Recepty

Do misky vložíme majonézu, nasekanou nakládanou okurku, nasekané kapary, citronovou šťávu, nakrájenou pažitku, nasekanou petrželku, nasekanou šalotku, sůl, pepř a vše promícháme. Přikryjeme a necháme chladit 30 minut, poté podáváme.

Do grappy na 1 hodinu namočíme rozinky. Omyté hrozny bez jadérek rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu nakrájíme na čtvrtky, druhou polovinu rozmixujeme s citronovou šťávou. Namočené rozinky, nakrájené a rozmixované hrozny smícháme, přidáme želírovací cukr 3+1 a necháme 3 hodiny v klidu. Po 3 hodinách přivedeme k varu a vaříme zprudka asi 4 minuty. Plníme do sklenic a ještě horkou zavařeninu uzavřeme.

Rokfór rozmačkáme vidličkou a rozetřeme s máslem, opepříme, opaprikujeme a promícháme. Plátky chlebíčkové veky opečeme nasucho v toastovači, namažeme sýrovou pomazánkou, mladý pórek nakrájíme na tenká kolečka a celý povrch toastů pórkem poklademe. Toasty upravíme na talířky a podáváme.

Tresku opláchneme a osušíme kuchyňským papírem. Plátky rozložíme na talíř, pokapeme limetkovou šťávou, zakryjeme folií a necháme v chladničce uležet asi 20 minut. Rajčata oloupeme, rozkrájíme na čtvrtku a vymačkáme z nich šťávu. Nakrájíme je na kousky a spolu s sójovou omáčkou a rajským protlakem vložíme do mixéru. Na nejvyšším stupni umixujeme jemné pyré. Přidáme sambal oelek, cukr, sůl a pepř. Ve velké pánvi rozehřejeme máslo a vložíme na něj marinovanou rybu. Zakryjeme a dusíme doměkka. Jednou obrátíme. Asi 2 minuty před koncem sejmeme pokličku a maso opečeme. Před podáváním steaky osolíme, opepříme a servírujeme je se studenou rajskou omáčkou. Vhodnou přílohou je bílý chléb s česnekovým máslem.

Hroznové víno očistíme, omyjeme a zbavíme zrníček. Sušenky nastrouháme na jemném struhadle. Cukr smícháme s vanilkovým cukrem. Hroznovou náplň použijeme do závinu, na koláče. Náplň použijeme tak, že těsto posypeme nastrouhanými sušenkami, potom hroznovým vínem. Povrch posypeme dohromady smíchaným vanilkovým a pískovým cukrem.

Kančí hřbet vykostíme, zbavíme tuku a blan. Poté jej potřeme hořčicí a posypeme kořením na divočinu. V kastrolu maso přelijeme pivem a pod poklicí necháme přes noc v chladničce. Druhý den maso vyjmeme z piva a po všech stranách osmažíme na rozpáleném oleji. Osmažené maso podlijeme pivem, v němž bylo maso naložené, a pod poklicí dusíme doměkka. Maso vyjmeme z kastrolu a držíme na teple. Šťávu zredukujeme, vmícháme máslo, osolíme, opepříme a povaříme. Maso nakrájíme na porce a polijeme šťávou.

Přebereme a promyjeme čočku, dáme ji do hrnce s 5 dl vody a vaříme 15 minut. Voda by se měla vstřebat. Pak přidáme celozrnnou pšenici -bulgur a promícháme. Přidáme 0,5 lžičky soli a necháme asi 5 minut odstát, aby bulgur nabobtnal. Očistíme a omyjeme jarní cibuli, obyčejnou cibuli a česnek. Omyjeme zelenou masitou papriku, rozpůlíme ji, odstraníme semínka a papriku nakrájíme na velmi malé kostičky. Cibule drobně pokrájíme, česnek prolisujeme. Omyjeme libeček, petrželku. Přidáme Heru, cibule, česnek, pepř, majoránku, sladkou a pálivou papriku, kmín a trošku kečupu. Směs dobře promícháme, dochutíme solí a vytvoříme z ní malé karbanátky o průměru asi 6-7 cm. Omyjeme hlávkový (ledový) salát, vodu setřepeme a okapaný salát rozložíme na talíře. Omyjeme rajčata, osušíme, pokrájíme na osminky, ochutíme je solí, bílým pepřem a rozložíme je k salátu. V pánvi rozpálíme olej a karbanátky osmažíme z každé strany dozlatova. Smažíme je přibližně 2-3 minuty z každé strany. Poté je vyjmeme z omastku a dáme okapat na papírovou utěrku. Teplé karbanátky položíme na listy salátu a servírujeme.

Cherry rajčátka nakrájíme na půlky, česnek prolisujeme, bylinky posekáme na jemno. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme rajčátka, česnek a zvolna smažíme asi 5 minut. Přidáme vařené těstoviny, promícháme a smažíme, až těstoviny začnou zlátnout. Pánev odstavíme, podle chuti osolíme, opepříme, přimícháme posekané bylinky a podáváme.

Tykev očistíme a nakrájíme na větší kousky. Osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Do osolené mouky za stálého míchání přilijeme mléko s rozmíchanými žloutky a zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. V těstíčku obalujeme připravené kousky tykve. V rozpáleném oleji je smažíme z obou stran dočervena.

Houby namočíme na hodinu do vody a potom je necháme okapat a nakrájíme je na kousky 2 x 3 cm. Všechnu ostatní zeleninu nakrájíme na stejné kousky. Rybu očistíme, odstraníme z ní kůži a maso ryby naporcujeme na filety velké jako kousky hub. Tyto kousky masa posypeme malým množstvím soli a bílého pepře a necháme je 10 minut marinovat. Okurku a papriku očistíme, propláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme. Vejce necháme ztuhnout na rozehřátém oleji a po vychladnutí ho nakrájíme. Piniové oříšky oloupeme, odkrájíme z nich vršky a osušíme je v bavlněné utěrce. Ze sójové omáčky a mleté papriky umícháme paprikovou pastu, do které potom vmícháme ocet a lžíci cukru. Kousky připravených surovin důkladně obalíme ve škrobu a poté je spařujeme v páře nad vroucí vodou do té doby, než škrob zprůhlední. Spařené kousky zeleniny naaranžujeme po obvodu talířů, nebo mísy a doprostřed kruhu ze zeleniny položíme spařené kousky ryby. Nakonec posypeme piniemi. Pokrm podáváme teplý s octovou paprikovou pastou.