Recepty

Odblaníme kýtu a nakrájíme řízky přes vlákno. Po obou stranách je naklepeme a osolíme. Lehce postříkneme citronovou šťávou a obalujeme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Strouhanku přitlačíme k plátku masa. Do rozpáleného tuku či sádla řízky dáme smažit po obou stranách. Potom je necháme okapat nebo osušíme ubrouskem a potřeme rozpáleným máslem.

Očištěnou čekanku zbavíme košťálu a nakrájíme příčně na nudličky. Ocet rozšleháme se solí, pepřem a salátovám olejem. Zálivkou přelijeme nudličky čekanky. Necháme asi 10 minut rozležet. Plátky slaniny rozpůlíme, do každého kousku zabalíme 1 datli a sepneme párátky. Obalené datle opékáme na teflonové pánvi na slunečnicovém oleji ze všech stran. Okapané mandarinky a omytý polníček vmícháme do čekanky a rozdělíme spolu s datlemi ve slanině na talíře.

Oloupané brambory nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě. Uvařené brambory rozšťoucháme na kaši a vmícháme do nich umletou cibuli a jemně nakrájenou nebo umletou feferonku. Nakonec přidáme rozpuštěné máslo, citronovou šťávu a sůl.

Mléko mírně ohřejeme, smícháme se solí, droždím, moučkovým cukrem a vejci. Postupně přisypeme mouku a vypracujeme těsto, které ručně dobře prohněteme. Máslo pokrájíme na drobné kousky a vmícháme do těsta. Hotové těsto necháme 35 minut odpočívat na teplém místě. Poté prohněteme a necháme kynout dalších 15 minut. Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Formu naplníme těstem a necháme kynout dalších 40 minut. Bábovku pečeme při 190 °C 15 minut. Cukr rozpustíme ve 500 ml vody a povaříme 20 vteřin. Necháme vystydnout a přilijeme griotku. Upečenou bábovku vyklopíme na mřížku a přeléváme cukrovým sirupem tak, aby se těsto dobře nasáklo. Ovoce omyjeme, zalijeme zbytkem sirupu a rozložíme na upečené bábovce. Podáváme vychlazené.

Omyté kotlety na krajích nařízneme, lehce naklepeme a potřeme solí a pepřem. Na pánvi rozpustíme tuk, kotlety na něm po obou stranách dozlatova opečeme a vyjmeme. Vypečený tuk slijeme, přidáme máslo a osmahneme na plátky nakrájené žampiony. Přidáme nasekanou petrželku, prolisovaný česnek a vše zalijeme smetanou a vývarem. Krátce povaříme. Omáčku přelijeme na opečené kotlety.

Nejdříve si připravíme marinádu: Do misky dáme 1 dl vody, ve které rozpustíme 2 lžíce cukru, přilijeme 0,5 dl octa a přimícháme 3 lžíce oleje. Z omytého celeru odkrojíme 1/4, kterou si odložíme stranou. V hrnci si přivedeme k varu litr vody s 0,5 dl octa, 0,5 lžíci cukru a 0,5 lžičkou soli. Neoloupaný celer (3/4) vložíme do vroucí vody a vaříme ho asi 15-20 minut. Uvařený celer oloupeme, nakrájíme na hranolky silné asi 1 cm, dlouhé 3 cm. Dáme je do mísy. Syrovou 1/4 celeru oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k vařenému celeru. Šalotky očistíme, rozpůlíme, nakrájíme na tenké plátky a dáme do mísy. Omytou pažitku drobně pokrájíme. Sýr nakrájíme na malé kostičky a s pažitkou ho přidáme k celeru. Salát opepříme, osolíme podle chuti, přilijeme marinádu a dáme na 20-30 minut do chladničky odležet. Celerový salát podáváme samostatně nebo s čerstvým pečivem.

Nekrájený toastový chléb nakrájíme na silnější plátky, rozložíme na utěrku, necháme oschnout. Mléko necháme změknout. Banány a jahody nakrájíme na plátky. V míse rozšleháme mléko s cukrem, vanilkovým cukrem a rozšlehanými vejci. Do směsi namáčíme nakrájený toastový chléb. Poté naskládáme kolmo do mísy. Máslo rozdělíme na porce, a postupně na nich smažíme toastový chléb. Usmažené plátky chleba podáváme s plátky jahod a banánů, které zakapeme javorovým sirupem. Posypeme moučkovým cukrem.

Maso nakrájíme na menší kousky, česnek a šalotku oloupeme, rozpůlíme, slaninu pokrájíme na kostičky, parmskou šunku na tenké proužky. V mixeru rozdrtíme maso, šalotku a česnek, přidáme slaninu, vejce, brandy, skořici, sůl, pepř a vše rozšleháme na kaši. Vmícháme proužky parmské šunky a směsí napníme zapékací misku. Troubu předehřejeme na 200 °C, na zapékací misku položíme bobkový list, vložíme do trouby. Pečeme 40 minut, dokud se paštika nezačne oddělovat od stěn a na povrchu hnědnout. Přikryjeme a necháme v ledničce vychladit. Podáváme s tousty.

Chřest oloupeme a povaříme v osolené vodě se lžící másla, špetkou cukru a citronovou šťávou asi 15 minut. Uvařený chřest zprudka zchladíme a necháme okapat. Omyté jehněčí kotlety osušíme a opepříme. Na rozpáleném oleji je opékáme 2 minuty po obou stranách. Maso mírně osolíme a přikryté pokličkou vložíme do trouby vyhřáté na 50 stupňů Celsia. Na pánvi rozpustíme 2 lžíce másla a podusíme v něm lístky šalvěje (asi 16 ks). Chřest a maso upravíme na nahřátou mísu, šalvěj položíme na kotlety a vše pokapeme horkým máslem. Ozdobíme lístky petrželky.

Očištěnou brokolici rozebereme na růžičky a vaříme v osolené vodě asi 5 minut. Scedíme, necháme okapat a udržujeme v teple. Omyté a osušené kotlety na okrajích nařízneme, zprudka opečeme po obou stranách na olivovém oleji. Přidáme oloupanou, na dílky nakrájenou cibuli a česnek, zrnka pepře, krátce vše osmahneme. Přilijeme víno a dusíme asi 5 minut. Kotlety vyjmeme z omáčky a necháme na teplém místě. Do omáčky přidáme jíšku, za častého míchání svaříme do husta. Podle chuti osolíme. Kotlety upravíme na talíře s omáčkou a vařenou brokolicí.