Recepty

Plátky kambaly omyjeme a nakrájíme na kostky. Čerstvou omytou okurku okrájíme, rozpůlíme, zbavíme ji semínek a nakrájíme na kostky. Očištěnou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno a odložíme zvlášt do misky. V pánvi wok, na rozpáleném sezamovém oleji, krátce osmažíme kousky ryby, po 2 minutách přidáme pokrájenou okurku, posypeme pokrájenou cibulkou s česnekem, přimícháme koření a dolijeme rybím vývarem. Jakmile polévka přijde k varu, přidáme lžíci krabí pasty a za stálého míchání necháme pastu rozpustit, pak přilijeme 2 cl anýzovky, 2-3 lžíce sojové omáčky (podle chuti) a vaříme ještě 10 minut. Než odstavíme polévku z vařiče, vložíme do ní pokrájené kostičky sýru tofu. Polévku servírujeme v malých miskách s nadrobno pokrájenou zelenou petrželkou.

Dobře zralé višně přebereme, očistíme, omyjeme, otrháme stopky a vypeckujeme. Rozmačkáme je a necháme stát minimálně do druhého dne. Poté mírně zahřejeme a ihned vylisujeme. Necháme znovu chvíli odstát. Přecedíme přes plátno, nebo čistou šťávu stáčíme gumovou hadičkou. Cukr rozpustíme ve vlažné vodě a smícháme s višňovou šťávou. Rozlijeme do čistých lahví, převážeme dvojitým celofánem a urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce. Při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme v temné a studené místnosti.

V míse ušleháme žloutky s cukrem, poté přidáme mouku smíchanou s kypřícím práškem, ustrouhanými ořechy a kakaem. Zároveň přidáváme nastrouhaná jablka bez slupky a jádřinců. Na závěr vmícháme pevný sníh z bílků. Těsto vlijeme do dortové formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Že je těsto upečené, poznáme podle toho, že když do těsta vpíchneme naostřenou špejli a těsto se jí nechytá. Upečený korpus necháme zchladnout, vyjmeme ho z formy a na mřížce necháme úplně vychladnout. Poté korpus rozkrojíme a potřeme marmeládou, spojíme a polijeme čokoládovou polevou. Polevu připravíme rozpuštěním čokolády a tuku ve vodní lázni, které mícháme, dokud se čokoláda s tukem nespojí.

V míse smícháme mouku, sůl, prášek do pečiva a olej a postupně s přidáváním vody podle potřeby uhněteme hladké nelepivé těsto a necháme odpočinout. Mezitím dáme vařit brambory ve slupce, vaříme na mírném ohni, dokud nejsou úplně měkké. Z těsta vyválíme dva pláty, první rozložíme na dno pekáčku. Brambory slijeme a ještě teplé oloupeme, v míse je rozmačkáme šťouchadlem, přidáme strouhaný sýr, mléko, sůl, pepř, muškátový oříšek a prolisovaný česnek. Vše důkladně promícháme a nasypeme do pekáčku. Přikryjeme druhým plátem těsta, potřeme rozpuštěným máslem a dáme péct do středně vyhřáté trouby asi na 30 minut. Podáváme nejlépe vlahé nebo téměř studené.

Mraženou směs lesního ovoce smícháme s griotkou, můžeme i přisladit. Piškoty srovnáme na dno mísy a zakryjeme ovocem. Mascarpone vyšleháme s citrónovým krémem a směsí pokryjeme ovoce. Zabalíme do fólie a dáme do chladu. Karamelové střepy připravíme tak že cukr vsypeme do hladké pánve a zvolna zahříváme. Hned jak karamel dosáhne hnědozlaté barvy vylijeme ho na tukem vymazaný plech nebo pečící papír. Necháme ztuhnout a potom rozbijeme na střepy. Servírujeme se šlehačkou nanesenou na trifle a ozdobenou zapíchanými karamelovými střepy.

Do kovové misky nasypeme cukr a rozklepneme vejce, rozšleháme, misku dáme do horké vodní lázně a za stálého šlehání necháme hmotu zhoustnout. Ihned odstavíme a šleháme do vychladnutí. Chceme-li chladnutí urychlit, postavíme misku na led. Do vychladlé hmoty postupně zašleháme rozpuštěné máslo a mouku. Plech vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a těsto na plech nalijeme. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě 30 minut. Z upečeného těsta vykrajujeme cukroví. Cukr promícháme s citronovou šťávou, horkým mlékem a cukroví polijeme, necháme vychladnout a upravíme na talířky.

Okurku nastrouháme nahrubo, smícháme s jogurtem, sekanými mátovými lístky, prolisovaným česnekem a solí. Podáváme k jehněčímu masu nebo grilované zelenině.

Připravíme si větší hrnec a do něj vložíme kousky ryb, které jsme naporcovali na podkovy. Nejvhodnější jsou kapři, líni nebo okouni. K rybám přidáme cibuli, pórek, prolisovaný česnek, celer, oloupaná rajčata bez jadérek, petrželku, bobkový list, zalijeme vodou a dáme vařit. Osolíme opepříme a přidáme špetku šafránu. Vaříme 20 minut, polévku scedíme, vývar podáváme zvlášť s bílým pečivem a vedle na talíři vyrovnáme kousky ryb s trochou vývaru.

Ryzce očistíme a nakrájíme. Dáme je vařit do studené vody, přidáme sůl a kmín. Vaříme pozvolna asi hodinu, dokud není vývar oranžový. Připravíme si jíšku z mouky a sádla, opražíme dozlatova. Scedíme vývar a zahustíme jíškou. Houby jen vyvaříme, ale nejíme!

Ve woku na oleji opečeme plátky cibule, nudličky zázvoru a prolisovaný česnek asi 2 minuty. Nudličky hovězího masa vmícháme do směsi a restujeme dohněda. Poté přidáme zeleninu a 5 minut dusíme pod pokličkou. Na závěr vmícháme bazalku.