Recepty

Pažitku a šalvěj pokrájíme nadrobno, s česnekem a se sýry rozmixujeme. Do směsi postupně zakapeme sherry, až je hmota hladká.

Větší část očištěné mrkve nahrubo nastrouháme a podusíme asi 15 minut v kastrůlku na másle s trochou vody. Zaprášíme hladkou moukou a ještě krátce podusíme. Nakonec do mrkve vmícháme nastrouhaný křen, smetanu, sůl a několik syrových nastrouhaných mrkví. Prohřejeme a dál už nevaříme. Můžeme podávat s vařenými bramborami.

Kaki zbavíme listů, plod omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky. Ementál nakrájíme také na kostičky, smícháme s kaki a nasypeme do salátové mísy. Vlašské ořechy nadrtíme, listy štěrbáku posekáme najemno. Ořechy se štěrbákem přisypeme do mísy a promícháme. Před podáváním salát vychladíme.

Připravíme marinádu ze 2 lžic sójové omáčky, vína, sezamového oleje, třtinového cukru a pepře. Z masa nakrájíme kostky, promícháme s marinádou, přikryjeme a marinujeme v chladu 1-2 dny. Rozehřejeme lžíci oleje a podusíme na něm najemno nakrájenou šalotku, česnek a chilli papričku. Osolíme. Na jiné pánvi opražíme na 1 lžíci rozehřátého oleje arašídy a rozmixujeme je. K šalotce přilijeme 200 ml vody. Jakmile se voda začne vařit, přidáme arašídy, sardelovou pastu, citronovou šťávu a cukr. Podle potřeby osolíme. Chvíli redukujeme. Maso napícháme na špízy a osmažíme v pánvi po všech stranách na troše rozehřátého oleje. Zbývající sójovou omáčku rozmícháme se sezamovou a paprikovou pastou. Osladíme a též podáváme ke špízu.

V kastrole rozehřejeme máslo a přidáme cukr, pomerančovou kůru, pomerančovou a citronovou šťávu. Vše dobře prohřejeme. Nakonec do omáčky přilijeme likér Grand Marnier. V omáčce prohříváme upečené palačinky.

Kukuřici z konzervy necháme okapat. Jablko omyjeme a nakrájíme na kostičky. Feferonku opláchneme, rozkrojíme, zbavíme zrnek a jemně ji nasekáme. Připravíme zálivku z octa, oleje, soli, pepře a feferonky. Promícháme kukuřici s jablkem a přelijeme zálivkou. Necháme uležet.

Vepřové maso z plecka omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky. Oloupeme a omyjeme cibuli, česnek, mrkev, petržel, celer. Všechnu zeleninu pokrájíme na drobné kostičky. Celerovou a petrželovou nať omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. V pánvi si rozpálíme olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme maso a smažíme dozlatova 3 -4 minuty. Pak přimícháme pokrájenou kořenovou zeleninu, směs promícháme a pod pokličkou dusíme 5-6 minut. Přidáme sterilovanou scezenou čočku, asijský vývar, sójovou omáčku a lžíci jablečného octa, lžíci medu, pepř, mletý hřebíček a dochutíme solí. Ochucený guláš za občasného míchání dusíme ještě 5 minut. Guláš podáváme posypaný petrželovou a celerovou natí.

Játra důkladně omyjeme, osušíme a pokrájíme na malé kousky. Opláchneme ještě pod studenou tekoucí vodou, necháme okapat. Oloupanou, na tenké nudličky nakrájenou cibuli osmahneme v pánvi na rozpáleném oleji do měkka. Vložíme okapaná játra, která za občasného promíchání opékáme do změknutí. Přilijeme dobře rozšlehaná, osolená, opepřená vejce. Opečeme omeletu z jedné strany a vložíme do horké trouby, kde dopečeme druhou stranu. Hotovou omeletu rozdělíme na vyhřáté mělké talíře, ozdobíme na kolečka nakrájenými rajčaty a servírujeme.

Vykostěný a odblaněný zaječí hřbet prošpikujeme slaninou, potřeme olejem a posypeme tymiánem. Necháme asi 1 hodinu uležet v chladničce. Potom maso nakrájíme na medailonky, naklepeme, osolíme a opepříme. Zprudka opečeme na rozehřátém másle a mírně podlijeme. Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, kuličky jalovce a dusíme doměkka.

Do mísy vlijeme vodu i olej, přidáme mouku, cukra sůl, promícháme. Přisypeme sušené droždí a důkladně hněteme několik minut do hladka. Přidáme nasekané piniové ořechy a kostičky kozího sýra, znovu pořádně prohněteme. Zakryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout. Vykynulé těsto rozdělíme na dva kusy, ze kterých vytvarujeme přibližně trojúhelníky a rozložíme na plech, vystlaný pečicím papírem. Trojúhelníky nařízneme do vějíře tak, aby jedna špička zůstala spojená, naříznuté pruhy od sebe mírně oddálíme. Takto vytvořené tzv. "fougasse" necháme ještě půl hodiny kynout na plechu, poté pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 20 minut.