poté servírujeme.

V misce smícháme oba druhy mouky (asi 5 lžic hladké mouky si necháme na poprašování) a přidáme špetku soli. V další misce rozklepneme a rozšleháme vejce a vlijeme ho k mouce. Přidáme vodu a rozmícháme v řídkou kaši. Rozložíme si ubrousek, který poprášíme moukou. Menší pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme na plotně a snížíme teplotu. Sběračkou nalijeme osminu hmoty na pánev a rozlijeme ji pohybem pánve, aby se hmota dostala na celou plochu. Smažíme, dokud se placce nezačnou kroutit okraje. Potom ji obrátíme na druhou stranu a osmažíme také. Hotovou z pánve přemístíme na ubrousek a zaprášíme moukou. Překryjeme dalším ubrouskem, který také zaprášíme moukou. Smažíme další tortilly, po každém smažení prohřejeme pánev a promícháme hmotu. Hotové necháme vychladnout. Plníme různými náplněmi a srolujeme.

Propláchneme hřiby a zalijeme je zeleninovým vývarem. Oloupeme si šalotku, nakrájíme na kostičky a vložíme na rozehřáté máslo. Přidáme chilli a šafrán a vše dusíme 2-3 minuty při mírné teplotě. Scedíme hřiby z vývaru. Omyjeme čočku a společně s hřiby ji přidáme k šalotkám. Dusíme 3 minuty a zalijeme vývarem. Polévku vaříme při mírné teplotě asi 10-15 minut. Potom dochutíme solí, pepřem, worchesterskou omáčkou a zjemníme smetanou.

Ředkev očistíme a rozkrájíme na kostky o rozměru asi 3 x 3 cm. Do hrnce nalijeme studenou vodu, vhodíme kostky ředkve a povaříme asi 5 minut, poté scedíme. V kastrůlku smícháme dashi, Mirin, sójovou omáčku, špetku soli a cukr. Vaříme, dokud se cukr nerozpustí, poté vhodíme ředkev a vaříme ještě asi 15 minut. Neni třeba míchat, kostky v kastrolu jen otočíme. Vařenou ředkev naservírujeme do misek, přelijeme omáčkou z dashi a posypeme nasekanými piniovými oříšky.

Z mouky, vajec a trochy vody připravíme těsto a necháme odpočinout. Na rozpáleném oleji osmažíme stroužek česneku, vložíme pokrájené maso z jesetera a podlijeme vínem. Vaříme 5 minut, maso rozmixujeme se smetanou, uvařenou bramborou, kapary a nastrouhanou pomerančovou kůrou. Na plech nasypeme hrubou sůl, dáme na ni plátek z jesetera a osolíme, v předehřáté troubě na 190 °C pečeme 25 minut. Olej s jemně nakrájeným česnekem a petrželkou rozehřejeme, přidáme na kostičky pokrájená rajčata a olivy. Plátky vyndáme z trouby, odstraníme kůrku ze soli, nakrájíme na sousta, vložíme do omáčky a dochutíme. Z poloviny těsta vyválíme nepříliš tenký plát, poklademe kopečky náplně a položíme další plát těsta. Kulatým vykrajovátkem s obloučky utvoříme ravioloni a vaříme 3 minuty v osolené vodě s troškou oleje. Scedíme, krátce povaříme na pánvi s omáčkou, ozdobíme bazalkou a podáváme.