Recepty

Bezlepkovou mouku, máslo a strouhaný sýr zpracujeme do hustého těsta, které na pomoučené ploše vyválíme na plát. Z plátu těsta vykrájíme různé tvary, které vyskládáme na suchý plech, potřeme je syrovým, rozšlehaným vejcem a posypeme solí, kmínem a mletou paprikou. Slané kousky pečeme v mírně vyhřáté troubě dorůžova. Po upečení necháme vychladnout a servírujeme jako pohoštění.

Kozí sýr zbavíme kůrky a nakrájíme ho na malé kostičky. Zalijeme olivovým olejem a zakápneme brandy. Oregano, tymián a bazalku omyjeme a nahrubo nasekáme. Menší část bylinek odložíme stranou na ozdobu a zbytek smícháme se sýrem. Opepříme a vše promícháme. Potom uložíme na 3 hodiny do chladničky. Meloun rozkrojíme, vyjmeme semena a družinu vydlabeme kulatým vykrajovačem. Melounové kuličky dáme do mísy, přelijeme vínem, zakryjeme fólií a dáme na 3 hodiny do chladničky. Hroznové víno opláchneme, rozpůlíme a pokapeme citronovou šťávou. Marinované melounové kuličky a hroznové víno promícháme a rozdělíme do misek. Kozí sýr umístíme doprostřed a posypeme zbylými bylinkami.

Uděláme z pergamenového papíru zvýšené límečky 4 formičkám na nákyp a zavážeme je provázkem. Do horké vody nalijeme želatinu a promícháme, aby se rozpustila. Necháme 3 minuty odstát a promícháme, až bude čirá. Poté necháme 15 minut vychladnout. Ušleháme vejce s cukrem, přidáme kůru a šťávu z pomeranče, citronu a limetky a zamícháme. Vmícháme želatinu a promícháme, aby se vše spojilo. Do vychlazené mísy dáme smetanu a vyšleháme šlehačku. Našleháme žervé a přidáme ke šlehačce, promícháme. Přeneseme do ovocné směsi a promícháme. V další míse ušleháme sníh z bílků a přidáme též do ovocné směsi. Nalijeme do připravených misek kousek pod okraj límečků. Formičky dáme do mrazáku a necháme 2 hodiny mrazit. Z mrazáku vyndáme 10 minut před podáváním. Odstraníme papírové límečky a podáváme.

Kraba rozkrojíme zespodu na poloviny. Klepeta odkrojíme a tupou stranou nože je roztlučeme. Odstraníme nohy a zbytek ulity rozlomíme na několik kousků. Nakonec odstraníme žábry a plovací měchýř. Vše kromě žaber, nohou a plovacího měchýře vložíme do mísy. Maso přelijeme směsí rýžového vína, rozšlehaného vajíčka a kukuřičného škrobu, necháme 10 - 15 min marinovat. V pánvi rozpálíme olej, přidáme maso, nadrobno pokrájený zázvor a jarní cibulku, za stálého míchání cca 3 min restujeme. Poté zalijeme vývarem, přidáme sójovou omáčku a cukr, důkladně promícháme. Přivedeme k varu, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni 3 - 4 min podusíme. Maso rozdělíme na talíře, pokapeme sezamovým olejem, ihned podáváme.

Mouku smícháme s cukrem, zázvorem, vejcem a máslem. Vytvoříme hladké těsto, které uhladíme na dno a stěny formy o průměru 25 cm. Máslo rozpustíme v rendlíku a odstavíme. Metlou vmícháme do másla sirupy, vejce a cukr. Půlky ořechů a celé lískové ořechy urovnáme v kruzích do koláče. Opatrně zalijeme ořechy směsí a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 35 minut. Hotový koláč necháme vychladnout.

Kuřecí maso nakrájíme na kostky. Dáme do mísy, přidáme sůl, vaječný bílek a pastu z kukuřičné mouky a trošky vody. Pakriku nakrájíme na kostičky. Rozehřejeme ve woku olej, přidáme kuřecí maso a 2 minuty zprudka smažíme. Vyndáme a udržujeme teplé. Do woku přidáme pokrájenou jarní cibulku, chilli papričky, zázvor a nakrájenou zelenou papriku. Smažíme minutu, přidáme kuřecí maso, žlutou fazolovou omáčku a víno. Promícháme a krátce dusíme. Přidáme opražené kešu oříšky a sezamový olej. Podáváme teplé.

Připravíme si chlebíčkovou formu, vyložíme papírem, potřeme tukem. Troubu předehřejeme na 180 °C. Máslo ušleháme s cukrem do pěny, postupně vmícháme vejce. V misce rychle rozmačkáme banány, přidáme vanilku a nasekané ořechy. V jiné míse smícháme prosátou hladkou mouku s práškem do pečiva, sodou, skořicí a solí, přimícháme mouku celozrnnou. Do máslové směsi přimícháme sypkou a banánovou směs. Hmotu vlijeme do formy a pečeme asi padesát až šedesát minut (zkusíme těsto špejlí). Chlebíček necháme asi deset minut chladnout ve formě, poté vyklopíme na mřížku, aby úplně vychladl. Podáváme krájený na plátky.

Vyzrálá sladká jablka oloupeme a jádřince vykrojíme. Jablka rozkrájíme na tenké plátky a trochu je podusíme na pánvi s máslem. Potom je zalijeme rozšlehanými vejci, zamícháme a upečeme jako přírodní omeletu. Před podáním podle chuti pocukrujeme a polijeme višňovým sirupem.

Houby necháme chvíli namáčet ve vodě, poté scedíme, necháme okapat a vodu zachytíme. Všechnu zeleninu nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpálíme máslo a houby i se zeleninou na něm podusíme. Tekutinu z hub doplníme vodou na množství 3/4 l a přilijeme do hrnce. Ochutíme solí a pepřem a cca 30 minut povaříme. Vývar použijeme jako základ do omáček a polévek.

Slaninu nakrájíme na drobné kostičky, rohlíky také na kostičky. Pánev rozpálíme, přisypeme slaninu, trochu rozškvaříme, přidáme pokrájené rohlíky, orestujeme a odstavíme. Necháme částečně vychladnout, přisypeme mouku, vejce rozkvedláme v mléce a přilijeme. Osolíme, opepříme, důkladně promícháme a necháme chvíli odležet. Z těsta tvoříme menší kuličky, které naházíme do osolené vody a vaříme 5 minut.