Recepty

Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme jablka na silnější kolečka. Kotlety naklepeme, osolíme a opepříme. Na másle s olejem orestujeme kotlety, poté je přeložíme na talíř a do pánve vsypeme cibuli s jablky a osmažíme. Na směs nalijeme pivo, vložíme zpět kotlety a pod pokličkou dusíme, až je maso měkké. Hotové kotlety vyjmeme z rendlíku. Šťávu zredukujeme zhruba na polovinu a zašleháme smetanu. Do omáčky vrátíme kotlety a prohřejeme, už nevaříme.

Jedlé kaštany vložíme do vody a uvaříme doměkka. Nakrájíme je, vyloupneme dužinu a prolisujeme ji přes síto. Necháme vychladnout. Dužinu smícháme s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a rumem. Na talířky dáme vždy porci ušlehané smetany a posypeme ji kaštanovou hmotou, prolisovanou přes struhadlo.

Vařené fazole šťouchadlem rozmačkáme, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, přilijeme olej, osolíme, opepříme a promícháme. Okořeníme kari kořením a necháme chvíli uležet. Červenou papriku zbavíme jádřince, nakrájíme na drobné nudličky a při podávání pomazánku sypeme nudličkami papriky.

V menší misce smícháme sirup z ananasové konzervy se švestkovou omáčkou (můžeme nahradit kečupem), rybí omáčkou a cukrem, aby se vše důkladně spojilo. Na středně silném ohni rozpálíme v pánvi wok olej a na něm orestujeme vepřové maso. Po orestování vyjmeme maso perforovanou naběračkou a dáme odmastit na papírový ubrousek. Do prázdné pánve dále vhodíme česnek a na středně silném ohni smažíme, dokud nezrůžoví. Přidáme mrkev, cibuli, sladkou papriku a smažíme ještě asi 2 minuty. Vmícháme salátovou okurku, rajčata, ananas z konzervy (i se šťávou) a za stálého míchání dusíme ještě asi minutu. Podle chuti přidáme sůl a pepř. Nakonec k této směsi přidáme do pánve vepřové maso a vše ještě opatrně zamícháme. Porce na talířích můžeme ozdobit lístky koriandru.

Na hladkou směs rozmixujeme oloupané a rozpůlené banány, med, ovesnou mouku, mletou skořici, 3 kopečky vanilkové zmrzliny a mléko. Nalijeme do čtyř vysokých sklenic a posypeme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku.

Na hlubší pánvi rozpustíme 50 g másla, přisypeme mouku, promícháme a krátce orestujeme. Přilijeme vroucí vodu, horké mléko, osolíme a metlou opatrně vmícháme žloutky. Vaříme asi 10 minut a odstavíme z ohně. Do odstavené omáčky vmícháme 150 g másla, rybí omáčku a rybíz, který jsme předem povařili 4 minuty v bílém víně.

V míse smícháme obě mouky, semínka, olej, vývar a dvě vajíčka promíchaná s mlékem. Vzniklé těsto necháme zhruba 15 minut v klidu. Mezitím předehřejeme troubu na 180 °C. Těsto rozválíme na plát cca 6 mm. Z něho za pomocí vykrajovátka vykrajujeme kolečka. Ta klademe na plech vyložený pečicím papírem. Nakonec každé kolečko potřeme rozmíchaným vajíčkem. Cookies pečeme zhruba 30 minut. Po upečení je necháme vychladnout a můžeme podávat jako pamlsek.

Vývar vlijeme do hrnce a přivedeme k varu. Oloupeme a nakrájíme česnek a zázvor a přidáme do polévky spolu s badyánem, kardamomem, rybí omáčkou a skořicí. Vložíme maso, zakryjeme a vaříme cca 15 min. Mezitím dle návodu na obalu připravíme nudle a necháme je okapat. Cibulky očistíme a nakrájíme na tenké proužky. Papričky omyjeme a nakrájíme na velmi tenká kolečka. Koriandr a mátu opláchneme a otrháme lístky. Omytou limetku překrojíme na dílky. Z vývaru vyjmeme maso, badyán, kardamom a skořici, polévku dochutíme. Maso nakrájíme. Do misek rozdělíme nudle, cibulky, chilli papričky a maso, zalijeme vývarem, posypeme bylinkami. Na dochucení podáváme zvlášť limetku a samba oelek.

Marénu (síh maréna) zbavíme hlavy, rybu stáhneme, omyjeme, zbavíme pokud možno i vlasových kostí, nakrájíme na kostky a 3x umeleme, aby bylo dostatečně jemné. Umleté maso rozmícháme v míse s bílky, osolíme, přidáme chilli a studené pálené těsto. Dobře prohněteme, poté cca 10 minut třeme vařečkou. Vmícháme na kostičky nakrájenou slaninu. Pergamenový papír o velikosti přibližně 40 x 50 cm potřeme olejem, směs na paštiku urovnáme doprostřed. Utvoříme váleček, zabalený do pergamenu, jehož průměr je asi 7 cm. Oba konce zavážeme slabým provázkem. Ve velké nádobě přivedeme k varu vodu, vložíme do ní paštiku, nádobu zakryjeme a 1 hodinu „táhneme“ při teplotě 95°C. Uvařenou paštiku přemístíme na pekáč, kde ji necháme 6 hodin chladnout, pak ji dáme dochladit do ledničky. Druhý den paštiku rozbalíme, očistíme od rosolu a nakrájíme na plátky. Pálené těsto do paštik [56007]: Osolené mléko přivedeme k varu, za stálého míchání vařečkou přisýpáme hladkou mouku, až je těsto vypracované, bez hrudek. Odstavíme mimo plotnu a jedno po druhém vmícháme vejce.

Na marinádu smícháme víno, pomerančovou a citronovou kůru, kuličky jalovce, pepře, drcený česnek, tymián a petržel. Srnčí v marinádě obalíme a necháme je 2-3 dny v chladničce marinovat, občas maso obrátíme. Maso vyndáme z marinády a osušíme, marinádu přecedíme a uchováme. V hlubokém pekáči rozehřejeme máslo s olejem. Když začne máslo pěnit, přidáme srnčí a zprudka je 5 minut smažíme. Ze všech stran opečené maso z pekáče vyndáme. Pekáč dáme na mírnější oheň, přidáme do něj nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Přikryjeme a velmi zvolna 10 minut smažíme. Na vrstvy zeleniny vložíme srnčí, přilijeme vývar, scezenou marinádu, podle chuti sůl, pepř a přivedeme k varu. Přikryjeme vrstvou nepropustného papíru, přes něj dáme pokličku a 2 1/2-3 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 160°C, až maso změkne. Srnčí můžeme dusit i na sporáku. Maso vyjmeme a udržujeme teplé. Šťávu z pekáče přecedíme. Přidáme rybízové želé a povaříme, až je omáčka hladká. Srnčí nakrájíme na plátky, klademe na nahřáté talíře. Přelijeme omáčkou a servírujeme.