Recepty

Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Do formy s nasazenými míchadly nalijeme vodu, na ni přisypeme oba druhy smíchané mouky s kmínem a fenyklem. Uprostřed uděláme malý důlek a do něj přidáme droždí, které zakápneme medem. Do jednoho rohu formy nasypeme sůl. Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme základní program pro celozrnný chléb, bochník o váze 0,9 kg a středně propečenou kůrku. Stiskneme tlačítko Start. Po upečení přístroj vypneme, formu v rukavicích vyjmeme, chléb z ní opatrně vyklepneme a necháme ho na drátěné podložce, případně položený na vařečku, přikrytý utěrkou vychladnout. Horký chléb z žitné mouky nikdy nekrájíme, protože by mohl vzniknout tzv. "brousek".

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Ještě tekuté máslo ušleháme do pěny a postupně přidáváme cukr (200 g) a vanilkový cukr. Šleháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přimícháme mouku s kypřicím práškem a vypracujeme těsto. Vytvarujeme bochánek, zabalíme do fólie a necháme chladit asi 1 hodinu. Z těsta vyválíme váleček o průměru 3 cm a nakrájíme z něj plátky silné asi 5 mm. Kolečka urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme je v mírně vyhřáté troubě 12-15 minut. Okraje upečených, ještě horkých koleček obalíme v cukru.

Tvaroh rozmícháme se třemi lžícemi rozpuštěného másla, cukrem a vejcem, ušlehaným s citrónovou šťávou. Poté přidáme krupici, špetku soli a vanilkový cukr, vše smícháme a vsypeme oprané hrozinky. Zapékací misku vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, vložíme do ní tvarohové těsto, povrch uhladíme, potřeme zakysanou smetanou, pokropíme rozpuštěným máslem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při střední teplotě 20 - 25 minut. Při podávání poléváme porce teplého nákypu přislazenou zakysanou smetanou.

Kuřecí prsa naklepeme na sílu půl centinetru. Zbylé suroviny rozmixujeme, směs rozetřeme na jednu stranu plátku a zarolujeme, spíchneme párátky či špejlemi. Rolky zabalíme po jedné do pečicího papíru, nastříhaného na čtverce. Vložíme na plech a pečeme v troubě, vyhřáté na 200°C, přibližně 30 minut. Hotové nakrájíme na plátky a podáváme se salátem dle vlastní chuti.

Vejce vyšleháme do pěny. K vejci vešleháme rozpuštěné máslo a smetanu. Do této směsi zlehka vmícháme hořčici, cukr a ocet. Dle chuti přidáme pepř. Poté celou směs za stálého míchání prohříváme ve vodní lázni. Jakmile omáčka zhoustne, vyndáme z vodní lázně a necháme zchladit. Ledový salát promícháme se smetanovou omáčkou a podáváme.

Lískové oříšky opražíme nasucho v pánvi nebo na plechu v troubě. Umeleme, smícháme s cukrem, kakaem a bílkem. Vypracujeme hmotu kterou obalujeme kousky karamelek nebo fondánových bonbónů. Obalíme v rozdrcených karamelkách.

Brokolici opláchneme studenou vodou, rozebereme na růžičky a dáme vařit do hrnce s osolenou vařící vodou. Než se brokolice uvaří, oloupeme stroužky česneku, nakrájíme na tenké plátky. Chilli papričky rozkrojíme, odstraníme z nich semínka, opláchneme je studenou vodou a nasekáme na jemno, sýr nastrouháme. Uvařenou měkkou brokolici vyjmeme z vody. Vodu nevyléváme, ale necháme v ní vařit těstoviny, aby po uvaření byly měkké, ale zůstaly pevné. Ve velké pánvi rozehřejeme polovinu oleje, krátce na něm osmažíme strouhanku. Osmaženou strouhanku přendáme na papírovou utěrku, tak odsajeme přebytečný tuk. Do pánve přidáme zbývající olej, ančovičky, česnek a chilli papričky, vše za stálého míchání krátce smažíme. Poté přimícháme uvařenou okapanou brokolici, opékáme 3 - 4 minuty. Uvařené těstoviny scedíme, přidáme ke směsi v pánvi, promícháme a rozdělíme na servírovací talíře. Porce posypeme usmaženou strouhankou, nastrouhaným sýrem a podáváme.

Srnčí maso, srnčí játra a srnčí ledvinky odblaníme, očistíme a umeleme na masovém strojku. Slaninu nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme mleté maso, krátce orestujeme, osolíme, opepříme, do pánve na maso rozklepneme vejce, promícháme a smažíme, dokud vejce neztuhnou. Pánev odstavíme, přimícháme strouhanku, červené víno, formu na paštiky vysteleme plátky slaniny, naplníme paštikou, povrch zakryjeme zbylými plátky slaniny, navrch položíme bobkový list, snítku šalvěje, snítku mateřídoušky, zakryjeme alobalem, vložíme do většího hrnce s trochou vody, hrnec přiklopíme pokličkou a vaříme zvolna ve vodní lázni tři hodiny. Paštiku necháme vychladnout, vyklopíme, nakrájíme a podáváme s tmavým chlebem.

Pomeranč oloupeme a ostrým nožem nakrájíme na tenké plátky. Datle vypeckujeme a nasekáme. Kulatou formu vyložíme fólií. Hustě naskládáme pomeranče, přidáme vrstvu datlí a poté další vrstvu pomerančů. Přiklopíme talířem, převrátíme a koláč vyklopíme. Připravíme zálivku. Smícháme citronovou šťávu, skořici, med podle chuti, římský kmín a můžeme přidat zbytek datlí. Koláč zálivkou přelijeme a posypeme půlenými mandlemi.

Vejce uvaříme natvrdo a necháme vychladnout. Oloupeme je, nakrájíme na tenké plátky a osolíme. Vejce upravíme na talířky a přelijeme majonézou ochucenou solí, citronovou šťávou a nastrouhaným křenem. Podáváme jako studený předkrm.