Recepty

Nejdříve si připravíme náplň: Plátky očištěných hub osmahneme na másle, zalijeme vodou, osolíme, okořeníme vegetou a dusíme doměkka. Přidáme rozšlehaná vejce a umícháme řidší náplň, opepříme, osolíme, vmícháme nasekanou petrželku a strouhaný sýr. Plátky vepřového masa naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme náplní. Svineme, převážeme nití, potřeme olejem a grilujeme ze všech stran. Oloupaná rajčata nakrájíme na kolečka a použijeme na ozdobu.

Jehněčí maso umyjeme, vykostíme a naložíme do marinády na celou noc. Sušené švestky namočíme na 30 minut do studené vody, scedíme a vypeckujeme. Marináda: Do misky vlijeme olej, ocet, přidáme oloupaný a rozmačkaný česnek, nastrouhaný zázvor a celer, sůl, pepř, nasekanou petrželovou nať a všechny suroviny v misce dobře promícháme. V pánvi zahřejeme máslo a na něm osmažíme nasekanou cibuli dozlatova, fazole scedíme a vsypeme je do pánve, přidáme scezené švestky a povaříme do změknutí. Přibližně 20 minut. Před dokončením vaření přidáme nastrouhaný křen, podle chuti osolíme a opepříme, zamícháme a odstavíme. Gril potřeme olejem a zahřejeme na vysokou teplotu. Maso položíme do středu ohně a zprudka opečeme ze všech stran. Potom pokračujeme v opékaní pomalu a nezapomeneme maso otáčet. Pečeme přibližně 30 minut. Upečenou kýtu sundáme z grilu, položíme na prkénko, necháme maso odpočinout tak 10 minut a nakrájíme na tenké plátky, které porcujeme na talíře. K masu přidáme připravenou fazolovou přílohu.

Kávu necháme překapat přes filtr. Vejce rozklepneme do vhodné misky, přisypeme cukr a vyšleháme na pěnu. Do pěny vlijeme kávu a nad vodní lázní šleháme až do zhoustnutí. Nakonec kávu dochutíme kávovým likérem a rozdělíme do dvou sklenic.

Na sádle osmažíme jemně nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájenou klobásu, plátky žampionů a nasekanou pažitku. Podle chuti osolíme, opepříme a přidáme kečup. Podáváme s vařenými těstovinami posypanými nastrouhaným sýrem.

Dort: Čokoládu necháme změknout a utřeme s máslem do pěny. Ušleháme sníh z bílků, postupně do něj zašleháváme cukr a nakonec mouku. Smícháme s utřeným máslem a vlijeme do předem vymaštěné formy. Pečeme pozvolna asi 45 minut, po upečení necháme korpus vychladnout. Pak rozkrojíme a naplníme vanilkovým krémem. Krém: Utřeme do pěny žloutky s cukrem, přidáme vanilkový cukr a mléko. Tuto směs za stálého míchání rozehřeme na plameni, ale nesmí se vařit. Přelijeme do jiné nádobky a necháme vychladnout. V jiné misce utřeme máslo a k němu pridáme vychladlou směs.

Nejprve z kuřecího masa nakrájíme čtyři stejně velké řízky, které naklepeme, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji orestujeme po každé straně asi 3 minuty. Řízky přendáme na talíř vychladnout. Mezitím rozválíme listové těsto a rozdělíme jej na čtyři stejně velké díly. Na každý řízek položíme půlku broskve a posypeme strouhaným sýrem. Poté každý řízek zabalíme do jednoho dílku listového těsta. Položíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 10 minut, dokud není těsto hotové.

Rýži propereme a opražíme na rozpáleném oleji společně s nakrájenou cibulí. Jakmile rýže zesklovatí, zalejeme trochou vody, v níž rozmícháme všechny ostatní ingredience a dusíme cca 5 minut. Poté odstavíme. Nadrobno nakrájenou cibuli smícháme s utřeným česnekem a všemi ostatními ingrediencemi na marinádu. Vložíme do ní naporcované kuře a necháme minimálně 2 hodiny odležet. Poté nadrobno nasekáme cibuli a česnek a společně s hřebíčkem, kardamomem (6 ks = 12 g)), skořicí a solí krátce osmahneme na rozpáleném oleji. Vložíme maso i s marinádou a dusíme doměkka. Když je kuře hotové, zakryjeme ho připravenou rýží, přikryjeme pokličkou a ve vyhřáté troubě dodusíme.

Očištěnou a omytou kapustu uvaříme v osolené vodě, scedíme a po vychladnutí nakrájíme na kousky. Vařené kuřecí maso nakrájíme na kostičky. Ve velké pánvi rozehřejeme větší část másla, přidáme kapustu a osmahneme ji. Vsypeme strouhanku, promícháme s kapustou a nakonec vmícháme kuřecí maso. Vše zvolna prohřejeme. Do hotového pokrmu přidáme na plátky nakrájené zbylé máslo. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Máslo umícháme, přidáme cukr, žloutky, tlučenou vanilku, kůru nastrouhanou z citronu a třeme cca 15 minut. Poté vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhanou čokoládu, strouhané mandle a mouku. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 60 minut. Hotový dort necháme vychladnout, rozřízneme, naplníme krémem a přelijeme čokoládovou polevou. Na krém svaříme kostkový cukr s vodou a strouhanou čokoládou do husté hmoty. Necháme zcela vychladnout, vmícháme žloutky a ušlehanou smetanu. Na polevu rozehřejeme máslo se lžičkou vody a čokoládou. Za stálého míchání přidáváme po kapkách cukr svařený ve vodě. Umícháme dohladka.

Smícháme žloutky, sůl, polovinu rozpuštěného másla, petrželku, mleté králičí maso, strouhanku a tuhý sníh z bílků. Pečeme v pekáčku nebo formě na chlebíček. Podáváme s dušenou zeleninou.