Recepty

Z oregana, neloupaných stroužků česneku, nastrouhané citrónové kůry, šťávy, oleje, soli a pepře smícháme marinádu, část vetřeme do jehněčí kýty. Stáhneme provázkem, aby se maso propeklo. Dáme do pekáče vyloženého pečícím papírem, povrch potřeme zbytkem marinády, přiklopíme a necháme přes noc marinovat. Na pánvi maso zprudka opečeme, aby se zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř, dáme zpátky do pekáče, přidáme rozpůlené brambory, citrónové dílky a zakapeme olivovým olejem. Pečeme nejméně 1 hodinu.

Omyté papriky vložíme do osolené vařící vody a povaříme 2 minuty. Ochladíme je ve studené vodě a oloupeme. Z oloupaných paprik odstraníme jádřince, papriky nakrájíme na tenké proužky a upravíme na talířky. Na rozehřátém oleji osmažíme česnek a sardelovou pastu. Česnek vyjmeme, zálivku nalijeme na papriky a necháme chvíli proležet.

Brambory oloupeme, omyjeme, pokrájíme na čtvrtky, dáme do hrnce s 1 lžičkou soli, 0,5 lžičkou kmínu, zalijeme 3/4 litrem vody a vaříme je doměkka asi 20 minut. Uvařené brambory scedíme. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek a nakrájíme ho na proužky. Nakládané sladkokyselé ryzce scedíme a necháme odkapat. Ve smetaně si důkladně rozmícháme 1 lžíci hladké mouky. Petrželku kudrnku omyjeme a otrháme lístky na ozdobu. Rybí filé - tresku, omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme bílým pepřem, posypeme drceným kmínem, chilli, pokapeme šťávou z jednoho citronu a obalíme v hladké mouce (2 lžíce). V hlubší a větší pánvi si na rozpáleném oleji s máslem osmažíme plátky rybího filé dozlatova z každé strany. Pak přidáme pórek, houby, promícháme a pod pokličkou dusíme asi 5-7 minut. Po chvíli vše zalijeme smetanou, promícháme a krátce, asi 2 minuty provaříme. Filé dáme na talíře, přiložíme brambory, okolo ryby položíme houby s pórkem, maso přelijeme omáčkou, ozdobíme petrželkou a podáváme.

Červenou řepu očistíme, nastrouháme na širší nudličky a uvaříme ve vodě. Zelí na cibuli pokrájíme na tenké nudličky, přidáme k řepě a promícháme. Ke směsi přilijeme ocet, přisypeme cukr, petol a důkladně promícháme. Odložíme a necháme stát 24 hodin. Následující den vše rozdělíme do sklenic, zalijeme zbylou šťávou, zavíčkujeme a uchováme v temné a studené místnosti.

Opečeme pepř na rozehřátém oleji ve woku, vmícháme chilli papričky bez semínek a postupně přidáváme na kostičky nasekané zelí, sůl a restujeme na prudkém ohni 3 minuty. Zalijeme octem a dochutíme cukrem a 1 minutu prohříváme.

Špagety nasucho pražíme, až mírně zhnědnou. Potom je uvaříme v mléce doměkka a osladíme je moučkovým cukrem. Na másle osmahneme hrozinky a mandle a vmícháme je do špaget. Dále vaříme a když nákyp zhoustne, odstavíme jej z ohně a poprášíme kardamomem. Nákyp podáváme teplý.

Srnčí maso odblaníme, omyjeme a nakrájíme na kostky, šalotky oloupeme a 1/3 nakrájíme nadrobno, ostatní necháme vcelku, z nových brambor vybereme menší, omyjeme je pod tekoucí vodou, očistíme kartáčkem na zeleninu a necháme ve slupce. V hrnci na sádle zpěníme nakrájenou šalotku, přisypeme maso, osmahneme, osolíme, okořeníme bobkovým listem, šalvějí, rozmarýnem, pepřem, podlijeme vývarem a vaříme 1 hodinu. Přidáme celé brambory se slupkou, celou šalotku, zahustíme jíškou a dodusíme. Minutu před koncem dušení zjemníme zakysanou smetanou, provaříme a odstavíme. Guláš rozdělíme do hlubokých talířů a podáváme s polévkovou lžící.

Do krému vymícháme zakysanou smetanu s cukrem. Sušenky - střídavě světlé a tmavé namažeme krémem a pokládáme na sebe. Celý 30cm kvádr položíme na vál. Namažeme povrch zbylým krémem a posypeme kakaem. Necháme vychladit a krájíme šikmo, vznikne dvoubarevný řez.

Troubu předehřejeme na 100C. Zázvor oloupeme a nakrájíme na asi půlcentimetrová kolečka. V kastrolu smícháme cukr s 200ml vody a pomalu zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme zázvor a zvolna asi 30min vaříme, dokud nezměkne. Poté zázvor vyjmeme, necháme vychladnout, obalíme v moučkovém cukru a rozložíme na plech. Pečeme 10-20min, až bude zcela suchý. Upečený zázvor promícháme se slanými pistáciemi a podáváme jako chuťovku k drinkům.

Smícháme mouku s máslem, mletými mandlemi, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, špetkou soli a práškem do pečiva. Vypracujeme těsto. Na pracovní desce z těsta vyválíme plát silný asi 5 mm a vykrajujeme z něj koláčky. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem, vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 10 minut. Upečené koláčky po dvou spojíme marmeládou a posypeme vanilkovým cukrem.