Recepty

Omyté kuře rozdělíme na 8 menších porcí, opepříme je a opečeme po všech stranách na oleji dočervena. Porce vyjmeme a na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na kolečka, rajčata a papriky nakrájené na malé kousky. Přidáme kuře, osolíme a podlijeme vodou. Vše dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 15 minut. Nakonec přidáme houby nakrájené na plátky a dusíme, až kuře změkne. Podáváme s dušenou rýží.

Kuře omyjeme, osušíme a celé osolíme. Sušené švestky bez pecek omyjeme a pokrájíme. Uzené maso a slaninu pokrájíme na nudličky a v hlubší pánvi společně opečeme. Přidáme kysané zelí, promícháme a krátce společně smažíme asi 5 minut. Podle chuti ho dosolíme, opepříme, osladíme a necháme trochu vychladnout, přimícháme švestky a kuře naplníme a sepneme ho párátky. Kuře posypeme hodně kmínem a grilovacím kořením. Pak ho položíme na pekáč, obložíme plátky másla, podlijeme vodou, zakryjeme pokrývkou a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200°C přibližně 90 minut dozlatova. Během pečení kuře poléváme výpekem, můžeme i vodu k výpeku přidat. Upečené kuře se zelím rozporcujeme a podáváme k přílohám podle chuti.

Do mixéru dáme kokosové mléko, chilli papričku, cibuli, zázvor, koriandr, kmín, fenykl, badyán, kurkumu, kardamom, pepř a hřebíček a rozmixujeme na omáčku, v případě potřeby dolijeme kokosové mléko. Kuřecí maso nakrájíme na plátky, každý nasolíme a naskládáme do nekovové mísy. Zakapeme citronem a zalijeme kokosovou omáčkou, přitlačíme, aby maso bylo ponořené. Zakryjeme a necháme 8 hodin marinovat. Na pánvi rozpálíme arašídový olej a okapané plátky masa smažíme doměkka z obou stran asi 6 minut. Zbylou kokosovou omáčku krátce povaříme v rendlíku, hotové maso naservírujeme na plochou mísu a zalijeme horkou omáčkou.

Omyté a očištěné maso nakrájíme přes vlákno a dvakrát umeleme. Přidáme sůl, 2 lžíce mléka, nasekanou petrželku, 2 žloutky a lžíci hladké mouky. Vše dobře promícháme a spojíme. Na prkénku posypaném moukou utvoříme 8 malých placiček, obalíme je v rozšlehaných bílcích, ve strouhance a usmažíme. Necháme je okapat na papírových ubrouscích. Řízky podáváme pokapané máslem. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Vařenou nebo dušenou rýži promícháme s 50g másla, solí, pepřem a nasekanou cibulkou podušenou na kousku másla. Uzenáče vykostíme, zbavíme kůže a nadrobno nakrájíme. Krátce je pečeme na pánvi na lžíci másla. Zapékací mísu vymažeme zbylým máslem. Urovnáme do ní vrstvu rýže, poklademe uzenáči a přikryjeme rýží. Zalijeme rozšlehaným vejcem a povrch posypeme nastrouhaným sýrem a strouhankou. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Podáváme se zeleninovými saláty.

Nejdříve nakrájíme na kostičky sušená rajčata. Poté smícháme ocet, vývar, pepř a olej, nakonec přimícháme připravená rajčata. Vinaigrette servírujeme vychlazené v mističkách.

Salátové okurky očistíme a nakrájíme na kolečka. Vložíme do mísy a posypeme solí. Necháme 20 minut ležet, až sůl vytáhne z okurek vodu. Vodu slijeme, okurky ochutíme olejovou zálivkou a zasypeme nadrobno pokrájeným kerblíkem. Podáváme k drůbežímu masu.

Zázvor oloupeme a pokrájíme na menší kousky, stejně jako česnek. Zázvor, česnek, citronovou trávu, koriandr, chilli papričky, krevetovou pastu, kurkumu a olej rozmixujeme na kaši.

Cibuli nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme, petrželovou nať nasekáme na jemno. Kuře očistíme, nakrájíme na čtvrtky, potřeme česnekem, osolíme a opepříme. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Porce kuřete vložíme do pekáče, přidáme máslo a v předehřáté troubě pečeme. Během pečení maso obracíme, zakapeme citronovou šťávou a podlijeme vývarem. V mezičase na oleji zpěníme cibuli, přidáme plátky brambor a osmažíme dozlatova. Porce kuřete podáváme s bramborami a cibulí, přelijeme vypečenou šťávou, kterou jsme přecedili, a posypeme petrželovou natí.

Očištěné a omyté špenátové listy spaříme v osolené vroucí vodě (asi 5 minut), scedíme a necháme okapat. Špenát nakrájíme na nudličky a promícháme s oloupanou, nasekanou cibulí a s taveným sýrem nakrájeným na kostičky. Nakonec salát osolíme, opepříme, zalijeme octem, olejem a podle chuti osladíme.