Recepty

Zpěníme oloupanou a nakrájenou cibulku na oleji, přidáme nakrájené maso a dusíme do poloměkka. Přidáme pokrájený pórek, žampiony a dusíme. Aby se maso nepřipékalo, můžeme podlít trochou vody. Osolíme dle chuti. Vmícháme fazole v rajské omáčce, šlehačku a zahříváme.

Do mísy vsypeme mouku, přidáme sušené droždí, cukr, sůl, máslo, promícháme, přilijeme vlažné mléko a důkladně prohněteme. Vypracujeme hladké těsto, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout. Přisypeme kandované ovoce, těsto znovu důkladně prohněteme, aby se spojilo s ovocem. Z těsta vytvarujeme 12 stejných bochánků, které vyskládáme na vymaštěný plech a necháme kynout další hodinu. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 200°C asi 20 minut dozlatova. Ještě teplé bochánky potřeme medem a necháme vychladnout. Upravíme po dvou kusech na talířky a podáváme s máslem.

Čočku minimálně na 2 hodiny namočíme potom jí zalijeme vývarem, přidáme celou mrkev a cibuli. Na mírném plameni vaříme 30-40 minut, až čočka změkne. Vyndáme cibuli a mrkev. Na másle osmahneme jednu na drobno pokrájenou cibuli, zasypeme moukou a vymícháme jíšku. Za stálého míchání jí přidáme k čočce a dalších 20 minut vaříme. Dochutíme solí, pepřem, majoránkou a prolisovaným česnekem. Podáváme s opečenými kostičkami housky.

Ze všech surovin vymícháme hladké těsto, které necháme několik hodin odpočinout - nejlépe do druhého dne. Z odpočinutého těsta vyválíme plát na pomoučeném vále a vykrajujeme tvary vykrajovátky. Vykrájíme stejný počet stejných tvarů, abychom mohli po upečení pečivo slepit marmeládou. Troubu předehřejeme na střední teplotu a vykrájené tvary, které jsme před pečením potřeli rozšlehaným bílkem, v ní upečeme. Hotové pečivo necháme vychladnout a slepujeme je rybízovou marmeládou.

Na pečení koleček si připravíme dva plechy, které vymažeme tukem. Troubu předehřejeme na teplotu 180 °C. Ořechy jemně nasekáme. Všechny sypké ingredience smícháme v míse (mimo ořechů). Rozehřejeme máslo, které nalijeme do mísy se směsí, přidáme rozšlehané vejce a ořechy, pečlivě vymícháme. Na plechu tvoříme z vrchovaté lžičky směsi kolečka. Protože se těsto při pečení rozlije, musíme kolečka dávat alespoň 5 centimetrů od sebe. Pečeme je do zezlátnutí, což je zhruba 5 až 8 minut. Kolečka nejprve necháme na plechu mírně vychladnout, aby se nám při přenášení nepokroutila. Poté je širokou špachtlí přeneseme na mřížku.

Rybí filé nakrájíme na menší kousky, vařené brambory oloupeme, cibuli pokrájíme nadrobno, petrželku rozsekáme na jemno, žampiony krájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, žampiony a osmahneme. Přiložíme filé, zalijeme mlékem, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a povaříme 8 až 10 minut. Mléko by se mělo téměř odpařit. Do mísy vsypeme brambory, přidáme Lučinu a rozmačkáme šťouchadlem. Do pekáčku vložíme rybí směs z pánve bez bobkového listu, posypeme petrželkou, zakryjeme bramborovou kaší, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 minut.

Mladou mrkev důkladně očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. Vložíme do 1 litru vroucí vody se špetkou soli a cca 5 minut povaříme. Poté scedíme a mrkev rozdělíme do sklenic. Ocet, cukr a sůl rozmícháme ve zbylé vodě, přivedeme k varu, odstavíme a necháme vychladnout. Roztokem zalijeme mrkev, sklenice zavíčkujeme a urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce. Sterilujeme po dobu 20 minut od bodu varu. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme v temné a studené místnosti.

Srnčí maso a játra odblaníme, nemáme-li srnčí játra, použijeme telecí. Maso nakrájíme na kostky, játra na kostičky, oloupanou cibuli nasekáme nadrobno, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky, z feferonky odstraníme jadérka a lusk posekáme najemno. V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, osmažíme dorůžova, přidáme maso s játry a jakmile pustí šťávu, osolíme, opepříme, zasypeme mletou sladkou a pálivou paprikou a zvěřinovým kořením. Podusíme ve vlastní šťávě, až se tekutina vysmahne na tuk. Potom zaprášíme polohrubou moukou, promícháme, podlijeme vodou, zprudka provaříme, zmírníme oheň a zvolna dusíme téměř doměkka. Podle potřeby přiléváme vodu, aby se guláš nepřipaloval. Dvacet minut před koncem vaření přisypeme papriky, feferonku, dochutíme solí, pepřem a dodusíme. Podáváme s knedlíkem. Může být houskový i bramborový.

Dvoje dobře očištěné a opláchnuté kachní drůbky uvaříme v osolené vodě s cibulí, kořenovou zeleninou, zázvorem, pepřem, hřebíčkem a muškátem. Měkké drůbky přecedíme, maso z drůbků obereme, pokrájíme a v misce zalijeme trochou horkého vývaru, aby nezčernalo. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme vlažným vývarem z drůbků a za občasného míchání povaříme 15-20 minut. Mezitím omyjeme hrozinky a sušené švestky, doměkka je povaříme, pak švestky vypeckujeme a spolu s hrozinkami je nadrobno pokrájíme. Do připravené zahoustlé omáčky vložíme obrané maso z drůbků, pokrájené švestky a hrozinky, vše společně povaříme a podle chuti přisolíme a přikořeníme. Arménské drůbky přelité omáčkou podáváme s dušenou rýží.

Do rendlíku dáme 2.5 dl vody a 4-5 lžic švestkových povidel. Za stálého míchání necháme přejít varem, přidáme sůl, špetku skořice, máslo a Maizenu rozmíchanou v 0.5 dl vody. Nakonec omáčku znovu necháme přejít varem a podle chuti ji můžeme osladit.