Recepty

Jemně mletý bůček v míse promícháme s vejci, vegetou, sladkou i pálivou mletou paprikou, pepřem, solí, utřeným česnekem a drobně pokrájenou kapií. Směs pečlivě mícháme alespoň 20 minut. Umíchanou směs plníme buď do speciálních rukávců na tlačenku, nebo do mikrotenových sáčků, dobře povážeme a vaříme zhruba 95 minut ve vodě. Salám necháme zchladnout, poté uložíme do chladničky.

V míse smícháme mouku, kakao, kypřící prášek do pečiva, sůl, cukr, přidáme máslo, vejce a vytvoříme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinové fólie a vložíme na 60 minut do chladničky. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia, dortovou formu vymažeme máslem. V hrnci zahřejeme javorový sirup, sundáme ze sporáku, přidáme čokoládu a máslo, poté mícháme, dokud se obě přísady nerozpustí. Přimícháme vejce a na jemno nasekané vlašské ořechy. Těsto vyjmeme z chladničky, vyválíme z něj plát a vyložíme jím dortovou formu. Na těsto nalijeme čokoládovou ořechovou náplň a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 55 minut. Po upečení koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a servírujeme.

V misce ušleháme 2 velké žloutky z vajec od slepic z volného chovu spolu s bílým vinným octem, anglickou sušenou hořčicí a špetkou soli. Za stálého šlehání pak přiléváme olej a šleháme tak dlouho, až majonéza dosáhne správné hustoty. Majonézu podle chuti dosolíme mořskou solí a okořeníme čerstvě mletým pepřem. Hotovou majonézu uložíme do chladničky, kde vydrží 3 dny.

Omytou, na růžičky rozebranou brokolici dusíme v menším množství osolené vody asi 5 minut. Podušenou brokolici vyjmeme a necháme okapat. Kuřecí prsa omyjeme, smažíme na rozpáleném oleji po každé straně 4 minuty, osolíme, opepříme a necháme na teplém místě. Špagety uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Omytý, na kolečka nakrájený pórek a oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli dusíme asi 3 minuty na výpeku z kuřecích prsou. Přidáme brokolici a krátce podusíme. Podle chuti osolíme a opepříme. Kuřecí maso nakrájíme na plátky, podáváme se špagetami a zeleninou.

Cibuli pokrájenou na drobno osmahneme na másle, přidáme na kostky pokrájené maso, osolíme a osmahneme. Poté maso mírně podléváme a dusíme přikryté do měkka. Do šťávy přidáme světlou jíšku připravenou z másla a mouky (anebo použijeme jíšku již hotovou) zalitou vývarem, přimícháme rajčatový protlak. Dle chuti můžeme přidat nasekaný stroužek česneku. Nakonec do guláše vmícháme uvařené makarony. Každou porci posypeme strouhaným sýrem.

Kuřecí stehna zbavíme kůže, vykostíme a odstraníme tvrdé šlachy, které vyčnívají. Potom maso vypereme, necháme okapat a nakrájíme na větší kousky. Připravíme olej z kukuřičných klíčků, pepř, sůl, papriky, zázvor a kari. Z těchto ingrediencí rozmícháme marinádu, do které kuřecí maso na 20 minut naložíme. Grapefruity oloupeme až na dužinu a rozebereme na kusy. Při loupání zachycujeme šťávu. Potom připravíme jarní cibulku, kterou nakrájíme na kousky a zelenou část na tenká kolečka. Uvaříme nudle, scedíme a vmícháme do nich olej a grapefruitovou šťávu. To vše vysypeme do pánve, smícháme a dáme stranou pánve. Na rozpálený olej rozvrstvíme marinované kuřecí maso a osmažíme. Když je maso měkké, přidáme do něj zpět nudle, zelený pepř, cibuli a kukuřičné lupínky s chilli. Jako poslední do nudlí zamícháme kousky grapefruitu a zlehka promícháme.

Očištěnou kukuřici povaříme asi 5 minut v osolené vodě, vyjmeme a necháme okapat. Pažitku, petrželku, majoránku a tymián omyjeme a vždy 1–2 plátky anglické slaniny bylinkami obložíme. Jednotlivé kukuřičné palice ovineme připravenými plátky slaniny a upevníme párátkem. Kukuřice potřeme změklým máslem, osolíme a opepříme. Položíme je na rozehřátý gril a za občasného obracení grilujeme asi 10 minut.

Vydlabeme vanilkový lusk. Lusk, dřeň a cukr povaříme 15 minut se smetanou a poté lusk vyjmeme. Do horké smetany přidáme želatinu a rozpustíme ji za stálého míchání. 4 formičky vypláchneme studenou vodou a naplníme smetanou. Chladíme přikryté 4 hodiny. Část malin dáme stranou a ostatní rozmixujeme na pyré. Smícháme s vanilkovým cukrem a malinovou šťávou a rozdělíme na 4 talíře. Misky s krémem dáme na pár minut do horké vody a vyklopíme na pyré. Ozdobíme malinami a rozpuštěnou čokoládou.

Na pánvi necháme zkaramelizovat dvě lžíce cukru. Vmícháme nasekané oříšky, rozetřeme na alobal potřený olejem, vychladíme a rozdrtíme. Omytá jablka nakrájíme na čtvrtky, jednu čtvrtinu pokrájíme na plátky a zbylé čtvrtky rozkrájíme na malé kousky. Jablka podusíme ve 100 ml vody s citronovou šťávou a necháme okapat. Umícháme žloutek, 4 lžíce mléka, pudinkový prášek a cukr, přilijeme do zbylého mléka, povaříme. Vmícháme sníh, ušlehaný z bílků, přidáme podušené kousky jablek, rozdělíme do pohárů. Každou porci ozdobíme proužky jablek a rozdrceným krokantem.

Všechny plody moře omyjeme a vhodíme na několik hodin do velké mísy se studenou osolenou vodou. Scedíme, odrhneme slávky a všechny plody moře promyjeme ve větším množství studené vody. Oloupeme stroužek česneku a podrtíme. Omyjeme petrželku, osušíme a jemně nasekáme. Plody moře vhodíme do velké pánve, přidáme česnek, nasekanou petrželku, bílé víno, olej a na středním plameni pod pokličkou za občasného zatřesení pánví necháme otevřít. Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a dáme do mísy. Vyhodíme skořápky i všechny plody moře, které se neotevřely. Odkrojíme stopky z cuket, cukety omyjeme, osušíme, pokrájíme na kolečka a povaříme 1 minutu v osolené vodě, scedíme a osušíme. Připravíme jehly. Střídavě napichujeme různé druhy měkkýšů a kolečka cuket. Narovnáme do olejem potřeného pekáčku, potřeme zbývajícím olejem a dáme asi na 5 minut do trouby předehřáté na 190 °C. Jehly několikrát otočíme. Vytáhneme pekáček z trouby, narovnáme jehly na servírovací mísu, posypeme solí, pepřem a zbývající nasekanou petrželkou.