Recepty

Bílou čokoládu nalámeme na menší kousky, formičky na bábovičky vymažeme tukem. V rendlíku rozpustíme máslo, přisypeme bílou čokoládu a necháme rozpustit. Rendlík odstavíme, přidáme vejce, kaštanový krém a důkladně promícháme. Vzniklou hmotou naplníme formičky do tří čtvrtin, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 25 minut. Bábovičky vyklopíme a necháme chladnout. Tmavou čokoládu roztavíme se dvěma lžícemi mléka a touto polevou bábovičky potřeme. Vychladlé upravíme na servírovací tác a podáváme.

Rozpustíme v hrnci máslo, přidáme sladké brambory nakrájené na kostky. Nakrájenou cibuli, česnek, zázvor a kari pastu a dozlatova osmahneme. Přidáme vývar, limetkovou šťávu a čili papričky. Přivedeme k varu a 15 minut vaříme pod pokličkou, dokud nejsou brambory měkké. Necháme polévku vychladit, polovinu rozmixujeme a vrátíme zpět do hrnce. Přidáme nakrájený špenát a 2 minuty povaříme. Osolíme a opepříme.

Nejprve připravíme piškoty. V míse smícháme moučkový cukr (trochu si ponecháme stranou na vysypání formy), žloutky a vanilku a třeme cca 30 minut. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto vložíme do kornoutu s trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem a potřený máslem vytvoříme cca 15 malých piškotů. Ze zbytku těsta uděláme větší piškoty. Posypeme je moučkovým cukrem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Hotové piškoty sejmeme z papíru, menší odložíme. Velké piškoty rozpůlíme. Dortovou formu vylijeme studenou vodou, vysypeme cukrem a dno vyložíme vrstvou rozpůlených piškotů. Na ně rozetřeme mandlový krém, naskládáme opět piškoty a takto pokračujeme, až naplníme formu. Na povrch rozložíme malé piškoty. Dort zatížíme a na chladném místě necháme ztuhnout do druhého dne. Poté vyklopíme, povrch i strany potřeme džemem, dozdobíme ušlehanou smetanou a malými piškoty. Na mandlový krém utřeme máslo, přidáme cukr, vanilku, žloutky a utřeme. Po lžičkách přiléváme svařenou, studenou smetanu a přisypeme strouhané mandle.

Rýži dáme do ohnivzdorné nádoby, zalijeme horkou vodou a necháme 20 minut stát. Do mixéru dáme konzervovaná zelená rajčata (pokud je to možné, použijeme tomatillos) a rozmixujeme dohladka. Polovinu koriandru nasekáme a přidáme spolu s cibulí, čili a česnekem k pyré z rajčat. Promixujeme až bude vše hladké. Ve větším hrnci rozpálíme olej, přidáme okapanou rýži a 5 minut smažíme na mírném plameni, dokud se všechen olej nevpije. Vmícháme směs z rajčat, vývar, víno a krabí maso. Zakryjeme a vaříme na mírném plameni asi 20 minut. Osolíme, přendáme do mísy a ozdobíme zbývajícím koriandrem a jarní cibulkou.

Na pánvi nebo v toustovači opečeme rozříznuté žemle řeznou plochou bez použití oleje. Promícháme majonézu se strouhaným křenem, osolíme, opepříme. Křenovou majonézou potřeme opečenou stranu žemle a položíme na ni plátek uzeného lososa. Na pánvi z vajec usmažíme na oleji volská oka, jakmile začíná tuhnout bílek přisypeme do pánve česnek a opečeme dozlatova. Usmažená volská oka položíme na žemli s lososem, posypeme drceným kmínem a nakrájenými stroužky česneku.

V kastrůlku svaříme mléko s rozpustnou kávou (nebo kávovým extraktem.) V misce rozšleháme vejce s náhradním sladidlem a za stálého míchání přilijeme svařenou směs. Krém rozdělíme do zapékacích formiček a pečeme v troubě ve vodní lázni při 140°C 15-20 minut. Krém podáváme vychlazený.

Na wok pánvi na oleji minutu smažíme kostičky kuřecího masa a přidáme nadrobno nakrájené kaštany a pažitku. Po dvou minutách přidáme arašídy a po minutě směs osolíme a opepříme. Směs podáváme v malých miskách, pokapanou omáčkou.

Omytou cuketu nastrouháme na hrubém struhadle a dáme ji do mísy. Přidáme k ní čerstvě pomletý pepř, sůl, vejce, mléko, prolisovaný česnek, majoránku, nastrouhaný sýr, omytý a drobně pokrájený kopr. Směs řádně promícháme a zahustíme strouhankou. Těsto by mělo být polotuhé. V pánvi si rozpálíme olej, lžící nabíráme těsto, které poklademe na rozpálený olej, pomocí stěrky si utvoříme malé placičky, které usmažíme z každé strany dozlatova. Podáváme horké.

Bezlepkové těstoviny uvaříme podle návodu a necháme je na sítu okapat. Cibuli posekáme nadrobno, necháme ji za stálého míchání zesklovatět na rozpáleném oleji. Na zpěněnou cibuli vsypeme propláchnutá kuřecí játra, ochutíme drceným kmínem i solí, zalijeme je trochou vody a za občasného míchání dusíme do měkka. Když je maso měkké, přisypeme vařené těstoviny, zalijeme kysanou smetanou a krátce povaříme, aby se celý pokrm řádně prohřál. Pokrm podáváme teplý.

Švestky vyloupeme, opláchneme a necháme okapat. Poté vložíme do nádoby, vmícháme cukr, ocet a necháme odstát do druhého dne. Druhý den švestky i s nálevem dáme do hlubokého pekáče a v troubě předehřáté na 200 °C hodinu pečeme, poté teplotu zmírníme na 150 °C a pečeme ještě asi 3,5 hodiny. Hotové švestky rozmixujeme, zalijeme octem, horké plníme do sklenic a zavíčkujeme.