Recepty

Smícháme jahody, borůvky, maliny, ostružiny a rybíz v míse, přemístíme do ploché plastové nádoby a dáme do mrazáku minimálně na 2 hodiny přemrznout. Před podáváním vyndáme a necháme 5 minut povolit. Ve vodní lázni ohříváme v misce nalámanou čokoládu, až je úplně tekutá. Ovoce rozdělíme na jednotlivé talířky a přelijeme horkou čokoládou. Ozdobíme jahodovým toppingem.

Cibuli oloupeme, rozkrojíme a nakrájíme na větší nudličky, česnek prolisujeme, šunku nakrájíme na proužky, plátky veky nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme šunku, osmahneme, přidáme cibuli s česnekem, orestujeme, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a vaříme doměkka. Kostičky veky namažeme máslem a posypeme strouhaným parmezánem. Polévku nalijeme do talířů a navrch poklademe kostičky veky.

Zeleninu očistíme a omyjeme. 2,2 kila rajčat, celer, šalotku, fenykl, česnek, tymián pokrájíme na drobné kousky. Vše přendáme do větší mísy, přisypeme pepř, přilijeme worcester a tabasco, osolíme a osladíme. Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme v chladu marinovat 7 hodin. Vzniklou směs poté nahrubo rozmixujeme a propasírujeme přes dvojité plátno. Necháme pozvolna protéci plátnem po dobu 120 minut. Esenci servírujeme ozdobenou zbytkem pokrájených rajčat a bazalkou.

Do mísy vsypeme mouku, krupicový cukr a promícháme. Přidáme měkké máslo, prsty ho zapracujeme do mouky. Přilijeme vodu, vypracujeme hladké těsto a necháme v lednici půl hodiny odležet. Plech vysteleme papírem na pečení, těsto vyválíme na středně silný plát, položíme na plech, zatížíme fazolemi, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 15 minut. Poté odstraníme fazole a pečeme dalších 15 minut. Meruňky vypeckujeme a nakrájíme na kostičky, hrušky oloupeme, vykrojíme jádřince a pokrájíme také na kostičky. Hrušky s meruňkami vsypeme do misky, posypeme moučkovým cukrem, zakápneme citronovou šťávou, sherry a promícháme. Ovoce naneseme na těsto, pokapeme sirupem, vložíme zpět do trouby a pečeme 20 minut. Koláč necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme.

Žloutky ušleháme s 300 g cukru v pevné těsto. To uhněteme na prkénku s 50 g moučkového cukru. Těsto vyválíme do válečku, odkrajujeme válečky, které tvarujeme do kuliček. Plech vyložíme papírem na pečení a kuličky na něj naskládáme. Pečeme 2 minuty na plný výkon. Jahody rozmixujeme se 100 g moučkového cukru. Smetanu vyšleháme a slepujeme jí pečené kuličky, vždy plochou stranou k sobě. Servírovací misky naplníme jahodovou omáčkou a na ní položíme sněhové kuličky.

Borůvky z kompotu slijeme a v cedníku je necháme okapat. Na krém rozmícháme v hrnci ve vodě Solamyl, za stálého míchání směs přivedeme k varu. Potom ji necháme vychladnout a vychladlou smícháme s máslem, krupicovým cukrem a citronovou šťávou. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. Do sněhu přimícháme nejdříve cukr, pak žloutky a nakonec mouku. Těsto rozprostřeme na plech s pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě pomalu upečeme. Vyšší zapékací formu vyložíme alobalem. Z těsta odřízneme část ve velikosti dna formy, formu zbylým upečeným těstem vyložíme na dně a po všech stranách. Do formy s těstem pak střídavě dáváme borůvky a krém, vše nakonec zakryjeme odříznutou částí těsta. Koláč necháme v chladnu ztuhnout. Ztuhlý vyndáme opatrně z mísy a alobalu. Nejlépe na servírovacím talíři vypadá nakrájený příčně a šikmo.

Zralé boby oloupeme, máme-li mladé jarní, nemusíme. Lociku nakrájíme na nudličky, cibuli nadrobno, slaninu na kostičky. V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme kostičky slaniny a cibuli, kráce orestujeme, zaprášíme moukou, přidáme boby s locikou, ochutíme solí, pepřem, saturejkou a mletým muškátem, podlijeme trochou vývaru a dusíme 15 minut. Podáváme s vařeným bramborem.

Řízky krátce omyjeme studenou vodou, osušíme a rovnoměrně naklepeme na tenko. Ochutíme solí a pepřem. Mouku dáme na talíř. V hlubokém talíři ušleháme vajíčko se smetanou, špetkou soli a muškátovým oříškem. Rozehřejeme pánev a pak na ní ohřejeme přepuštěné máslo. Řízky dobře obalíme v mouce, potom ve vaječné směsi a na středně velkém plameni smažíme z každé strany 3-5 min., až dostanou světle hnědou barvu. Před obracením pokapeme zbývající vaječnou směsí. Servírujeme teplé s pestrým salátem.

Do hrnce na rozpuštěné máslo vsypeme chleba, který jsme pokrájeli na kostičky. Přimícháme omytý, drobně pokrájený libeček, vše krátce podusíme a přilijeme 1,5 l vody. Přidáme kousek Masoxu, kmín a přivedeme polévku k varu. Pomalu ji vaříme přibližně 5 minut, přimícháme rozkvedlané vejce a utřený česnek se solí. Polévku povaříme dalších 5 minut a podáváme.

Syrové, očištěné brambory nakrájíme na plátky a v osolené vodě povaříme 10 minut. Scedíme a necháme okapat. Čerstvé houby nakrájíme na kousky, máme-li houby sušené, nezapomeneme je předem namočit v mléce. Pekáček vymažeme máslem a na dno pokládáme plátky vařených brambor. Další vrstvou budou houby, na které nasypeme sekanou pažitku, rozmarýn a utřený česnek. Stejným postupem vytvoříme 3 až 4 vrstvy. Poslední vrstvu osolíme, opepříme a zalijeme smetanou. Pečeme při střední teplotě asi 45 minut. Můžeme ozdobit sekanou pažitkou a ještě teplé podáváme.